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Choucroute et son effiloché de canard

Comme la choucroute est de saison je vous propose une version qui n’utilise pas de la charcuterie mais du canard confit ! Je remonte cette recette car je pense qu’elle peut peut être intéresser certains d’entre vous. La charcuterie c’est bon mais il faut avouer que c’est riche et pas vraiment bon pour la santé même si c’est fameux ! C’est donc une bonne alternative !! C’est peut être grâce à ce plat que j’ai vu que je pourrais commencer à manger du canard confit ! La choucroute c’est du chou blanc alors je dédie ce plat à cuisinons de saison

Non vous n’avez pas des hallucinations ! c’est bien du canard que vous voyez aujourd’hui sur Cuisine de Gut !! Il faut bien de temps en temps que je fasse plaisir à mon mari, c’est qu’il aime le canard lui ! Alors ayant vu ce type de recette sur un magazine j’ai eu envie de lui proposer ce petit plat que j’ai fait bien sûr rien que pour lui. Moi de mon côté je m’était fait une petite choucroute normale ! Mon mari a bien sûr beaucoup apprécié mais….. car il y a un mais, j’ai voulu y goûter (comme je le fais souvent lorsque je cuisine de la volaille différemment au cas où???) eh bien….. je pense que j’aurais pu en manger !! OUI ! vous avez bien lu !  Mélangé avec la choucroute et arrosé de cette petite sauce au Riesling je n’ai pas trop senti le goût habituel qui me donne des hauts de coeur ! J’arrivais déjà à manger une petite tranche (petite hein ?) de magret s’il était accompagné d’une bonne sauce et maintenant peut être que je pourrais manger de la cuisse de canard confite ! Peut être pas entière dans un premier temps ? peut être pas servie autrement qu’avec de la choucroute mais bon c’est déjà ça !!! J’avance et j’en suis heureuse car j’habite les Landes et dans les resto le canard on en trouve croyez moi !! Alors même si moi j’ai pu trouver cela bon, je pense que tous les amateurs que vous êtes trouverez cette recette excellente !! Ce qui prouve bien que lorsque l’on aime pas quelque chose il faut malgré tout goûter à chaque mode de cuisson différent !! Et comme dit Oriane ma petite fille : « on a le droit de ne pas aimer mais on a pas le droit de ne pas goûter !! » Tu as raison ma chérie !

Choucroute et son éffiloché de canard1

La recette

 Ingrédients pour 1 personne

  • 200 de choucroute cuite
  • 1 cuisse de canard confite
  • 3 échalotes
  • 20 cl de Riesling
  • Jus de citron
  • 50 gr de beurre
  • Sel et poivre

 Déroulement de la recette

  • Commencer par faire réchauffer la choucroute à couvert à feu doux avec un fond de verre de Riesling mélangé avec un peu d’eau.
  • Mettre la cuisse de canard dans une casserole et la laisser cuire à feu dou. Saler et poivrer
  • Lorsque le gras de la cuisse est fondu, ajouter une petite échalote ciselée et continuer de cuire jusqu’à ce que la cuisse soit cuite et bien rissolée.
  • Effilocher alors la cuisse de canard et mettre la peau de côté
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Pendant la cuisson de la cuisse de canard, préparer la sauce : éplucher et hacher les 2 échalotes restantes.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire ramollir
  • Arroser alors avec le vin et le jus de citron puis laisser réduire le liquide de moitié
  • Ajouter ensuite le reste de beurre coupé en petits morceaux, mélanger le tout soigneusement. Saler et poivrer. Réserver
  • Lorsque la choucroute est bien chaude, la répartir dans le fond d’un plat allant au four.
  • Ajouter le canard effiloché sur le dessus de la choucroute.
  • Arroser le tout avec la sauce.
  • Enfourner une quinzaine de minutes
  • Servir bien chaud !

Le conseil de Gut :

La cuisson de la choucroute doit être très douce. Pour ne pas qu’elle attache ajouter un peu de liquide. De même pour la cuisson de la cuisse de canard !

Difficulté :

Choucroute et son effiloché2
 

83 Comments »

    • La charcuterie si c’est très bon il faut bien l’avouer il vaut mieux l’éviter surtout arrivés à nos âges. C’est un excellent compromis mon mari a beaucoup aimé et moi je peux en manger un peu ! c’est super. Merci ma Jackie contente de pouvoi faire plaisir à ton mari !! gros bisous

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  1. Tu sais quand j’étais petite les champignons ça ne passait pas du tout a chaque fois maman devait preparer mon plat a part en remplaçant les champignons par des crevettes 🙂 mais avec le temps en les cuisinant a ma famille j’ai fini par y gouter et aimer je ne dirais pas que j’en raffole mais ça peut passer 🙂
    La petite Oriane a tout résumé bravo princesse 🙂
    bisous Claudine

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    • Eh oui parfois on peut changer d’avis alors ce serait dommage de ne pas goûter on peut faire après de belles découvertes !! C’était rigolo quand elle était toute petite de l’entendre dire ça !! N’empêche que j’ai deux petites filles qui ont bien sûr leurs préférences mais qui mange tout ce qu’on leur sers.. Gros bisous

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    • J’ai pensé effectivement que ça pourrait intéresser c’est pour cela que j’ai remonté la ré ette. Ça change et pour ceux qui n’ont pas trop droit à la charcuterie c’est parfait. Merci emeline. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Oui tu as bien lu So ! j’ai aimé cet ensemble de saveurs ! comme quoi il faut toujours goûter !! on le dit aux enfants ! L’adage chez moi est celui ci : on a le droit de ne pas aimer mais on a pas le droit de ne pas goûter ! Mes petites filles le connaisse pas coeur !!!

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    • Il faut essayer ! comme je l’ai fait avec le canard, qui sait peut être que tu trouverais cet ensemble de saveurs à ton goût ? Mon mari s’est régalé et moi j’ai trouvé cela pas mal !! comme quoi il faut goûter ! Gros bisous

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    • Avec du canard confit ça se marie fort bien aussi ! Mon mari avait adoré et moi j’avais trouvé le goût plutôt sympa. Je crois même que j’aurais pu manger ma part ! Je commence à pouvoir manger un peu de canard confit, j’ai l’autre jour gouté à la pintade et elle est passée ! Il n’y a que le poulet qui me pose toujours le même soucis ! merci Marie ! gros bisous

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    • Merci ma delphine ! Je crois que ce plat n’est pas très connu la choucroute on la voit plutôt soit avec de la charcuterie soit avec du poisson. Je la fais aussi avec du lapin et des petits lardons. Avec le canard confit mon mari avait trouvé ça top et moi je pense que j’aurais pu la manger ! Merci delphine ! bon week-end ! gros bisous

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    • C’est rigolo puisque moi c’est l’inverse c’est la choucroute qui m’a permis dans ce plat de me convertir au canard !! Enfin pas encore tout à fait car je pense que je ne l’aurais pas mangé en entier mais c’est un début qui me ravit ! merci beaucoup Lucie. gros bisous

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  2. Je crois que c’est la première fois que je découvre une recette de choucroute à base de canard, et ça me plait beaucoup car je ne suis pas fan de la choucroute traditionnelle 🙂 ça m’a l’air délicieux !!! Merci pour ce partage

    Bonne soirée
    A très bientôt 🙂
    Bisous

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    • Merciii !! Pour changer de la choucroute traditionnelle tu as la choucroute aux poissons aussi. Aux dires de mon mari cettre version est très bonne. Elle est aussi moins riche que celle avec la charcuterie. Contente qu »elle te plaise !Gros bisous

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  3. Ouh la la ma petite Gut qui surmonte la terrible épreuve de la volaille ! J’en reviens toujours pas que tu n’aimes pas ça, c’est vraiment inhabituel quand-même 🙂 Continues comme ça et tu vas vouloir rattraper le temps perdu (ça va en faire des canards ^^)
    Super idée cette petite choucroute en tous cas ! C’est la saison 🙂

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    • Cuisiné ainsi je pense que j’aurais pu en manger un peu. Je vais peut-être arriver à manger du canard à défaut de ne pouvoir manger du poulet qui lui me donne toujours autant de hauts de coeur !! Je sais ce n’est pas banal cette aversion. D’autant plus que c’est depuis toujours et j’ai 65 ans ! Gros bisous ma cindy et bonne soirée

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  4. J’aime beaucoup cette version, d’abord parce que c’est surtout le chou que j’aime et que dans ta recette il est à l’honneur. Le confit de canard lui apporte juste ce qu’il faut de gras pour le sublimer. Bientôt tu me mettras à l’honneur car je vais te piquer la recette. Merci et bonne fin de journée.

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  5. Tu t’améliores ma Gut, tu t’améliores; tu verras qu’un jour prochain, tu te régaleras d’un bon poulet grillé;)
    Géniale ta recette. Bien que je n’ai jamais mangé de canard confit je suis sûre que ce doit être délicieux.
    Moi c’est la choucroute que je n’aime plus depuis que j’en ai mangé toutes les semaines à la cantine de l’école que je fréquentais lorsque j’habitais l’Allemagne mais je suis persuadée que préparée comme tu l’as fait, je l’apprécierais . A tester donc!
    Bisous mon amie.

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    • Le canard je pense que ça arrivera peut être car j’arrive à en manger un peu si le goût est masqué comme ici mais le poulet je crois bien que c’est perdu… trop de hauts de coeur !
      Lorsque l’on a mangé un ingrédient trop souvent et surtout très mal cuisiné ça fait ça on est dégouté ! Je suis resté comme ça des années à ne pas manger certaines choses puis je me suis forcée à en faire et c’était reparti ! tu devrais tenter celle que tu fais. Je suis sûre que tu l’apprécierais !! A demain ma Brigitte ! gros bisous

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    • Je fais ça à chaque fois que je fais quelque chose de nouveau à base de canard. J’aimerais beaucoup arriver à en manger ! il y a des plats qui me tentent !! Ici avec l choucroute, j’aurais pu en manger il me semble… Bonne soirée Anne

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    • Je savais que j’en surprendrais plus d’une !! 😀 !! Tu vas voir je vais finir par y arriver à aimer au moins le canard si le poulet je ne peux toujours pas !! Gros bisous ma Nani

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  6. Eh bien franchement tu aurais fait mon bonheur aussi car le canard est sans doute ma viande préférée ! Et la manière dont tu l’as accommodé ici me met l’eau à la bouche, j’aurais adoré, c’est plus que certain ! Une belle recette à garder, merci Gut 🙂
    En parlant de ça, tu es à l’honneur chez moi 😉 Encore merci, c’était trop bon ! Je l’aurais bien refait aujourd’hui pour le brunch dominical mais mes parents sont là, et comme on ne se voit que 2-3 fois par an, à cause de la distance, un vrai repas de fête s’impose… D’ailleurs j’y retourne ^^
    Gros bisooous, bon dimanche !

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    • Encore une recette qui va encombrer tes tiroirs alors !! j’en suis ravie ! merci ma Mely ! Je vois que tout comme moi tu n’es pas proche de ta famille, alors oui il faut en profiter et les gâter !! c’est clair qu’ils doivent avoir l’habitude de se régaler chez toi !! Bon dimanche alors, mais je ne doute pas que ce sera le cas !! merci encore mely ! Gros bisous

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    • Le canard il y en a partout et à toutes les sauces c’est certain ! lorsque nous allons au restaurant il faut les sélectionner car parfois es menu sont tous à base de canard !! Mon mari l’a trouvée délicieuse cette choucroute et je pense que c’est vrai car même moi j’aurais pu en manger un peu ! Bon dimanche à toi aussi Laurence ! Merci

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