Pour illustrer le CMUM de ce mois de Juin choisi par Manon (Les jolies frambroises) Mettons nous au vert, j’ai choisi cette fois de faire un légume. Le fenouil ! J’aime ce légume qui sent bon la Provence ! Du coup pour le parfumer il me fallait quelque chose avec une saveur puissante et… Provençale ! Quoi de mieux que de choisir la Sarriette et son goût épicé proche du thym ? La dernière fois que je l’avais utilisée c’était pour réaliser mon plat de Lentilles vertes du Berry patates douces et sarriette, ça c’était révélé trop bon ! ! J’ai hésité à faire mon fenouil au four et puis je me suis dit que de le faire confire serait une bonne idée pour que les saveurs de la Sarriette puisse se développer avec une cuisson à l’étouffée.
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2 personnes
- 2 fenouils
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de Sarriette
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe et le couper très finement .
- Couper les tiges des fenouils ainsi que les bases
- Couper les fenouils en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter l’ail
- Ajoutez les morceaux de fenouil. Arroser de jus de citron
- Rincer la Sarriette et effeuiller 2 brins sur les fenouil
- Ajouter le dernier brin en entier
- Laisser le fenouil prendre de la couleur. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que le fenouil soit fondant
- Retirer alors le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fenouil soit doré. Remuer souvent pur éviter qu’il n’attache.
- Mettre le fenouil dans un plat, ajouter un très léger filet d’huile d’olive
- Servir le fenouil confit avec une viande ou un poisson
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Surveiller la cuisson, le fenouil doit prendre de la couleur mais ne pas brûler ! Vous pouvez ajouter un petit filet d’eau pour aider la cuisson ou si vous voyez que le fenouil commence à attacher un peu !
Ce que j’en ai pensé ?
Comme je m’y attendais la sarriette a bien parfumé ce plat ! le fenouil et sa saveur naturelle anisée s’est divinement bien mariée avec la Sarriette ! J’avais bien réussi la cuisson, nous nous sommes bien régalés. J’entendais presque les cigales ! il faisait soleil c’était très agréable ! Encore un plat que je suis heureuse de dédier à Cuisinons de saison pour illustrer le fenouil
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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