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Couscous parfumé et effiloché de canard confit

Aujourd’hui je vous propose un plat que je n’aurais pas pu faire il y a encore quelque années ! Non seulement je n’aime pas la volaille mais en plus j’avais beaucoup de mal à la sentir cuire. Dans les Landes le canard est roi et il est très difficile de l’éviter dans les resto. Alors j’ai essayé plusieurs fois d’y goûter. Si je le déteste toujours autant rôti, je me suis aperçue que même si je n’en raffolais pas (loin de là) j’arrivais malgré tout à en manger un peu lorsqu’il était confit. C’était une bonne nouvelle car mon mari lui adore cela. J’ai eu envie de lui faire ce plat d’ès que je l’ai vu chez Sandrine (Happy papilles). Je savais qu’il lui plairait et je me sentais capable d’effilocher une cuisse de canard confite puisque je l’avais déjà fait dans ma choucroute et son effiloché de canard. Bien parfumé avec ces épices et la Coriandre fraîche je savais que je pourrais en manger un peu sans être obligée de me faire un plat à part. Voici donc mon dernier plat que je dédie au CMUM de ce mois de Juin dont le thème choisi par Manon (Les jolies frambroises) est Mettons nous au vert.

LA RECETTE

Ingrédients

Pour : 2 personnes

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 poignée d’amandes entières mondées
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 poireaux
  • 20 cl de bouillon de volaille (j’ai pris du bouillon de Pot au feu que j’avais fait congeler)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite boite de pois chiches (je les ai oubliés)
  • 1 verre à moutarde bien tassé de semoule à couscous
  • 6 anneaux de piments séchés
  • 1 cuillère à moka de cumin en poudre
  • 1 grosse pincée de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin

Préparation

  1. Mettre la cuisse de canard à cuire dans une casserole à couvert pendant 15 minutes (retourner la cuisse en cours de cuisson), puis réserver.
  2. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, l’émincer grossièrement
  3. Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits morceaux
  4. Eplucher les poireaux, garder les blancs et les laver. Les ciseler en 4 dans la longueur et les couper en rondelles.
  5. Récupérer un peu de graisse de canard rendue par la cuisson de la cuisse et la mettre dans une sauteuse.
  6. Ajouter les légumes et l’oignon émincés. Remuer et ajouter le bouillon. Saler
  7. Ajouter les clous de girofle, les épices, quelques feuilles de coriandre, le concentré de tomate et les pois chiches (oubliés ici) et cuire le tout à feu doux à couvert.
  8. Monder les amandes si elles ne le sont pas (voir conseils) et les torréfier et les mettant à chauffer dans une poêle.
  9. Préparer le couscous. Pour cela verser le couscous et les raisin secs dans un saladier avec la quantité d’eau inscrite sur le paquet. Ajouter un gros morceau de beurre.
  10. Cuire au micro ondes durant 5 minutes. Sortir le saladier et égrener la semoule avec la pointe d’une fourchette.
  11. Lorsque les grains sont bien détacher ajouter à nouveau un petit filet d’eau et remettre au micro ondes 3 minutes.
  12. Sortir le saladier égrener à nouveau et vérifier la cuisson. Si elle ne suffit pas ajouter un peu d’eau et remettre au micro ondes. Réserver ensuite
  13. Effilocher la cuisse de canard et ajouter les morceaux aux légumes dès que ceux ci sont cuits.
  14. Ajouter les amandes et quelques feuilles de coriandre. Remuer le tout
  15. Réchauffer la semoule au micro ondes. Saler un peu la semoule et remuer
  16. Servir, dans des assiettes creuses, un lit de semoule/raisins secs et ajouter sur le dessus une portion plus ou moins copieuse de légumes/effiloché de canard.
  17. Décorer avec une feuille de coriandre
  18. Déguster immédiatement

DIFFICULTÉ : 

Note : 2 sur 5.

Les conseils de Gut

Pour monder les amandes, il suffit de le mettre dans de l’eau, de porter à ébullition et de les cuire 5 minutes. Passer les amandes à travers une passoire puis pincer une à une les amandes dans vos doigts la peau se détache toute seule ! Pour la cuisson de la semoule, il est important de la faire cuire en plusieurs fois au micro ondes et de bien l’égrener à chaque fois. Goûter et arrêter la cuisson dès qu’elle est à votre goût.

Ce que j’en ai pensé ?

J’ai adoré ! Bon je n’ai pas mis beaucoup de morceaux de canard dans mon assiette, celle que vous voyez en photo c’est celle de mon mari, mais je suis contente car j’ai réussi à en manger un peu. Ca vient pour le canard (toujours pas pour le poulet…), mélangé ainsi avec ces bons légumes et avec la semoule c’était délicieux. Mon mari a beaucoup aimé et je pense que c’est un plat que je pourrais faire lorsque j’inviterais ! J’ai fait fort de cuisiner de la volaille pour le CMUM alors que je ne l’aime pas mais je suis contente du résultat qui ne peut que séduire les amateurs ! Merci Sandrine ! Je dédie également ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer la carotte ! 

Je profite de ce post pour vous avertir que je m’absente une semaine. Donc de demain jusqu’à dimanche prochain ! Quelques jours de petites vacances ! Alors comme d’habitude pour Cuisinons de saison, merci de vous abstenir de publier durant cette période !!

Merci de votre compréhension

Je pars au Lac de Sainte Croix ! ça a l’air joli !!

Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ?

57 Comments »

  1. coucou ma Claudine
    J’espère que tu vas bien et que tu as bien profite du repos. alors moi je m’inviterais bien a ta table avec ce plat qui fait titiller les papilles surtout que j’adore les raisins secs et les amandes dans le coucous 🙂
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • Coucou Samar ! Oui les vacances sont terminées ! Ce plat était délicieux, j’ai pu en manger avec même un peu de canard imagine ? Toi je suis certaine que tu aimerais ! merci ma samar, bonne journée. Gros bisous

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  2. Ton couscous est non seulement original mais ultra appétissant ! Ah oui alors ! Comme toi, le canard je ne suis pas fan du tout du tout. Je n’arrive à le manger que « confit ». Je suis donc totalement conquise par ta recette. Merci pour ce superbe partage. Et je te souhaite une très bonne pause loin de l’ordi et pleine de beaux paysages. Gros bisous ma Claudine

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  3. Ah bah bravo, on oublie les pois chiches… Je plaisante, je trouve même ça meilleur sans =) En tout cas ce couscous avec de l’effiloché de canard confit me donne l’eau à la bouche, même à 9 heures du matin =)

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  4. Une recette qui sera dans quelques temps sur ma table.. enfin quand j’aurais sorti mes cuisses de canard qui sont crues du congel et que j’aurais acheté assez de graisse de canard pour les faire confire 😉
    Merci pour toutes tes participations, c’est un vrai plaisir pour moi de te voir si active 🙂
    J’espère que notre thème de l’été te plaira autant et tu auras 2 mois pour en faire des recettes 😉
    Tu vas passer un super séjour au lac, j’espère seulement que ce ne sera pas à bloc de monde, c’est ce qui est dommage pour ce site. Comme il n’était qu’à 1 h de chez nous quand j’ahbitais dans le Sud, j’y ait passer quasiment tous mes étés d’adolescente !! lol
    Gros bisous

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    • C’était une bonne idée que ce couscous et canard confit. J’ai même pu en manger un petit peu. Je suis ravie d’avoir fait toutes ces recettes mais il faut dire que les herbes j’en mets partout. Forcément il n’y aura pas autant de recettes pour tous les thèmes. J’ai hâte de connaître celui du mois prochain.
      Merci natly. J’espère oui que ça va être super cette petite semaine. Gros bisous a bientôt

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  5. Belle façon d’accompagner le couscous, ma Gut, on change de goût et d’habitudes , je l’ai appris à mes dépends, en tout cas ton assiette est jolie puis dégustée au soleil c’est super !!!!, bisou !!!

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    • C’est vrai que ca change ! je ne te dirais pas que je l’ai préféré à l’agneau mais le peu que j’ai reussi à manger mélangé au couscous ça m’a plu. Merci ma zika ! gros bisous

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  6. Une chouette recette, j’aime beaucoup, et j’ai toujours de mon canard confit en réserve !! Passe de belles vacances, tu vas voir, c’est superbe, et la petite ville de Moustiers adorable (ils font de très belles poteries, j’en ai à la maison). A très bientôt ! Gros bisous

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    • Je me doutais que cela te plairait ! !
      Mon fils y est allé il y a 2 ans et ses photos m’ont donné envie et depuis on me l’a confirmé. Je pense que l’on va avoir un super temps, si j’arrive à me déplacer un peu mieux ce devrait être super !! à Bientôt brigitte gros bisous

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  7. Mes grands parents avaient des canards et je mangeais beaucoup quand j’étais petite. Depuis on n’en trouve pas ici en France hallal, donc c’est resté un simple souvenir d’enfance. Joli plat bien appétissant
    Gros bisous douce Claudine

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  8. J’aime le confit de canard mais je n’apprécie pas du tout le gras qui va avec, je ne le cuisine donc que très peu souvent. Ce beau couscous donne envie de le cuisiner ! J’apprécie beaucoup le couscous avec ou sans viande d’ailleurs. Ton mari doit être aux anges en ce moment avec les quelques plats de volaille que tu lui prépares ! Tu pars la bonne semaine, le soleil va être au rendez-vous. Je te souhaite de passer un beau séjour, la région du lac de Sainte Croix est très jolie ! Bonnes vacances ma Claudine, à bientôt. Je t’embrasse

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    • Moi je pense que c’est justement grâce au goût de ce gras que j’arrive à manger un peu de canard confit. Je trouve que ça n’a pas le même goût que le canard rôti. Une fois effiloché et mélangé dans le couscous on ne retrouve pas le gras et on a juste le goût. Oui mon mari était content ! il y en a maintenant pour un moment avant que je refasse de la volaille !
      Merci Laurence, je suis contente de voir que le ciel va être au bleu ! J’espère juste pouvoir un peu visiter Moustiers…. ca monte !!! On verra. Je t’embrasse Laurence

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  9. Un très très beau plat qui me plait beaucoup. C’est sûr qu’habiter dans le sud ouest et ne pas aimer le canard c’est balot. Tu devrais venir chez nous, tu aurais les criées et ça ca te comblerait 🙂 Gros bisous

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    • J’en suis ravie ! merci Martine. J’arrive à manger un peu d’une cuisse de canard lorsqu’il est confit je trouve que le goût n’est pas le même mais il faut malgré tout que ce soit mélangé avec des légumes ! ça vient.. mais je suis encore loin de prendre un plat dans un resto ce serait trop !
      Il est évident que chez toi je me régalerais bien ! en plus tu connais plein de bonnes adresses !! gros bisous Martine à dans 8 jours !

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  10. Mmmm une belle recette qui va nous régaler maintenant que je sais cuisiner le confit de canard grâce à la recette de Nath 😉
    Bonnes et agréables vacances Gut, profite bien pour te ressourcer, c’est le but !
    A bientôt. Bizh. Viviane

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    • Le canard confit n’est pas compliqué il y a juste à mettre la cuisse dans une casserole avec la graisse et de laisser cuire tout doucement… Ensuite ça s’effiloche bien et tu n’a plus qu’à le mélanger avec le couscous ! j’ai pu en manger je suis contente !
      Je vais essayer oui d’en profiter ! Merci ma viviane à dans 8 jours ! gros bisous

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      • Aaaah ouiiii je sais, j’en ai déjà fait à plusieurs reprises depuis que j’ai découvert la recette de Nath… Du confit d’oie également d’ailleurs !!!
        Habituellement on se régale avec des pommes de terre mais je tenterai ta recette qui titille mes papilles 🙂
        Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane… et à dans 8 jours

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  11. Coucou . Bravo Claudine, tu as réussi à cuisiner le canard et à presque l’apprécier 😋 Moi je l’adore. Nous partons en Dordogne chaque année alors le confit de canard on en mange et on se régale 😍 Merci de ton partage de recette, c’est un plat que nous allons aimé à la maison.
    Je te souhaite une belle semaine de vacances, profites en bien.
    Gros bisous
    Amélie

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    • Oui j’ai trouvé l’idée excellente car elle m’a permis de pouvoir en manger un peu. Confit et mélangé ainsi dans le couscous s’est passé ! Merci delphine ! à dans 8 jours ! gros bisous

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  12. Une recette qui a tout bon , j’aime cette idée et franchement je n’y aurais pas pensé, j’ai toujours du conflit en réserve que j’achète chez un petit producteur près de Rodez
    Bonnes vacances Claudine, ça a l’air sympa ce lac , je m’en vais voir dans quel région il se trouve

    Aimé par 1 personne

    • Oui je trouve cette idée sympa également. J’ai pu en manger un peu alors je suis contente. En plus c’est simple à faire ! Merci Irisa. Le lac de ste Croix est dans les Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Une région que je vais trouver sous le soleil à priori ! à dans 8 jours !! bisous

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