Bar aux échalotes confites au cidre

Comme je suis quelqu’un d’organisée (eh oui je me jette des fleurs !!) j’avais tout de même prévu de quoi réveillonner avec mon mari à votre retour de vacances. J’avais acheté un bar et j’avais fait cuire des petits gratins de pommes de terre que j’avais congelés.  Vive le congelo ! J’avais également acheté de l’aneth et avec ma petite machine sous vide je savais qu’elles pourraient attendre une semaine mise sous vide dans leur emballage. Du coup lorsque je suis rentrée j’ai pu décongeler mon poisson et mes petits gratins le temps que je range nos affaires et j’ai pu réaliser ainsi ce petit plat très simple à faire et qui ne demande pas d’être près de ses fourneaux trop longtemps. J’ai utilisé le bon cidre Kerné que j’avais encore en ma possession et j’ai ainsi pu réaliser une super sauce pour aller avec ce délicat poisson ! Comme je n’avais pas encore bien en main mon Magimix et que j’avais déjà mes papillotes de pommes dedans, j’ai fait mon bar au four  comme à mon habitude mais il fera partie de mes prochains essais puisque ce Magimix est assez grand pour cuire un beau bar entier. D’ailleurs je pourrais refaire cette recette car elle était merveilleusement bonne avec cette sauce si parfumée ! Comme vous voyez mon petit repas du 31 était simple, avec mes petites brochettes de boudin truffé, mais terriblement bon tout de même ! 

La recettepour 2 personnes

  • 1 Bar pas trop gros
  • Une douzaine d’échalotes + 2 pour les ciseler
  • Quelques brins d’aneth
  • Beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 cl de Cidre doux Kerné
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin
  • Peler et ciseler finement 2 échalotes.
  • Mettre une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée. La cuire sans la colorer puis réserver
  • Laver et ciseler grossièrement les brins d’aneth.
  • Dans le ventre du bar, ajouter les échalotes ciselées et l’aneth ciselée. Saler et poivrer.
  • Couvrir d’un film étirable et réserver au frais.
  • Pendant ce temps éplucher les échalotes. Les laisser entières
  • Mettre à nouveau une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes entières, le sucre et le cidre.
  • Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement évaporé. (le liquide doit être légèrement caramélisé).
  • Verser alors la crème, remuer et laisser à feu doux.
  • Sortir le poisson du frigo, et préchauffer le four à 200° c
  • Verser un léger filet d’huile sur le bar, l’enfourner et cuire environ 20 minutes.
  • Présenter 2 filets de bar par assiette avec de la sauce et quelques échalotes
  • Servir avec un petit gratin de pommes de terre servi à part en cassolette.

Le conseil de Gut :

Augmenter ou diminuer les quantités selon que vous voulez en faire un plat ou une entrée. Sortir le plat 10 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

 

 

72 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Je retiens l’idée de la sauce au cidre avec les échalotes entières 🙂

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    1. Gut dit :

      Tu peux tu verras c’est excellent !! Merci beaucoup

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  2. Ces échalotes confites valaient bien une citation au Top 5 hebdomadaire de cuisinons-les-legumes.com, le blog culinaire de Prince de Bretagne !

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    1. Gut dit :

      Désolée pour la réponse tardive mais vous étiez dans mes indésirables !! je suis flattée et très heureuse que ce plat vous plaise. Moi je l’avais trouvé excellent !! merci Pierre

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  3. Marlyzen dit :

    Tu peux t’envoyer des fleurs, c’est quand même super d’avoir pensé à préparer ce petit repas à votre retour ! Une belle assiette, j’aime particulièrement tes échalotes, c’est original de les confire au cidre.

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    1. Gut dit :

      😃 oui j’avais un peu prévu car rentrer juste le 31 en cours de journée jamais je n’aurais eu le temps de faire les courses et préparer le repas. J’étais contente car c’était vraiment bon. Cette sauce humm!!

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  4. samar dit :

    je suis comme toi ma Claudine j’aime le poisson et les crevettes bon mis a part le poulet que tu n’aimes pas hehehe en tout cas ton assiette me met en appetit 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vraiment la seule chose que je ne peux pas manger. J’ai mes préférences mais je peux manger de tout après ça dépend comment c’est cuisiné. Là il m’a enthousiasmée ce poisson. Merci ma Samar! Gros bisous

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  5. C’est un plat superbe, bien sûr j’aime le poisson mais ce qui m’attire encore plus l’œil ce sont ces petites échalotes, elles ont l’air divines, c’est tellement bon quand c’est cuit comme ça!! tu me donnes faim!! gros bisous!

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    1. Gut dit :

      Dans ce fameux cidre oui ça m’a donné une sauce extra! Je suis tombée carrément amoureuse de ce cidre moi ! Merci Marie. Gros bisous

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  6. Isabelle dit :

    Si je ne cuisine pas souvent le bar (qui a d’après mes enfants bien trop d’arêtes…lol), je ne résiste pas à tes échalotes confites qui doivent être très bonnes. Bisous

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    1. Gut dit :

      Fais lever des filets par le poissonnier comme ça pas d’arêtes !! Sinon oui cette sauce est divine et avec un cabillaud par exemple c’est le top ! merci isabelle ! gros bisous

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      1. Isabelle dit :

        C’est justement en suivant le conseil de mon poissonnier que je privilégie les filets de poisson type flétan ou grenadier beaucoup moins « chargés » en arêtes. Je cuisine aussi énormément le cabillaud ou la saumon

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        1. Gut dit :

          C’est vrai ils ont moins d’arrête mais pour mon goût personnel, je les trouve moins goûteux.. mais je comprends que les enfants les préfère !!

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  7. Lou dit :

    J’adore la chair du bar et j’aime beaucoup ton assiette! Un régal assurément !
    Bisers

    ,

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    1. Gut dit :

      Merci Lou! Le bar est un excellent poisson. Malheureusement il tend aussi à disparaître… c’était un plat vraiment chouette ! Merci. Gros bisous

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  8. kekeli dit :

    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

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    1. Gut dit :

      De même Fabienne!! Bisous

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  9. Assia dit :

    Si tout le monde sait à quel point ça rent la vie moins compliqué l’organisation, ceci dit que ton plat est juste au top. Moi la grande fana de poisson ça me convient bien. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est clair ! Tu dois en savoir quelque chose toi avec tout ce que tu cuisines ma gentille Assia ! Merci beaucoup. Gros bisous

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  10. Muriel dit :

    Qu’elle me plait cette recette de poisson aux échalottes confites au cidre! une recette qui fleure bon la Bretagne! bonne fin de soirée

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    1. Gut dit :

      Oui ce cidre m’aura vraiment fait faire de belles découvertes!! Merci Muriel. Gros bisous

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  11. C’est une recette vraiment digne d’un grand restaurant, c’est très raffiné et savoureux en même temps. Bravo chère Claudine pour ce joli mélange, gros bisous

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    1. Gut dit :

      N’exagérons pas ma Sophie mais il est vrai que c’etait délicieux. Merci pour ce si gentil petit mot. C’est trop gentil. Gros bisous

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  12. Encore un très beau plat de poisson Claudine! Les bons filets de bar doivent être tops avec la sauce au cidre et les échalotes! Un joli plat de nouvel an!

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    1. Gut dit :

      Oui cette sauce à vraiment sublimé ce plat. Je la referais car elle se Marie très bien abec le poisson et le rend délicieux. Merci Emeline. Gros bisous

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  13. Michelle dit :

    oh quelle belle assiette avec ce plat de poisson et cette sauce au cidre. Un plat très appétissant et festif, bravo pour cette réalisation. Bonne fin de soirée

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    1. Gut dit :

      Ca me fait plaisir que tu l’apprécier car tu fais aussi de très bons plats de poisson. Merci. Gros bisous

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  14. Marion dit :

    L’organisation en cuisine, c’est important ! Je le répète souvent 😉
    Votre repas du réveillon devait être délicieux et surtout original ! Car on mange souvent les mêmes choses à ces occasions alors que l’on pourrait introduire un peu d’originalité sans forcément payer plus comme tu nous le démontre avec tes belles recettes.

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison c’est ce qui nous permet de faire du tout maison de l’apéro au dessert ! sans elle on ne pourrait pas tout faire, seule, en tout cas !
      On est pas obligés de toujours choisir des plats onéreux pour faire des plats festifs, une jolie présentation et de bons produits de qualité fait autant d’effet ! Ce n’était qu’un petit repas bien simple mais je pense que beaucoup auraient aimé l’avoir de leurs assiettes ! merci pour ta gentillesse Marion !

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  15. yumelise dit :

    U plat léger avec de bien bons ingrédients de qualité, de quoi se régaler ! Je n’ai jamais cuisiné le poisson avec du cidre mais c’est une bonne idée. Cà doit être bien doux.

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    1. Gut dit :

      Tu peux essayé le cidre avec un poisson car il peut faire des sauces vraiment parfumées pour l’accompagner ! Merci Yumelise ! bonne soirée Bisous

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  16. Chrystel dit :

    Le bar est un poisson excellent et tu l’as joliment préparé. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Chrystel le cidre a fait de cette sauce de quelque chose terriblement gourmand !! gros bisous

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  17. La sauce doit être terriblement bonne et parfaite pour accompagner ce beau poisson. Belle soirée

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    1. Gut dit :

      C’est ce qui fait la recette c’est sûr ! elle a parfaitement accompagné mon poisson ! merci à toi cécile ! gros bisous

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  18. delphine dit :

    Oh la la je suis charmée par ta sauce, avec ce bon cidre tu as du te régaler; merci pour cette belle recette
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Oui la mère sauce que je suis a été comblée ! merci Delphine ! gros bisous

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  19. Ta recette tombe à point ! Il me reste également un bar au congélateur, et du cidre. Dès que je reviens de Montpellier, je le fais !! D’ailleurs, j’ai oublié de te le dire, mais j’ai fait le ris de veau aux morilles quand ma grande fille était là, on s’est régalé !! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Super !! Je pense que tu vas aimer ! Tu me diras ça bien sûr ! Pour les ris de veau je suis vraiment heureuse que tu ais apprécié ce plat ! si mon mari ne se décide pas à m’emmener faire des courses ailleurs, je sens que le ris de veau je le commanderais à ma fille lorsque je monterais à Paris !! Heureuse que tu ais aimé Brigitte ! gros bisous

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  20. oups mon commentaire est parti trop vite… Ces petites échalotes confites et cette sauce doivent parfumer le bar très délicatement et ça me plaît beaucoup. Mon fils râle à chaque fois que je mets des oignons ou des échalotes dans mes plats mais comme il aime beaucoup les moules marinières peut-être qu’il apprécierait ce plat. Finalement ton côté organisé vous a permis d’avoir un repas bien sympa pour réveillonner ! C’est super ! Bel après-midi à toi Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Laurence !! Ton garçon ne serait pas heureux chez moi car je mets ail, échalote, ou oignon dans tous mes plats pratiquement ! Peut être que pour lui il ne faudra pas le farcir avec de l’échalote ciselée et seulement faire la sauce avec les échalotes entières ! s’il ne veut pas les manger on peut facilement les retirer mais elles auront tout de même apporté du goût ! Bonne fin d’après midi aussi ! bisous

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  21. C’est sûr que c’est hyper pratique de pouvoir congeler surtout quand on rentre de vacances et que le frigo est vide. Le mien est très grand et pourtant je n’ai jamais de place ! D’ailleurs se pose la question du nettoyage parce qu’il m’est impossible de le vider contrairement à mon réfrigérateur qui est pratiquement vide chaque semaine… J’aime beaucoup le bar que j’achète moins souvent maintenant que j’ai changé de poissonnier

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    1. Gut dit :

      Je suis comme toi ! je n’ai jamais assez de place aussi et je crois que s’il était encore plus grand ce serait pareil. Heureusement que je l’avais sinon le repas du réveillon aurait été carrément le réveillon du pauvre !
      Pour le nettoyage moi ce sont des tiroirs alors je fais vite. je retire un tiroir je le nettoie en vidant tout et je remets tout ensuite et je passe à l’autre tiroir. j’ai la chance d’avoir un congélo no frost. il ne fait donc pas de glace sur les paroies heureusement !
      Il faut se limiter sur le bar, j’ai lu qu’il y en a encore de moins en moins. On va finir par ne plus pouvoir rien manger.. c’est tellement bon ce poisson !!
      j’ai enfin du soleil !! la pluie j’en avais marre !! gros bisous Laurence

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  22. jackie dit :

    Délicieux poisson ma Claudinette divinement cuisiné. Et oui vive le congélateur parfois. Bon voilà un repas de réveillon très appétissant et raffiné. Manque le dessert;) Gros bisous et belle journée ma Claudinette

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    1. Gut dit :

      Merci ma jackie ! Heureusement que je l’avais sinon le repas du réveillon aurait été carrément le réveillon du pauvre ! le dessert c’était mes papillotes de pommes ! je n’avais rien d’autre.. mais ce n’est pas bien grave elles étaient bonnes et on a tellement mangé durant une semaine !! Gros bisous

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  23. sotis dit :

    hummmm ta sauce au cidre et tes échalotes confites me font rêver!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Tu as bien deviné qu’elle était fameuse ! Sur ce poisson c’était super mais elle aurait pu aussi accompagner une viande ! merci ma gaëlle ! gros bisous

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  24. Oh la belle idée!
    Il se trouve que j’ai justement du bar au congélateur (à vrai dire j’en ai toujours car mon papa en pêche pendant l’été!). Et ta petite sauce me plaît beaucoup!
    Il faut juste que j’aille acheter des échalotes et il ne restera plus qu’à se régaler!
    Merci pour l’idée!
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Mais de rien Anne Lise ! je suis plutôt flattée que tu apprécie ce plat ! J’ai cuisiné beaucoup à base de cidre et je me suis tellement régalée avec que du coup j’ai fait cette super sauce avec ! Merci beaucoup contente que ce plat te plaise ! Avec un petit gratin de pommes de terre avec un peu de lard et du fromage tu devrais te régaler !! gros bisous

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  25. passioncuisinedejulie dit :

    Et bien voilà un joli repas pour le réveillon ! Bravo pour ton organisation ! C’est vrai qu’aujourd’hui, on serait un peu perdu sans congélateur, c’est tellement pratique ! Bonne journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai failli ne rien avoir du tout si je n’avais pas eu mon congélo ! Rentrer de vacances le 31 dans l’après midi ça faisait juste pour faire des courses, défaire toutes nos affaires et faire à manger ! Dire que je n’osais pas congeler le poisson ! Il se décongèle encore mieux que la viande !! merci Julie ! gros bisous

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  26. Il est peut-être simple, mais je le trouve goûteux et les saveurs se marient parfaitement. Belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Exactement ! avec le peu de temps que j’avais devant moi il me fallait un plat très simple mais pas question que l’in ne se régale pas ! C’était le cas ! merci beaucoup Marie ! gros bisous

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  27. la nonna dit :

    ben tu vois ,ton plat me fait envie(lol) bisous

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    1. Gut dit :

      Oui je crois que c’est la sauce qui t’a tapé dans l’oeil ! J’avais fait un petit gratin de pommes de terre avec du lard et une tranche de Brebis c’était excellent tout ça et peut être que oui tu te serais régalée malgré ta réticence sur le poisson ! gros bisous

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  28. HUmm voilà qui doit être extra.
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Je ne te ments pas en te disant que oui ! merci christelle ! gros bisous

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  29. Isabelle dit :

    Un très joli repas pour les amoureux ! moi aussi, je dis vive le congel… et tout ce qui nous rend la vie plus facile;
    bises

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    1. Gut dit :

      Le mien est toujours rempli à ras bord en permanence. je n’ose imaginer en cas de panne de courant ! c’est vrai que c’est très pratique ! merci encore isabelle pour le gant !! Mon mari ne voulait plus que je m’en serve, il était prêt à la jeter !! grace à toi je vais pouvoir la conserver ! gros bisous

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  30. lolo1501 dit :

    Les échalotes confites quel délice ! Ma mère en faisait toujours pr accompagner un rosbiff 😉 et le bar ou loup de mer est un poisson à la chair tellement goûteuse que cela en fait mon poisson favoris ! Ton assiette me tombe dans le ventre même à cette heure ! Bon lundi Gut bisous !

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    1. Gut dit :

      Je fais aussi des petites tatins avec c’est délicieux ! Je suis heureuse que tu aimes ce plat Lolo ! Il m’a permis de faire tout de même avec mon petit mari ! un super petit tête à tête gourmand ! merci beaucoup. Gros bisous bonne journée

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  31. Catalina dit :

    ça donne envie cette cuisine au cidre, bravo pour tes recettes
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Toi qui cuisine beaucoup et si bien tu devrais tester certains petits plats avec, ça donne vraiment un bon parfum ! Merci ma Cata ! gros bisous

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  32. martinepineau dit :

    je me serais régalée avec ton plat, vraiment 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’ai aussi beaucoup apprécié tu sais et mon petit homme aussi ! merci Martine, gros bisous

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  33. manueb dit :

    je n’ai jamais cuisiné au cidre mais je n’en doute pas que c’est bon, surtout avec cette belle pièce de poisson !

    bon lundi
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je suis vraiment conquise par cette saveur au cidre, je crois qu’il viendra souvent remplacer le vin blanc dans ma cuisine ! ce plat était délicieux ! merci Manue ! gros bisous

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  34. kekeli dit :

    A midi ce sera poisson chez moi aussi !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

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    1. Gut dit :

      j’adore le poisson lorsqu’il est bien cuisiné ! là j’ai adoré cette sauce ! merci fabienne, bonne journée ! gros bisous

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  35. Nathalie dit :

    Cette cuisine au cidre a été une vraie révélation pour moi aussi. J’ai préparé des oignons confits à cette occasion que j’ai refais pour les fêtes, un vrai délice. Alors ton poisson aux échalottes me plait d’autant plus. Bonne journée et bon début de semaine. Bises.

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    1. Gut dit :

      Oui ce parfum est exceptionnel ! tout ce que j’ai fait avec m’a beaucoup plu ! Oignons confits avec ce doit être effectivement extra ! merci Nathalie, bonne journée ! gros bisous

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