Bonjour à toutes et tous ! La morue lorsqu’on a la chance d’en trouver déjà dessalée c’est vraiment super car il faut bien avouer que la dessaler avant est barbant ce qui fait qu’on la cuisine peu en tout cas pas aussi souvent qu’au Portugal car c’est pour eux le Sel de la vie. Chez moi je l’invite de temps en temps en galettes de Morue, ou lorsque je fais mon Bacalhau a Lagareiro, ma Salade de Balcahau et pain ou ma Morue à la Portugaise, recette qui m’avait fait adorer la Morue lorsque je l’ai testée il y a fort longtemps. Comme ma Salade, c’est un plat qui qui contient des oeufs durs et j’adore cette association avec la morue. Ce qui fait que lorsque mon amie Laurence a proposé son Estofinado, plat Aveyronnais et non Portugais qui en contenait je savais que je le ferais.
J’étais confiante car je ne pouvais pas être déçue puisque j’ai toujours adoré ce que j’ai « pompé » sur le merveilleux blog de Laurence : Plaisirs et équilibre. Il était temps que je fasse ce plat pour me régaler !
Comme à mon habitude, j’ai fait cuire ma Morue à la vapeur et j’ai, comme souvent, apporté ma touche perso en changeant le persil normalement présent dans l’Estofinado, par de la ciboulette et de l’estragon frais. C’est une herbe que j’adore et comme j’en ai dans mon jardin j’aime l’utiliser de temps en temps car il parfume à souhait ma cuisine. Alors avec ce petit changement, je ne vous propose pas le vrai Estofinado aujourd’hui, mais un Estofinado revisité mais néanmoins fort bon.
INGRÉDIENTS
Pour 2/3 personnes
400 g de morue dessalée
4 grosses pommes de terre
3 œufs
1 grosse cuillère à soupe de crème légère Elle et vire
Beurre
1 filet d’Huile d’olive
1 branche d’estragon frais ciselé
Ciboulette ciselée
2 grosses gousses d’ail
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Retirer la morue de son emballage et bien la rincer à l’eau froide.
- La placer dans un récipient et la cuire au cuit vapeur durant 30 minutes, avec deux oeufs.
- Pendant ce temps là, réaliser une belle purée en faisant cuire des pommes de terre à l’eau puis en l’écrasant au presse purée et en la délayant avec lait, beurre et un peu de crème.
- Lorsque le temps de cuisson de la morue est terminée, sortir les oeufs du cuit vapeur et les mettre dans l’eau froide
- Sortir la morue, la laisser un peu refroidir puis l’effeuiller en petits morceaux
- Peler l’ail et la ciseler.
- Mettre la purée dans un saladier, ajouter la morue émiettée, l’huile, la crème, l’ail, l’estragon lavé et ciselé et quelques brins de ciboulette ciselée.
- Écaler les œufs durs, les couper en morceaux et les écraser à la fourchette.
- A jouter les morceaux au plat.
- Remuer le tout et creuser un trou au centre du saladier
- Casser un oeuf et ajouter le au milieu.
- Saler et poivrer (attention au sel, goutter pour voir si cela est nécessaire)
- Mélanger le tout.
- Réaliser un dôme ou faire une présentation éventuelle en présentant l’Estofinado dans des cercles.
- Déguster bien chaud (à réchauffer au four ou au mico ondes si nécessaire)
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
Aussi bon que je le pensais ! Encore une belle recette que j’ai faite grâce à ma chère Laurence!
Mon ajout de l’estragon était vraiment une bonne idée car ma purée était super bien parfumée. C’est un plat que je referais lors d’une envie de morue ! Miamm
Encore une fois un grand merci Laurence pour ce plat qui est pour mois une découverte de plus que je te devrais ! Ca commence à faire pas mal !! 🥰 Encore une fois je me suis régalée et comme ça j’ai une recette facile de morue en plus et ça c’est topissime ! Je pense que nos ami(e)s Portugais devraient adorer !
MES ASTUCES
GUT
1- Ce plat étant Aveyronnais, l’huile de Noix serait préférable sans doute mais dans ce cas ne pas utiliser d’estragon cette huile était très parfumée..
2 – Je n’ai mis qu’un seul jaune d’oeuf, mais si votre purée est un peu sèche n’hésitez pas à en mettre un de plus
3- Si vous n’avez pas de cuit vapeur, cuire votre morue dans de l’eau pendant 20 minutes.
4- Attention au sel, je vous conseille de goutter avant de saler car parfois, bien que déssalée, elle sale malgré tout le plat.
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