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Panna cotta de chou fleur saumon à l’aneth

J’avais mis de côté, il y a déjà un bon moment déjà une petite recette vue chez mon amie Lou (Une aiguille dans le potage) qui m’avait bien plu, mais devant la quantité de recettes mises de côté quand je ne les fais pas de suite, je les oublies. L’ayant aperçue à nouveau chez mon amie Brigitte (les filles à table) et ayant à nouveau été alléchée par ce plat, je me suis dit qu’il était temps de le faire avant que je ne l’oublie à nouveau.

Leur panna cotta me semblait bien gourmande et elle était en plus très originale et ça j’aime. Je les ai réalisée pour nous deux en repas du soir mais bien sûr et selon la quantité choisie, elles peuvent soit se servir à l’apéro comme je l’avais fait pour ma panna cotta de bisque de homard et crevettes, ou en entrée comme ma panna cotta fraicheur aux légumes d’été. Tout est possible !

INGRÉDIENTS

Pour 4 Verrines

400 gr de chou-fleur cuit
140 gr de saumon fumé
20 cl de crème liquide
4.5 gr de feuilles de gélatine
Oeufs de truite ou mieux de saumon
Aneth

Fleur de sel – Poivre au moulin
Baies roses


DIFFICULTÉ :

Note : 0.5 sur 5.

PRÉPARATION

  • Mettre à tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée.
  • Détailler le chou-fleur en fleurettes, le laver
  • Faire cuire le chou fleur dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
  • Mettre le chou fleur égoutté dans un blender avec 20 cl d’eau de cuisson
  • Ajouter la crème liquide, quelques plumets d’aneth et 80 gr de saumon et mixer le tout finement.
  • Verser la préparation dans une casserole, porter à ébullition
  • Retirer du feu et ajouter immédiatement la gélatine bien essorée. Mélanger
  • Saler et poivrer et verser la préparation obtenue dans les verrines. (Gouter pour ajuster l’assaisonnement, et le dosage du saumon et de l’anneth, vous pourrez éventuellement en mettre plus)
  • Laisser refroidir, puis filmer les verrines.
  • Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
  • Au moment de servir, ajouter un petit morceau saumon, quelques oeufs de truite et d’un peu d’aneth.
  • Ajouter quelques baies roses
  • Déguster


MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Vous pouvez préparer ces verrines la veille de la dégustation

2- Sortir les verrines 30 minutes avant la dégustation ! Glacée la préparation perdrait de sa saveur.



AVIS SUR LA RECETTE


C’état frais et bien bon, mais j’ai toutefois trouvé que les oeufs de truite n’avaient pas suffisamment de saveur. Etait ce la marque ? je ne sais pas, je les avais pourtant achetés chez GF. C’était la première fois que j’achetais des oeufs de truites, habituellement je prends des oeufs de saumon et je les trouve plus goûteux, c’est pourquoi je les conseillerais plutôt !

Merci Brigitte, Merci Lou de me régaler aussi souvent avec vos recettes ! Vos petites verrines nous ont bien plu à tous les deux !

GUt

Ma chère amie Michèle (Croquant fondant gourmand), super cuisinière et pâtissière bien difficile à imiter, a voulu continuer de faire voyager cette petite entrée pour régaler les siens ! J’en suis ravie ! Elles sont superbes tes petites verrines ma Michèle bravo !

Délicieux a dit mon petit comité d’invités. Quant à nous, nous avons été contents de retrouver les 2 verrines restantes le lendemain.

Michèle

97 Comments »

    • Merci à toi ma Michèle, j’ai vu cela tout à l’heure et bien sûr elles sont super belles tes verrines !! Merci de ta confiance ! Gros bisous bonne journée à toi

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  1. coucou, ça a l’air très sympa, bien que je ne mange pas de saumon, je trouve que c’est très tentant. Il faudrait que je trouve un moyen de décliner une variante sur la base de chou-fleur mais avec autre chose… Je vais y réfléchir ! Bisous

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    • Pas facile de trouver autre chose car le chou fleur ainsi présenté est tout de même assez fade. Le saumon relevait un peu le goût. Je te proposerais bien des crevettes mais elles n’apporteront pas de saveur assez puissante. Peut être un genre de compotée de tomates ? mais ce n’est pas la saison !! bisous Marie

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  2. J’aime déjà la panna cotta sucrée, que je trouve léger et rafraichissant comme dessert. Ta version salée, je ne peux qu’apprécier. Une très bonne idée de l’avoir fait à base de légumes. Je n’ai jamais testé l’association chou fleur / saumon, mais je pense que tu as tapé dans le mille. Te

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    • Ce n’est pas l’association que j’ai préférée car j’ai déjà fait plusieurs panna cotta salée que je préfère même aux sucrées, mais c’était sympa. Le chou fleur est fade et bien que je l’avais bien assaisonné il manquait un petit quelque chose pour pour mon goût personnel. Enfin ce n’est que mon avis. Merci Elodie. gros bisous

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  3. Coucou Claudine, de retour à la maison, 2 petits jours pour profiter de ma fille et ma petite fille, c’était bien !! Surtout que vu les circonstances, on risque de ne plus pouvoir y aller pendant un petit moment ☹️ un peu marre là … A part ça, je vois que tu as bien aimé cette panna cotta, tu m’en vois ravie ! Et moi, contrairement à toi, je préfère les oeufs de truite … De gros bisous

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    • Je me doute bien que tu étais ravie !! C’est tellement mignon ces petits bouts surtout lorsque’ils sont de nos enfants !! Oui c’était le bon moment car tu risques maintenant d’en être privée. Le confinement se profile a l’horizon. Comme tu dis marre !
      Oui ces petites verrines étaient bien bonnes. Les oeufs de truite n’avaient pas beaucoup de saveurs c’est pourquoi je dis que je préfère les oeufs de saumon… Bisous bisous ma Brigitte !

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  4. C’est vrai que les oeufs de truite ont un goût plus fade si on les compare au oeufs de saumon en tout cas une belle idée ces verrine panna cotta de chou fleur garni de saumon c’est parfait
    bisous ma Claudine ❤

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    • Ah ! J’avais raison alors, ce n’est pas seulement une question de marque !! Je n’en rachèterais plus, j’aime ce qui a du goût et là je suis restée sur ma faim. Heureusement il n’y avait pas que ça ! merci ma samar. gros bisous

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    • Ben tu sais si je n’avais pas mis les oeufs de truite ça aurait été pareil car elles n’avaient pas beaucoup de goût ! Moi qui me régale avec les oeufs de saumon j’ai été déçue. heureusement le reste était bon ! merci Irisa

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    • C’est une façon bien particulière de manger du chou fleur. Moi j’ai bien aimé mais ce ne serait peut être pas le cas de tout le monde… mais c’est à tenter ! merci karen.

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    • Merci Fabienne !! C’est un vrai stock les recettes des copines ! de temps en temps il faut faire le ménage !! C’est une petite entrée qui m’a plu 2 fois alors il me fallait la faire !! gros bisous

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    • Le chou fleur fait ainsi n’a rien à voir avec celui que l’on mange alors même les récalcitrants pourraient y goûter ils le préféreraient peut être ainsi ? merci Michelle gros bisous

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    • Il faut bien assaisonner la préparation au chou fleur, c’est pourquoi moi j’avais ajouté de l’aneth car le chou fleur est fade. Heureusement avec le saumon le goût est bien relevé. Merci ma gridelle ! gros bisous

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  5. Dommage que je sois la seule à manger du chou-fleur à la maison, tes panna cotta me plaisent beaucoup. Comme toi, je préfère les œufs de saumon que ceux de truite. Tu vas trouvé que j’ai l’imagination fertile, mais sur la photo de présentation de la verrine de droite on croirait voir une tête de poisson avec 2 yeux et une bouche. Bonne journée et gros bisous

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    • Oui dommage !! c’est une bonne petite entrée ! Oui tu as l’imagination fertile Manue mais en regardant oui ça fait un visage avec des yeux et une bouche. C’est rigolo mais je ne l’ai pas fait exprès ! 🙂 merci manue gros bisous

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    • Je crois que c’est une recette qui va être souvent reprise ! C’est original frais et bon, mais il faut bien assaisonner le chou fleur qui est toujours un peu fade je trouve. Avec du haddock j’en ai déjà fait, bien entendu il parfume encore plus la panna cotta. Je ne sais pas ce que cela donnerait avec le chou fleur, peut être un peu trop fort… Merci ma Jackie, gros bisous

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    • Oui on peut la déguster de différentes façons, il suffit juste d’adapter la grandeur des verrines ! c’est très bon mais il ne faut tout de même pas qu’il y en ait de trop à manger. Merci sonia, contente que cela te plaise ! gros bisous

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  6. Je n’ai jamais mangé de chou fleur cuit mais froid mais cette belle blancheur ne peut être qu’appétissante ! Contrairement à toi, je préfère les œufs de truite aux œufs de saumon qui sont plus fermes et moins gros. Mais cela doit sans doute aussi être une question de marque du produit. En tout cas, j’en mange régulièrement et je trouve que c’est très joli sur une entrée et j’adore la présentation de tes verrines ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • C’est bon mais il faut que ce soit bien assaisonné car le chou fleur est fade et cuit et froid c’est encore pire je trouve. C’est pourquoi j’avais ajouté l’aneth dans la préparation. C’était la première fois que je mangeais des oeufs de truite et je ne les ai pas trouvés goûteux. Tu es sûre que tu ne confonds pas avec les oeufs de lumb rouges car les oeufs de saumon ne sont normalement pas petits. Ils ont la même taille voir même un peu plus gros pour le saumon sauvage ! En tout cas ceux que j’ai achetés à plusieurs reprises étaient fameux, c’est pourquoi j’ai été déçue. Effectivement c’est joli en déco mais il faut aussi que ça apporte un petit plus gustatif ! Merci Laurence ! Je t’embrasse

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      • Je ne confonds pas du tout avec les œufs de lumb que je n’apprécie pas. Je parlais des œufs de truite qui sont un peu plus petits que les œufs de saumon. Dommage que tu ne les aies pas appréciés, leur goût iodé est normalement très agréable ! Bisous Claudine

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        • J’avais compris l’inverse que tu disais que les oeufs de saumon étaient plus petits que les oeufs de truite alors je ne comprenais pas, désolée…. Non ils n’avaient pas de goût j’aurais pu mettre le pot entier que ça n’aurait rien changé. Mauvaise marque que je bouderais dorénavant..bisous laurence

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  7. ahah je vois que je ne suis pas la seule à avoir plus de recettes de coté que je ne peux en faire, ça me rassure, d’ailleurs cette panna cotta va rejoindre ma to do list, qui sais avec un peu de chance elle finira sur ma table!!! gros bisous ma belle

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    • Oui on met de côté et si on ne les fait pas dans la semaine, c’est rare que l’on aille les rechercher ensuite car forcément d’autres se sont rajoutées ! Bon de temps en temps, comme ici il y a une copinaute qui la remet au goût du jour alors là il faut sauter sur l’occasion ! Bisous ma gaëlle

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    • Sans le saumon fumé ça ne serait pas super ou alors il faudra que tu apportes au chou fleur des épices pour relever son goût qui resterait fade.. Merci Christelle gros bisous

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    • J’ai adoré toutes les panna cotta salées que j’ai faites jusqu’ici. Je les préfère même aux sucrées ! on peut faire des petites entrées très originales avec ! celle ci en est la preuve ! merci Yolande, gros bisous

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  8. Coucou Claudine.
    Alors moi je ne suis pas fan des panna cotta sucrée mais je suis certaine que salée j’adorais. Celle-ci me plait bien, le mariage saumon et chou fleur c’est délicieux. C’est une bonne petite entrée et j’aime bien pouvoir parfois préparer la veille.
    Merci pour ce bon et beau partage.
    Je te souhaite une belle journée, ici c’est pluie, grisaille …. pfff c’est parti comme ça pour quelques mois 😉
    Gros bisous

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    • Coucou Amélie
      J’aime les panna cotta sucrées mais je me régale plus avec les salées. j’en ai faites qui m’ont vraiment plu. Ca fait une bonne petite entrée originale lorsque l’on a du monde et c’est pratique puisqu’on les fait la veille.
      Il faut bien relever la préparation au chou fleur pour lui donner du goût, après avec le saumon fumé, c’est sympa. Mais la prochaine fois je prendrais des oeufs de saumon car ceux ci n’avaient pas trop de goût.
      Chez moi aussi c’est le pluie, tous les jours, ce n’est vraiment pas marrant. Vivement les beaux jours !! Gros bisous

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    • Ce n’est pourtant vraiment pas compliqué à faire ! c’est ce que j’aime dans les panna cotta ! On peut en faire de tellement de façons !! Cette version est bien bonne et ça change ! gros bisous bon mercredi à toi ma delphine

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  9. Ces verrines, après les avoir découvertes chez Brigitte, nous ont régalés pour commencer notre repas du réveillon du Jour de l’An et à contempler tes belles panna cotta joliment gourmandes, j’avoue que j’en dégusterais volontiers à nouveau !!!
    Belle journée Gut. Bizh. VIviane

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    • Il y a un moment que je les avais vues mais je les avais oubliées. Heureusement que Brigitte l’a refaite ! Sans être la panna salée que j’ai préférée, elle nous a bien plu aussi. J’avais plus apprécié ma panna cotta carotte panais et crème d’échalote. La saveur était plus prononcée mais on peut sans doute la corser un peu. En tout cas l’association est sympa. J’aime bien ces panna cotta salées pour faire des petites entrées originales. En plus c’est pratique à faire puisque ça peut se faire à l’avance quant on a beaucoup à faire c’est parfait. Merci ma viviane gros bisous

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    • C’est amusant les goûts. Moi c’est la coriandre ! dès que je tombais sur un morceau de cette herbe fraiche j’étais obligée de la retirer et maintenant je l’adore ! Heureusement que l’on insiste parfois, comme quoi il faut toujours goûter ! Là j’en ai même mis dans la préparation pour lui donner plus de saveur. Merci Isabelle gros bisous

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    • Toutes les panna cotta salées que j’ai faites jusqu’ici sont originales ! c’est ce que j’aime car ça fait de belles petites entrées ! gros bisous bonne journée

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    • Oui l’idée est bonne ! C’est un bon mariage mais il faudrait peut être accentuer la saveur de la préparation qui m’a semblé un peu fade. Je n’avais peut être pas assez salé mais avec le saumon je n’ai pas trop osé. J’aime bien faire des panna cotta salées qui font souvent des entrées originales. J’en avais fait une que j’avais bien aimée aussi c’était panais carotte à la crème d’échalote. Vraiment bon. Merci yolande, gros bisous, bonne journée à toi

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    • Toi qui aimes les légumes tu devrais essayé Manue ! j’en avais fait une panais carotte à la crème d’échalote je t’assure que c’était aussi très bon. merci Manue ! gros bisous

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