Ne croyez pas que je ne sers plus de ma #planchaeno mais je fais beaucoup de recettes déjà publiées, alors… vous ne les voyez pas. Aujourd’hui je vous en propose une nouvelle que j’ai faite lorsque mes enfants étaient là.
Pour cela j’ai réuni deux recettes de mes amies Laurence (Plaisir et équilibre) en ce qui concerne les côtes de porc qui m’avait fait saliver avec sa marinade, et Linou (Linou cuisine) pour la poêlée de Sarrasin et courgettes. Linou et viviane m’ayant fortement conseillé d’en faire !
Je profite donc du thème du CMUM de septembre pour proposer ce plat puisque le sarrasin vient de Bretagne et que le thème du mois est : La Bretagne ça vous gagne en cuisine !
N’ayant pas de 5 épices pour la marinade des côtes, j’ai fait moi même mon petit mélange d’épices notamment pour utiliser mon parika fumé, je t’avais bien apprécié dans mon tajine d’agneau et courgettes !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 côtes de porc premières
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 cuillère à moka de curry
- 1 cuillère à moka de coriandre en poudre
- 1 cuillère à moka de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Ketchup
- 4 cuillères à soupe de miel
- Tabasco (selon les goûts)
Pour le sarrasin /courgettes
- 250 gr de Sarrasin
- 2 petites courgettes blanches
- 2 petites courgettes jaunes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1/2 citron confit
- 80 gr de chorizo
- Quelques olives noires à la grecque
- Huile d’olive
- L’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à café de curcuma
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Commencer par réaliser la marinade pour les côtes de porc au moins 4 h avant la dégustation.
- Mélanger dans un bol toutes les épices.
- Ajouter les gousses d’ail ciselées, la sauce soja, le ketchup, le basilic et le miel.
- Bien mélanger le tout.
- Placer les côtes de porc dans un grand plat pouvant contenir les côtes et badigeonner les côtes avec la marinade.
- Filmer le plat et le placer au réfrigérateur.
- Pour la préparation de la poêlée
- Verser le sarrasin dans une passoire et bien le rincer sous l’eau froide
- Faire cuire le sarrasin pendant 15 minutes, puis le passer et le rincer encore soigneusement après la cuisson
- Laver et sécher les courgettes. Les couper dans la longueur en 4 puis en morceaux
- Peler et émincer l’oignon faire de même avec l’ail
- Détailler le citron confit en petits bouts
- Laver et ciseler la menthe
- Enfin couper le chorizo en tout petits bouts
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les courgettes et les oignons. Faire revenir en remuant pendant une dizaine de minutes
- Ajouter, l’ail, le citron le curcuma et le chorizo et poursuivre la cuisson
- Ajouter la menthe saler et poivrer.
- Incorporer le sarrasin et mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les les courgettes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres
- Sortir les côtes de porc du frigo et retirer le film
- Allumer la plancha des deux côtés à pleine puissance
- Lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les côtes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.
- Réchauffer lentement la poêlée de légumes, ajouter un petit filet d’huile sur le dessus du plat
- Servir une côte de porc avec un peu de sarrasin/courgette sur le côté
DIFFICULTÉ :
Mes conseils et astuces
1- Choisir des côtes premières qui sont moins sèches que celles dans le filet et moins grasses que celles dans l’échine.
2- Vous pouvez modifier les épices bien évidemment mais ce petit mélange a très bien fonctionné.
3- Surveillez bien la cuisson de votre poêlée. Il ne faut pas qu’elle soit trop cuite. Si vous n’avez pas de plancha le BBQ fera l’affaire.
4- ATTENTION à la quantité des courgettes, ici il s’agissait de petites courgettes. Si vous choisissez des courgettes vertes les plus courantes, n’en mettre que deux.
J’avais trouvé parfait de faire ce plat avec une petite plancha de côtes de porc avec la marinade de Laurence qui était très épicée puisqu’elle contenait 5 épices.
Toutefois je ne pensais pas me régaler autant avec le sarrasin, c’est effectivement bien bon, d’ailleurs comme j’en avais fait beaucoup je l’ai terminé froid et c’est hyper bon aussi avec un petit filet d’huile d’olive dessus !
Alors Merci ma Laurence (je savais que des côtes seraient super avec ta petite marinade, tu as l’habitude d’en faire de super) merci Linou pour cette découverte ! Le régal était au RV ce jour là c’était délicieux grâce à vous deux.
Bien entendu je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer les courgettes !
Je propose cette recette pour le CMUM de ce mois ci les organisatrices sont :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron »
Vous aimez ? Dites le moi !