Lorsque le thème du CMUM de ce mois a été annoncé et qui était : Cuisinons à la bière, je me suis dit : Oh ! Chouette moi qui voulait tester la Carbonade Flamande depuis un bon moment c’est l’occasion ! C’est pourquoi je me suis inscrite très vite. Mon amie Marie Christine dite la Nonna avait justement mis une photo de sa carbonade sur FB et comme quelqu’un lui avait demandé la recette, elle l’avait gentiment donnée. Je m’étais empressée de la mettre de côté !
Bon je n’avais pas de morceau de lard mais j’avais des tranches de poitrine fumée que j’aime beaucoup car elle a beaucoup de goût. Dommage qu’il n’y ait pas la même chose en morceau. Bref, c’est une charcuterie Corse, alors Marie Christine Corse elle même, ne m’en voudra pas de l’avoir utilisée !! Comme pour mon Bourguignon j’ai débuté ma cuisson la veille de la dégustation pour que ce soit encore meilleur. Allez c’est parti pour 2 h 30 de cuisson !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
50 cl de bière artisanale Brune
400 gr de jarret, du collier ou du paleron
Plusieurs brins de thym frais
Environ 120 gr de tranches de pain d’épice (pour moi aux noix et figue)
Moutarde forte
100 gr de lard fumé d’excellente qualité
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de cassonade
Un gros morceau de beurre doux (30 gr)
Des pommes de terre ou des frites congelées
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- La veille au soir :
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles. Réserver
- Couper le lard en lardons. Réserver
- Faire fondre le beurre dans une cocotte
- Lorsqu’il grésille, faire suer les oignons, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes
- Ajouter ensuite le lard, bien mélanger puis couvrir.
- Lorsque le lard est bien rose, retirer les oignons et le lard à l’aide d’une écumoire.
- Mettre de côté dans une assiette
- Dans la même cocotte et sans la nettoyer, ajouter la viande, la faire bien rissoler sur toutes les faces.
- Retirer la viande et la mettre de côté.
- Dans le jus rendu, ajouter la cassonade. Bien remuer puis remettre alors le lard et les lamelles d’oignons.
- Saler et poivrer et ajouter les brins de thym frais
- Recouvrir le tout de bière.
- Tartiner des tranches de pain d’épice de moutarde forte et les déposer une à une sur le dessus de la cocotte face moutardée contre la viande.
- Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux 1 h 30 sans toucher à rien
- Le lendemain, reprendre la cuisson et la poursuivre 1 h de plus
- Servir la carbonade avec des frites fraiches ou surgelées au four !
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Eviter la bière pasteurisée ! choisissez plutôt une bière brune artisanale !
2- La quantité de la bière dépend de votre cocotte. Elle doit complètement recouvrir la viande
3- Enfoncez légèrement les tranches de pain d’épices et ne touchez plus à rien !
4- Surveillez malgré tout votre cuisson et laissez tomber l’eau du couvercle dans la cocotte à l’intérieur lorsque vous la vérifiez. La sauce est assez épaisse, vous pouvez ajouter un petit filet d’eau si vous le souhaitez pas attention pas trop !
AVIS SUR LA RECETTE
Je dois avouer que j’avais un peu peur de l’ajout du pain d’épice dans ce plat mais il ne faut surtout pas faire l’impasse ! c’est le pain d’épice qui fait la sauce, il fond et la rend épaisse et goûteuse !! ça sentait tellement bon lors de la cuisson que je n’ai pas pu attendre la fin de la cuisson avant de la goûter ! je savais que j’allais me régaler malgré le fait que je ne suis pas très viande de boeuf très cuite ! Je n’aurais jamais du attendre aussi longtemps pour faire une carbonade moi c’est un vrai régal !!
Recette dédiée pour le CMUM de ce mois de Mars, organisé par mes deux amies :
Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Merci ma chère Marie pour ce régal ! Tu sais lorsque j’ai dégusté ce plat, j’ai vraiment regretté de ne pas avoir un de tes fabuleux pains !! Ca aurait été super pour profiter à fond de cette sauce !
GUT
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