J’ai réalisé ce mystère en dessert au réveillon du 1er janvier. J’avais anticipé sa réalisation et du coup, comme cela, je n’ai pas eu grand chose à faire ce soir là. En entrée, mon tartare de noix de st-jacques aux clémentines, fait en un rien de temps et en plat mon ris de veau poêlé à la crème d’ail, rapide à faire également une fois débarrassé de sa peau. C’était juste ce qu’il me fallait ce soir là j’étais vraiment mal en point.
Réalisé avec du pralin maison ce mystère dont j’ai fait la découverte, je vous le rappelle, chez mon amie Chrystel (Entre rire et cuisine) m’avait tapé plus particulièrement dans l’oeil car sous sa couche de pralin il y avait du caramel. Or j’adore les desserts qui en contiennent ! Je n’avais qu’un vague souvenir des mystères achetés tout faits que je mangeais jeune, mais une chose est sûr ils ne contenaient pas de caramel. Ça je m’en souviendrais ! J’avais donc très envie de voir la différence
INGRÉDIENTS
Pour le caramel liquide :
125 gr de sucre en poudre
10 gr d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Pour le mystère
4 oeufs
20 cl de crème épaisse légère Elle & Vire
2 grosses meringues
1 demi verre à moutarde de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop Monin Vanille
Caramel liquide
Pralin maison
6 personnes
PRÉPARATION
- Commencer par réaliser le caramel liquide.
- Pour cela : Verser le sucre en poudre avec l’eau.
- Chauffer le sucre.
- Lorsque le sucre commence à fondre tourner régulièrement la casserole (Ne pas mélanger avec une cuillère) pour aider le sucre à fondre régulièrement.
- Lorsque le sucre a atteint une belle couleur, (ni trop foncée il serait amer, ni trop clair car le caramel n’aurait pas de goût) mettre votre casserole dans l’évier, ajouter le jus de citron ou le vinaigre mais s’éloigner de la casserole le plus possible au moment de verser le citron ou le vinaigre ! (Attention aux projections ! ). Remuer ensuite. Laisser tiédir
- Verser ensuite le caramel dans un petit bocal. Laisser complètement refroidir
- Réalisation du mystère
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, vitesse 3/4 au robot (cooking chef) avec le Batteur K, pour les faire blanchir et qu’ils doublent de volume
- Pendant ce temps là, briser les meringues en morceaux
- Lorsque la préparation aux oeufs est belle, ajouter la crème fraîche, le sirop vanille Monin et les meringues brisées.
- Installer le fouet mélangeur et brasser à petite vitesse pour mélanger le tout puis débarrasser dans un saladier.
- Laver soigneusement, le bol du cooking et verser les blancs en neige, avec le fouet ballon, à petite vitesse au début puis lorsque les blancs moussent augmenter la vitesse progressivement jusqu’au maximum.
- Une fois les blancs terminés, retirer le fouet ballon et installer le batteur souple les incorporer au mélange précédent. Mélanger avec le Mélange 1 jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.
- Verser alors un peu de caramel dans chaque moule et saupoudrer de pralin
- Ajouter la préparation aux meringues, filmer et mettre au congélateur toute la nuit.
- Au moment de la dégustation, saupoudrer chaque assiette de pralin
- Sortir les mystères du congélateur et les retourner au centre des assiettes, après lavoir passé sous l’eau chaude, le fond des mystères pour faire fondre le caramel
- Ajouter un peu de pralin sur le caramel
- Servir aussitôt
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- ATTENTION ! il faut ajouter du caramel qui soit liquide, donc avec l’ajout d’un peu d’eau et de citron ou de vinaigre !
2- Pour aider le démoulage et avoir un caramel fondu, passer le fond des moules sous l’eau chaude avant de démouler, ça fera fondre le caramel.
3- Utilisez des moules en silicone individuels, plus faciles pour les démouler mais vous pouvez aussi faire ce dessert dans un moule à cake. Vous couperez des tranches après.
4- Pour faire le caramel d’une belle couleur, ni trop claire ni trop foncée, je sous suggère d’éviter les casseroles de couleur noire dans lesquelles on ne voit pas quand il faut arrêter la cuisson du caramel.
AVIS SUR LA RECETTE
Déguster ces mystères avec l’ajout de ce caramel et avec le pralin maison saupoudré sur l’assiette donne un dessert vraiment fameux ! dans mon souvenir, je savais que j’aimais bien les mystères mais jamais je les avais appréciés autant que cela, je peux vous dire que je referais ce dessert qui est facile à faire et terriblement gourmand.
Une fois de plus un grand merci ma chère Chrystel qui m’a permis d’avoir un bon dessert au jour de l’an sans que j’ai à me fatiguer ! Le top ! c’était vraiment trop bon ! heureusement que j’en ai fait plusieurs !
Gut
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