Je suis certaine que vous vous dites que je suis tombée sur la tête en vous proposant ce velouté, pas vrai ? L’idée m’est venue parce que j’avais mis de côté le bouillon du dernier couscous que j’avais réalisé pour faire un mijoté avec, mais comme j’en avais pas mal et ne me demandez pas pourquoi, j’ai eu envie de m’en servir pour cuire ma soupe. Ce soir là c’était les endives qui devaient se trouver dans nos assiettes en soupe. J’en avais fait une fois mais mélangées avec du céleri. C’était fort bon mais on sentait plus le céleri que l’endive..
J’avais envie de voir ce que donnait un velouté d’endives. Comme j’avais juste de la salade derrière, j’ai ajouté des petites noix de pétoncle grillées à l’intérieur. Inutile de vous dire que je ne savais pas ce que tout cela allait donner. Une fois mon velouté mixé, je l’ai trouvé un peu amer, alors pour qu’il ait toutes les chances de plaire à mon mari qui n’est tout de même pas un grand fan d’endives sauf lorsqu’ils n’y a pas trop d’amertume, j’y ai ajouté du sucre en poudre et une cuillère à soupe de vinaigre Balsamique. C’était bien mieux ! Restait juste à y ajouter mes petites noix de pétoncles !
INGRÉDIENTS
Pour 4 Verrines
6 endives
1 pomme de terre
10 cl de crème liquide
30 cl de Bouillon de couscous (ou 30 cl de bouillon de légumes avec un cuillère à café d’épices à couscous)
150 gr de noix de Pétoncle
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Retirer le dessus du bouillon si celui ci est gras.
- Essuyer les endives, couper les trognons et les couper en rondelles
- Les mettre dans un petit faitout (pour moi le cooking chef)
- Peler la pomme de terre la laver et la couper en morceaux
- Les ajouter aux endives
- Ajouter le bouillon de couscous et un complément d’eau jusqu’au ras des légumes.
- Cuire le tout pendant 30 minutes après l’ébullition. (Au Cooking : Régler à 110° et mélange 1 pour 40 minutes)
- Une fois la cuisson terminée, verser les légumes et le bouillon dans le blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 2 minutes.
- Ajouter la crème, le sucre et le condiment Balsamique blanc
- Mixer à nouveau quelques secondes.
- Verser un léger filet d’huile d’olive dans une poêle
- Essuyer les noix de pétoncle avec un sopalin et faire cuire les nix de pétoncle à feu vif pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Remuer constamment la poêle.
- Verser le velouté dans des assiettes creuses
- Ajouter au centre la moitié des noix de Pétoncles
- Servir et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Goutez votre velouté avant de mettre le sucre. Ajustez la quantité en fonction de l’amertume que vous trouverez. Les endives sont plus ou moins amères…
2- Si vous faites ce velouté qu’avec de l’eau, mettre des épices. Votre velouté ne sera que meilleur !
AVIS SUR LA RECETTE
J’ai fait en sorte que mon velouté ait une légère amertume, en le dégustant avec les noix de pétoncle on ne la sentait même plus du tout et comme cela le velouté n’était pas sucré ! J’ai vraiment beaucoup apprécié ce velouté et mon mari qui n’est tout de même pas un raide dingues d’endives l’a également mangé avec plaisir ! Ca change !!
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