Vous l’avez compris, aujourd’hui je vous propose non pas une mais deux recettes de moules. Le midi, j’ai d’abord réalisé des moules au roquefort et comme il me restait une demie boule de Burrata (elle est énorme celle que j’achète à grand frais), alors au lieu d’écraser mon roquefort dans de la crème, j’ai mis la Burrata qu’il me restait à la place !
A la cuisson celle-ci a fondu et lorsque j’ai servi l’assiette de moules à mon mari ça filait ! C’était tellement inhabituel qu’il s’est exclamé en voyant son assiette : « Mais c’est quoi ces cheveux » ? On peut dire qu’il m’a fait rire, mais c’est pour dire que des moules qui filent comme des pâtes c’est vraiment inattendu !
Je garde toujours quelques moules une fois qu’elles sont cuites avant de mettre la garniture car j’ai pour habitude de les faire froides en Moules fraîcheur avec un petit verre de vin blanc pour l’apéro ou si j’en ai plus en entrée.
Je m’étais tellement régalée après avoir mangé mes Moules au Basilic tomate la dernière fois, que j’ai fait le soir mes moules fraîcheur mais cette fois avec un ajout de basilic et de piment d’Espelette en plus de l’échalote.
Je profite du thème du CMUM de septembre pour proposer ces plats de moules puisque les moules Bouchots sont de Bretagne et que le thème du mois est : La Bretagne ça vous gagne en cuisine ! Nat et Viviane choisiront à moins qu’elles prennent les deux ? c’est à elles de voir !
LA RECETTE
Ingrédients
Moules Roquefort Burrata
- 800 gr de moules Bouchot
- 1 Burrata ou une demie burrata selon sa taille
- La moitié d’une part de Roquefort Papillon
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour les moules fraicheur Basilic et piment d’Espelette
- Moules cuites
- 1 belle échalote
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive de grande qualité
- Piment d’espelette
Préparation
Pour les moules Roquefort Burrata
- Nettoyer soigneusement les moules en retirant celles qui sont déjà ouvertes.
- Couper la moitié d’une part de roquefort et l’écraser avec une fourchette
- Egoutter la Burrata et l’ajouter au roquefort.
- Bien mélanger les deux fromages avec la fourchette. Réserver
- Mettre les moules dans un faitout
- Ajouter le vin blanc
- Ciseler grossièrement l’échalote et les faire cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Lorsque les moules sont ouvertes, retirer une partie des moules pour les faire froides le soir
- Ajouter les fromages écrasés sur le reste des moules. Mélanger délicatement mais soigneusement pour bien répartir la préparation
- Servir aussitôt avec des frites ou des pommes de terre sautées servies à part !
Moules fraîcheur Basilic et piment d’Espelette
- Retirer une des deux coquilles des moules et les placer de façon harmonieuse sur une assiette
- Une fois terminé, éplucher l’échalote, la ciseler et répartir les morceaux sur les moules.
- Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
- Laver le basilic, le ciseler et le répartir sur les moules
- Saupoudrer de piment d’Espelette.
- Filmer l’assiette et mettre au frais
- A déguster à l’apéro avec un petit verre de vin blanc sec et fruité bien frais.
DIFFICULTÉ :
Mes conseils et astuces
1 – L’ajout du fromage refroidi un peu les moules alors, les remuer lorsqu’elles sont encore sur le feu.
2 – Réaliser les moules fraîcheur le midi pour le soir pour qu’elles prennent tous les parfums, ça n’en sera que meilleur ! Ces moules peuvent être servies en plus grosse quantité en entrée bien sûr !
3 – Sortir les moules fraîcheur du frigo 15/20 minutes à l’avance. Ajouter encore un léger filet d’huile juste avant la dégustation !
Eh bien une chose est certaine, lorsque je referais des moules au roquefort ce ne sera plus avec de la crème mais avec une Burrata. C’est encore meilleur !
Il me tarde de pouvoir les faire à mes petites filles qui adorent les moules au roquefort, malheureusement j’ai bien peur que ce ne soit que l’année prochaine maintenant .
Je suis heureuse d’avoir modifié quelque peu ma recette de moules fraîcheur. Le Basilic et le piment est un gros plus. J’ai adoré !
Je propose cette recette pour le CMUM de ce mois ci les organisatrices sont :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron »
Vous aimez ? Dites le moi !