Pendant le confinement je me suis remise à la boulange en réalisant tous les 2 jours mes baguettes sur poolish mais j’ai aussi fait des brioches. J’ai voulu tester la Babka que j’avais aperçu sur FB, pinterest et intagram et je crois aussi sur certains blog amis mais je n’avais pas noté lesquels. Comme toutes les brioches que j’ai faites jusqu’ici avec un façonnage un peu compliqué, je trouve que la mie des brioches est toujours très serrée. C’est pourquoi je fais toujours mes brioches le plus souvent juste avec 3 boules, mais bon, là j’avais vraiment envie de tester ce visuel au chocolat de cette Babka. On verra bien me suis je dis ! J’ai donc fait une brioche dans ce sens et j’ai terminé les pistoles de chocolat que je venais de racheter. En sirop je ne me suis pas trop cassé la tête. Vous savez que j’aime les sirops Monin alors j’ai tout bonnement choisi le sirop de caramel me disant que ce ne pouvait qu’être super marié au chocolat
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 1 brioche
- 350 g de farine pour brioche maison Francine
- 1 sachet de levure spéciale brioche Francine
- 2 cas de sucre
- 1 oeuf
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 175 ml de lait tiède
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 130 gr de chocolat noir
Préparation
- Couper le beurre en petits bouts. Réserver
- Délayer la levure dans le lait tiède. Bien remuer et réserver
- Mettre la farine dans le bol du cooking (ou du robot), avec le sucre d’un côté et le sel de l’autre côté.
- Installer le pétrin et mélanger le tout
- Battre l’oeuf à la fourchette et ajouter à la farine ainsi que le lait et la levure.
- Pétrir mélange 1 pendant 10 minutes
- Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et placer au four préchauffé à 30° c. Laisser pousser pendant 1 heure
- Pendant ce temps là mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake
- Préparer la garniture : Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile, le sucre et le cacao. Bien mélanger et réserver
- Lorsque la pousse de la Babka est terminée, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réaliser un rectangle avec la pâte et l’étaler jusqu’à ce que le grand côté soit de la longueur de votre moule
- Répartir la garniture au chocolat en s’arrêtant à 1 cm du bord
- Enrouler la pâte sur elle même afin d’obtenir un rouleau ayant la longueur du moule
- Couper ce gros boudin en deux dans la longueur (voir photo)
- Torsader les deux portions, la partie coupée au chocolat en haut.
- Préchauffer le four à 180° c
- Poser la tresse obtenue dans le moule
- Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler pendant 1 h 30
- Diluer un jaune d’oeuf avec un léger filet de lait et badigeonner les parties sans chocolat de la brioche
- Enfourner lorsque le four est chaud et laisser cuire pendant 30 minutes.
- A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop au caramel de façon assez généreuse à l’aide d’un pinceau
- Retirer la brioche du moule et la laisser refroidir sur une grille
DIFFICULTÉ
Ce que j’en ai pensé ?
Comme je m’y attendais la mie était serrée et ce n’est pas forcément ce j’aime le plus. Je la préfère filante, mais dès que j’y ai goûté j’ai très vite oublié que cette mie n’était pas comme je l’aimais ! Qu’est ce qu’elle était bonne avec ce badigeonnage de caramel ! J’ai vraiment bien choisi mon sirop et si vous en avez n’hésitez pas c’est vraiment excellent ! Il parfume à souhait gâteaux et brioches !
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