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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Desserts•Poissons•Entrées

Bar, fenouil et agrumes

52 commentaires

Bonjour à toutes et tous ! Comme beaucoup d’entre vous m’ont élue Reine du poisson, je me suis dit que si je voulais garder ma couronne il me fallait publier un nouveau plat car si ça continue mon manque de publication va certainement me la faire perdre 😀 !! Que diriez vous d’un Bar ? moi c’est un de mes poissons favoris, il est si fin. Je le cuisine souvent en filet mais pour une fois je l’ai laissé en entier comme je l’avais fait sur ma recette de Bar aux échalotes confites au cidre. Comme accompagnement, je lui ai ajouté du fenouil et des agrumes.

Le fenouil est excellent lorsque l’on a des soucis au niveau de l’estomac et le citron, contrairement à ce qui se dit, est tout à fait indiqué lorsque l’on souffre de reflux gastrique. C’est mon cas, alors malgré le fait que le fenouil n’est pas encore en pleine saison, j’ai voulu tester cela, si ça peut me soulager je ne demande pas mieux. Pour accentuer le parfum anisé, j’ai ajouté des graines de fenouil et pour compléter le citron j’ai ajouté des clémentines. Un peu de coriandre et d’oignon blanc, ca va me plaire je le sens !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

2 beaux fenouils
1 petit bar vidé
1 citron
2 clémentines
1 petit bouquet de coriandre
Graines de fenouil
2 oignons blancs et la partie haute de leur tige verte

Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Débarrasser les fenouils de leurs plumets verts
  • Laver, essuyer et couper les fenouils assez finement
  • Mettre le tout dans un plat allant au four
  • Arroser d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de graines de fenouil. Remuer le tout avec les mains bien propres.
  • Laver et couper le citron en rondelles très fines et les ajouter au fenouil. (garder 2 tranches pour les insérer dans le bar)
  • Eplucher les clémentines et les détailler en quartiers, les ajouter au plat
  • Laver la coriandre et ajouter plusieurs feuilles au plat
  • Ciseler les oignons avec le haut des tiges vertes et les ajouter. Saler et poivrer le tout
  • Saupoudrer à nouveau de graines de fenouil.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Enfourner le plat lorsque le four est chaud et cuire 30 minutes
  • Au bout de ce laps de temps, sortir le plat et remuer le tout.
  • Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps là, Insérer dans le bar les deux rondelles de citron et un bouquet de coriandre.
  • Lorsque les 20 minutes sont terminées, sortir le plat.
  • Remuer le fenouil et les agrumes et les centrer au milieu du plat
  • Ajouter le bar sur le dessus et saler et poivrer.
  • Ajouter quelques graines de fenouil et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Découper le bar et servir avec une portion de légumes.
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Surveiller la cuisson du fenouil ! s’il commence à brûler mettre un papier d’alu sur le dessus. Essayer le mettre le fenouil le plus possible sous le bar pour qu’il puisse continuer de cuire et brûler !

2- Vous pouvez bien sûr remplacer les clémentines par de l’orange.

3- N’hésitez pas à mettre des graines de fenouil et de coriandre pour le parfum !

4- le temps de cuisson du bar dépend de sa grosseur bien sûr, mais attention de ne pas le faire cuire trop longtemps ce serait dommage !

AVIS SUR LA RECETTE

Je n’ai pas aimé non, j’ai carrément adoré ce plat ! ce côté acide mélangé à la saveur de l’anis hummm !!! c’est vraiment délicieux. Je ne tarderais pas à refaire ce plat je l’ai trop aimé. En fait il ne demande pas beaucoup de contrainte pour le cuisiner, et en plus c’est un plat que j’ai parfaitement digéré. Pas de reflux après le repas, ça c’est chouette. Vraiment très bonne idée ce citron/fenouil !

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Poissons
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Un commentaire »

    • Merci ma Gridelle tu es mimi ! Il est bien vrai que ces légumes l’ont vraiment bien accompagné. Plein de saveurs avec ces agrumes et l’anis qu’est ce que j’ai aimé !! Plein de gros bisous

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    • Merci tout plein ma chère Marion. J’ai appris à aimer le poisson depuis que je ne le sers plus qu’avec du riz ou des pommes de terre à l’eau. En fait un accompagnement gourmand rend le poisson délicieusement bon. C’est pourquoi je n’hésite pas à le marier avec toutes sortes de légumes. En faisant cela, j’ai découvert de beaux poissons et le bar en fait partie. Il faut aussi ne pas trop faire cuire le poisson pour l’apprécier. Sa chair doit se décoller de l’arête mais rester nacrée. C’est ce qu’il y a de plus difficile à obtenir, même au restau il est souvent un peu trop cuit. Je suis certaine avec tout ce que tu cuisines que tu arriveras à le cuisiner de plus en plus. Merci beaucoup. Bonne fin de dimanche ! gros bisous

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  6. Coucou ma Claudine, me voilà de retour par ici, l’envie est là, je reprends aussi mes petites visites ! Et comme d’habitude, je me régale chez toi avec tes bons plats de poisson, qui plus est du bar, c’est bon !! Tu rajoutes du fenouil et de la coriandre, je craque bien évidemment. De gros gros bisous

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    • Bonjour ma Brigitte ! cette petite visite me fait bien plaisir. J’ai moi même abandonné mes publications journalières et les réseaux sociaux depuis de longs mois, ne cuisinant pratiquement plus et ayant abandonné aussi l’ordi. Toutefois comme je reprends un peu le chemin des fourneaux je posterai un petit plat de temps en temps. L’occasion m’a été donnée avec ce plat qui nous a fort plu à tous les deux. Trop bon ! j’espère que tout va bien pour toi. Ta petite fille a du bien grandir !! A bientôt Brigitte! Gros bisous

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    • Je suis très contente que tu ais envie de faire ce plat ! J’ai trouvé que c’était une bonne façon de déguster ce bon poisson et je n’ai pas été déçue bien au contraire ! Merci Clarisse. Gros bisous

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  11. Oh, j’adore, j’ai fait un peu la même recette à publier Lundi mais avec des dorades grises sur une tombée de fenouil. J’adore tellement c’est bon. Le bar est un poisson que j’Apprécie et la prochaine fois j’essaierai. je me souviens avoir réalisé une recette au gingembre. Bises ma chère Claudinette et bonne journée

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    • J’aime aussi beaucoup la dorade mais je suis un peu plus frileuse pour en faire depuis que je m’étais planté une arrête dans l’arrière gorge impossible à retirer et qui au bout de 3 jours commençait à s’infecter ! Ce sont de vrais poignards… Tu me verrais en manger, j’y vais maintenant sur la pointe des pieds ! Tu as du fortement l’appréciée aussi ta dorade avec ta tombée de fenouil. Merci jackie. Gros bisous

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    • Merci chantal ! Je vois que je ne suis pas la seule à apprécier ce bon poisson ! Il le mérite, j’adore sa finesse et il faut toujours des plats succulents comme cette recette qui m’a particulièrement plu. Gros bisous chantal

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    • Oui tu as raison Manue ! Là ce qui m’a aussi enthousiasmée c’est le fenouil et les graines de fenouil. La saveur de l’anis, les agrumes et la coriandre tout ça était excellent !! Merci beaucoup. Gros bisous

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  18. Tu n’es pas prête de perdre ton titre de reine du poisson parce que ce n’est pas tant la quantité de plats publiés qui compte mais surtout l’inventivité et la diversité et dans ces domaines tu excelles ! Je cuisine aussi souvent le bar et la daurade en entier, je cuisine moins les filets et l’association du poisson au fenouil, j’adore ! Ça m’a fait plaisir de te lire aujourd’hui et de découvrir une nouvelle recette savoureuse ! Passe un bon mercredi ma Claudine, je t’embrasse

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    • Alors si ce n’est pas la quantité ça va, je garderais peut être cette couronne que vous m’avez si gentiment décernée. Je ne sais pas si en fait j’excelles dans mes propositions de plats de poisson mais moi je me régale bien avec. Cette fois encore alors qu’il s’agit en fait d’un plat hyper simple, nous nous sommes bien régalés. Le citron état très présent, je me souviens que tu disais que tu avais du mal avec le citron confit alors là il faudrait peut être réduire la quantité pour toi. Sinon l’ajout de l’anis pour accentuer la saveur du fenouil c’était super !
      Merci tout plein pour tous tes gentils compliments ma Laurence. J’espère que tu peux profiter de ces belles journées ensoleillés que nous avons en ce moment !! Je t’embrasse laurence

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    • Je mériterais pourtant de la perdre avec mon manque de publication !! En ce moment je ne cuisine pas trop et comme j’évite l’ordi, je ne suis pas tentée par d’autres recettes. Ce plat était simple mais l’avoir associer ainsi au fenouil, à l’anis, la coriandre et ces agrumes ça s’est révélé super bon. Heureusement que j’avais pris quelques photos car il aurait été dommage que je ne la partage pas. Merci ma viviane. Bonne journée à toi. Gros bisous

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    • Le bar est le poisson que je préfère s’il est cuit comme je l’aime. L’avoir associé à toutes ces saveurs était vraiment super. J’ai adoré ce plat et je suis heureuse de l’avoir partagé. Merci beaucoup ma Delphine. gros bisous

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    • Ouf ! je suis rassurée alors !! Il est vrai que ce plat de poisson était vraiment savoureux. Je le referais car il est très simple à faire pour beaucoup de plaisir gustatif derrière. Merci irisa, heureuse que tu aimes. Gros bisous

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    • C’est adorable merci ma Christelle !! J’aime avoir de nouvelles saveurs dans mes plats de poisson et là j’ai vraiment été séduite par le résultat. Un vrai régal ! Bonne journée à toi Christelle. Gros bisous

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  25. Ah oui, je fais partie de celles qui t’ont désignée comme reine de la cuisine de poisson et là tu le montres encore. Hey hey, quand j’ai vu le titre de la recette, j’ai souri :DDDD Sur le bar, je suis bien d’accord, pour moi, c’est le meilleur des poissons et là il est bien de saison, il faut en profiter car il n’est pas trop cher, ici à 18€ le kilo. Tu l’as bien mis en valeur, bravo à toi, tu dois être contente de retrouver la joie de manger un super plat fait maison qui plus est, mis ensuite sur ton blog. Gros bisous Claudine

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    • Lorsque j’étais à Paris je n’aimais pas le poisson (les poissonniers ne donnaient pas envie) mais depuis que je suis dans les landes en bord de mer je me suis mise à l’aimer car il est bien frais mais ce qui m’a fait l’apprécier autant c’est de le proposer toujours avec de nouveaux légumes auxquels on ne pense pas pour accompagner le poisson. C’est souvent un résultat qui m’enchante. Ce plat n’a pas dérogé à ma règle, c’était fabuleusement bon. J’ai bien fait en plus d’avoir choisi ce bar ! Il n’était pas trop gros mais on a tout mangé tout de même !! Dommage que je n’ai pas pu te le faire goûter toi qui l’aimes autant que moi ! Merci Martine ! Gros bisous

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