Skip to content

Bar aux échalotes confites au cidre

Comme je suis quelqu’un d’organisée (eh oui je me jette des fleurs !!) j’avais tout de même prévu de quoi réveillonner avec mon mari à votre retour de vacances. J’avais acheté un bar et j’avais fait cuire des petits gratins de pommes de terre que j’avais congelés.  Vive le congelo ! J’avais également acheté de l’aneth et avec ma petite machine sous vide je savais qu’elles pourraient attendre une semaine mise sous vide dans leur emballage. Du coup lorsque je suis rentrée j’ai pu décongeler mon poisson et mes petits gratins le temps que je range nos affaires et j’ai pu réaliser ainsi ce petit plat très simple à faire et qui ne demande pas d’être près de ses fourneaux trop longtemps. J’ai utilisé le bon cidre Kerné que j’avais encore en ma possession et j’ai ainsi pu réaliser une super sauce pour aller avec ce délicat poisson ! Comme je n’avais pas encore bien en main mon Magimix et que j’avais déjà mes papillotes de pommes dedans, j’ai fait mon bar au four  comme à mon habitude mais il fera partie de mes prochains essais puisque ce Magimix est assez grand pour cuire un beau bar entier. D’ailleurs je pourrais refaire cette recette car elle était merveilleusement bonne avec cette sauce si parfumée ! Comme vous voyez mon petit repas du 31 était simple, avec mes petites brochettes de boudin truffé, mais terriblement bon tout de même ! 

La recettepour 2 personnes

  • 1 Bar pas trop gros
  • Une douzaine d’échalotes + 2 pour les ciseler
  • Quelques brins d’aneth
  • Beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 cl de Cidre doux Kerné
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin
  • Peler et ciseler finement 2 échalotes.
  • Mettre une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée. La cuire sans la colorer puis réserver
  • Laver et ciseler grossièrement les brins d’aneth.
  • Dans le ventre du bar, ajouter les échalotes ciselées et l’aneth ciselée. Saler et poivrer.
  • Couvrir d’un film étirable et réserver au frais.
  • Pendant ce temps éplucher les échalotes. Les laisser entières
  • Mettre à nouveau une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes entières, le sucre et le cidre.
  • Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement évaporé. (le liquide doit être légèrement caramélisé).
  • Verser alors la crème, remuer et laisser à feu doux.
  • Sortir le poisson du frigo, et préchauffer le four à 200° c
  • Verser un léger filet d’huile sur le bar, l’enfourner et cuire environ 20 minutes.
  • Présenter 2 filets de bar par assiette avec de la sauce et quelques échalotes
  • Servir avec un petit gratin de pommes de terre servi à part en cassolette.

Le conseil de Gut :

Augmenter ou diminuer les quantités selon que vous voulez en faire un plat ou une entrée. Sortir le plat 10 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

 

 

70 Comments »

    • Désolée pour la réponse tardive mais vous étiez dans mes indésirables !! je suis flattée et très heureuse que ce plat vous plaise. Moi je l’avais trouvé excellent !! merci Pierre

      J'aime

  1. Tu peux t’envoyer des fleurs, c’est quand même super d’avoir pensé à préparer ce petit repas à votre retour ! Une belle assiette, j’aime particulièrement tes échalotes, c’est original de les confire au cidre.

    Aimé par 1 personne

    • 😃 oui j’avais un peu prévu car rentrer juste le 31 en cours de journée jamais je n’aurais eu le temps de faire les courses et préparer le repas. J’étais contente car c’était vraiment bon. Cette sauce humm!!

      J'aime

    • C’est vraiment la seule chose que je ne peux pas manger. J’ai mes préférences mais je peux manger de tout après ça dépend comment c’est cuisiné. Là il m’a enthousiasmée ce poisson. Merci ma Samar! Gros bisous

      J'aime

  2. C’est un plat superbe, bien sûr j’aime le poisson mais ce qui m’attire encore plus l’œil ce sont ces petites échalotes, elles ont l’air divines, c’est tellement bon quand c’est cuit comme ça!! tu me donnes faim!! gros bisous!

    Aimé par 1 personne

    • Fais lever des filets par le poissonnier comme ça pas d’arêtes !! Sinon oui cette sauce est divine et avec un cabillaud par exemple c’est le top ! merci isabelle ! gros bisous

      J'aime

      • C’est justement en suivant le conseil de mon poissonnier que je privilégie les filets de poisson type flétan ou grenadier beaucoup moins « chargés » en arêtes. Je cuisine aussi énormément le cabillaud ou la saumon

        Aimé par 1 personne

  3. L’organisation en cuisine, c’est important ! Je le répète souvent 😉
    Votre repas du réveillon devait être délicieux et surtout original ! Car on mange souvent les mêmes choses à ces occasions alors que l’on pourrait introduire un peu d’originalité sans forcément payer plus comme tu nous le démontre avec tes belles recettes.

    Aimé par 1 personne

    • Oui tu as raison c’est ce qui nous permet de faire du tout maison de l’apéro au dessert ! sans elle on ne pourrait pas tout faire, seule, en tout cas !
      On est pas obligés de toujours choisir des plats onéreux pour faire des plats festifs, une jolie présentation et de bons produits de qualité fait autant d’effet ! Ce n’était qu’un petit repas bien simple mais je pense que beaucoup auraient aimé l’avoir de leurs assiettes ! merci pour ta gentillesse Marion !

      J'aime

  4. U plat léger avec de bien bons ingrédients de qualité, de quoi se régaler ! Je n’ai jamais cuisiné le poisson avec du cidre mais c’est une bonne idée. Cà doit être bien doux.

    Aimé par 1 personne

  5. Ta recette tombe à point ! Il me reste également un bar au congélateur, et du cidre. Dès que je reviens de Montpellier, je le fais !! D’ailleurs, j’ai oublié de te le dire, mais j’ai fait le ris de veau aux morilles quand ma grande fille était là, on s’est régalé !! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Super !! Je pense que tu vas aimer ! Tu me diras ça bien sûr ! Pour les ris de veau je suis vraiment heureuse que tu ais apprécié ce plat ! si mon mari ne se décide pas à m’emmener faire des courses ailleurs, je sens que le ris de veau je le commanderais à ma fille lorsque je monterais à Paris !! Heureuse que tu ais aimé Brigitte ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  6. oups mon commentaire est parti trop vite… Ces petites échalotes confites et cette sauce doivent parfumer le bar très délicatement et ça me plaît beaucoup. Mon fils râle à chaque fois que je mets des oignons ou des échalotes dans mes plats mais comme il aime beaucoup les moules marinières peut-être qu’il apprécierait ce plat. Finalement ton côté organisé vous a permis d’avoir un repas bien sympa pour réveillonner ! C’est super ! Bel après-midi à toi Claudine, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Merci Laurence !! Ton garçon ne serait pas heureux chez moi car je mets ail, échalote, ou oignon dans tous mes plats pratiquement ! Peut être que pour lui il ne faudra pas le farcir avec de l’échalote ciselée et seulement faire la sauce avec les échalotes entières ! s’il ne veut pas les manger on peut facilement les retirer mais elles auront tout de même apporté du goût ! Bonne fin d’après midi aussi ! bisous

      Aimé par 1 personne

  7. C’est sûr que c’est hyper pratique de pouvoir congeler surtout quand on rentre de vacances et que le frigo est vide. Le mien est très grand et pourtant je n’ai jamais de place ! D’ailleurs se pose la question du nettoyage parce qu’il m’est impossible de le vider contrairement à mon réfrigérateur qui est pratiquement vide chaque semaine… J’aime beaucoup le bar que j’achète moins souvent maintenant que j’ai changé de poissonnier

    Aimé par 1 personne

    • Je suis comme toi ! je n’ai jamais assez de place aussi et je crois que s’il était encore plus grand ce serait pareil. Heureusement que je l’avais sinon le repas du réveillon aurait été carrément le réveillon du pauvre !
      Pour le nettoyage moi ce sont des tiroirs alors je fais vite. je retire un tiroir je le nettoie en vidant tout et je remets tout ensuite et je passe à l’autre tiroir. j’ai la chance d’avoir un congélo no frost. il ne fait donc pas de glace sur les paroies heureusement !
      Il faut se limiter sur le bar, j’ai lu qu’il y en a encore de moins en moins. On va finir par ne plus pouvoir rien manger.. c’est tellement bon ce poisson !!
      j’ai enfin du soleil !! la pluie j’en avais marre !! gros bisous Laurence

      J'aime

  8. Délicieux poisson ma Claudinette divinement cuisiné. Et oui vive le congélateur parfois. Bon voilà un repas de réveillon très appétissant et raffiné. Manque le dessert;) Gros bisous et belle journée ma Claudinette

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma jackie ! Heureusement que je l’avais sinon le repas du réveillon aurait été carrément le réveillon du pauvre ! le dessert c’était mes papillotes de pommes ! je n’avais rien d’autre.. mais ce n’est pas bien grave elles étaient bonnes et on a tellement mangé durant une semaine !! Gros bisous

      J'aime

    • Tu as bien deviné qu’elle était fameuse ! Sur ce poisson c’était super mais elle aurait pu aussi accompagner une viande ! merci ma gaëlle ! gros bisous

      J'aime

  9. Oh la belle idée!
    Il se trouve que j’ai justement du bar au congélateur (à vrai dire j’en ai toujours car mon papa en pêche pendant l’été!). Et ta petite sauce me plaît beaucoup!
    Il faut juste que j’aille acheter des échalotes et il ne restera plus qu’à se régaler!
    Merci pour l’idée!
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Mais de rien Anne Lise ! je suis plutôt flattée que tu apprécie ce plat ! J’ai cuisiné beaucoup à base de cidre et je me suis tellement régalée avec que du coup j’ai fait cette super sauce avec ! Merci beaucoup contente que ce plat te plaise ! Avec un petit gratin de pommes de terre avec un peu de lard et du fromage tu devrais te régaler !! gros bisous

      J'aime

  10. Et bien voilà un joli repas pour le réveillon ! Bravo pour ton organisation ! C’est vrai qu’aujourd’hui, on serait un peu perdu sans congélateur, c’est tellement pratique ! Bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’ai failli ne rien avoir du tout si je n’avais pas eu mon congélo ! Rentrer de vacances le 31 dans l’après midi ça faisait juste pour faire des courses, défaire toutes nos affaires et faire à manger ! Dire que je n’osais pas congeler le poisson ! Il se décongèle encore mieux que la viande !! merci Julie ! gros bisous

      J'aime

    • Exactement ! avec le peu de temps que j’avais devant moi il me fallait un plat très simple mais pas question que l’in ne se régale pas ! C’était le cas ! merci beaucoup Marie ! gros bisous

      J'aime

    • Oui je crois que c’est la sauce qui t’a tapé dans l’oeil ! J’avais fait un petit gratin de pommes de terre avec du lard et une tranche de Brebis c’était excellent tout ça et peut être que oui tu te serais régalée malgré ta réticence sur le poisson ! gros bisous

      J'aime

    • Le mien est toujours rempli à ras bord en permanence. je n’ose imaginer en cas de panne de courant ! c’est vrai que c’est très pratique ! merci encore isabelle pour le gant !! Mon mari ne voulait plus que je m’en serve, il était prêt à la jeter !! grace à toi je vais pouvoir la conserver ! gros bisous

      J'aime

  11. Les échalotes confites quel délice ! Ma mère en faisait toujours pr accompagner un rosbiff 😉 et le bar ou loup de mer est un poisson à la chair tellement goûteuse que cela en fait mon poisson favoris ! Ton assiette me tombe dans le ventre même à cette heure ! Bon lundi Gut bisous !

    Aimé par 1 personne

    • Je fais aussi des petites tatins avec c’est délicieux ! Je suis heureuse que tu aimes ce plat Lolo ! Il m’a permis de faire tout de même avec mon petit mari ! un super petit tête à tête gourmand ! merci beaucoup. Gros bisous bonne journée

      J'aime

    • Je suis vraiment conquise par cette saveur au cidre, je crois qu’il viendra souvent remplacer le vin blanc dans ma cuisine ! ce plat était délicieux ! merci Manue ! gros bisous

      J'aime

  12. Cette cuisine au cidre a été une vraie révélation pour moi aussi. J’ai préparé des oignons confits à cette occasion que j’ai refais pour les fêtes, un vrai délice. Alors ton poisson aux échalottes me plait d’autant plus. Bonne journée et bon début de semaine. Bises.

    Aimé par 1 personne

    • Oui ce parfum est exceptionnel ! tout ce que j’ai fait avec m’a beaucoup plu ! Oignons confits avec ce doit être effectivement extra ! merci Nathalie, bonne journée ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :