Aujourd’hui je vous propose un plat que je n’aurais pas pu faire il y a encore quelque années ! Non seulement je n’aime pas la volaille mais en plus j’avais beaucoup de mal à la sentir cuire. Dans les Landes le canard est roi et il est très difficile de l’éviter dans les resto. Alors j’ai essayé plusieurs fois d’y goûter. Si je le déteste toujours autant rôti, je me suis aperçue que même si je n’en raffolais pas (loin de là) j’arrivais malgré tout à en manger un peu lorsqu’il était confit. C’était une bonne nouvelle car mon mari lui adore cela. J’ai eu envie de lui faire ce plat d’ès que je l’ai vu chez Sandrine (Happy papilles). Je savais qu’il lui plairait et je me sentais capable d’effilocher une cuisse de canard confite puisque je l’avais déjà fait dans ma choucroute et son effiloché de canard. Bien parfumé avec ces épices et la Coriandre fraîche je savais que je pourrais en manger un peu sans être obligée de me faire un plat à part. Voici donc mon dernier plat que je dédie au CMUM de ce mois de Juin dont le thème choisi par Manon (Les jolies frambroises) est Mettons nous au vert.
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2 personnes
- 2 cuisses de canard confites
- 1 poignée d’amandes entières mondées
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poignée de raisins secs
- 2 poireaux
- 20 cl de bouillon de volaille (j’ai pris du bouillon de Pot au feu que j’avais fait congeler)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petite boite de pois chiches(je les ai oubliés)- 1 verre à moutarde bien tassé de semoule à couscous
- 6 anneaux de piments séchés
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin
Préparation
- Mettre la cuisse de canard à cuire dans une casserole à couvert pendant 15 minutes (retourner la cuisse en cours de cuisson), puis réserver.
- Pendant ce temps, éplucher l’oignon, l’émincer grossièrement
- Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits morceaux
- Eplucher les poireaux, garder les blancs et les laver. Les ciseler en 4 dans la longueur et les couper en rondelles.
- Récupérer un peu de graisse de canard rendue par la cuisson de la cuisse et la mettre dans une sauteuse.
- Ajouter les légumes et l’oignon émincés. Remuer et ajouter le bouillon. Saler
- Ajouter les clous de girofle, les épices, quelques feuilles de coriandre, le concentré de tomate et les pois chiches (oubliés ici) et cuire le tout à feu doux à couvert.
- Monder les amandes si elles ne le sont pas (voir conseils) et les torréfier et les mettant à chauffer dans une poêle.
- Préparer le couscous. Pour cela verser le couscous et les raisin secs dans un saladier avec la quantité d’eau inscrite sur le paquet. Ajouter un gros morceau de beurre.
- Cuire au micro ondes durant 5 minutes. Sortir le saladier et égrener la semoule avec la pointe d’une fourchette.
- Lorsque les grains sont bien détacher ajouter à nouveau un petit filet d’eau et remettre au micro ondes 3 minutes.
- Sortir le saladier égrener à nouveau et vérifier la cuisson. Si elle ne suffit pas ajouter un peu d’eau et remettre au micro ondes. Réserver ensuite
- Effilocher la cuisse de canard et ajouter les morceaux aux légumes dès que ceux ci sont cuits.
- Ajouter les amandes et quelques feuilles de coriandre. Remuer le tout
- Réchauffer la semoule au micro ondes. Saler un peu la semoule et remuer
- Servir, dans des assiettes creuses, un lit de semoule/raisins secs et ajouter sur le dessus une portion plus ou moins copieuse de légumes/effiloché de canard.
- Décorer avec une feuille de coriandre
- Déguster immédiatement
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Pour monder les amandes, il suffit de le mettre dans de l’eau, de porter à ébullition et de les cuire 5 minutes. Passer les amandes à travers une passoire puis pincer une à une les amandes dans vos doigts la peau se détache toute seule ! Pour la cuisson de la semoule, il est important de la faire cuire en plusieurs fois au micro ondes et de bien l’égrener à chaque fois. Goûter et arrêter la cuisson dès qu’elle est à votre goût.
Ce que j’en ai pensé ?
J’ai adoré ! Bon je n’ai pas mis beaucoup de morceaux de canard dans mon assiette, celle que vous voyez en photo c’est celle de mon mari, mais je suis contente car j’ai réussi à en manger un peu. Ca vient pour le canard (toujours pas pour le poulet…), mélangé ainsi avec ces bons légumes et avec la semoule c’était délicieux. Mon mari a beaucoup aimé et je pense que c’est un plat que je pourrais faire lorsque j’inviterais ! J’ai fait fort de cuisiner de la volaille pour le CMUM alors que je ne l’aime pas mais je suis contente du résultat qui ne peut que séduire les amateurs ! Merci Sandrine ! Je dédie également ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer la carotte !
Je profite de ce post pour vous avertir que je m’absente une semaine. Donc de demain jusqu’à dimanche prochain ! Quelques jours de petites vacances ! Alors comme d’habitude pour Cuisinons de saison, merci de vous abstenir de publier durant cette période !!
Merci de votre compréhension
Je pars au Lac de Sainte Croix ! ça a l’air joli !!
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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