Farcis végétariens de blette farce et sauce à la menthe mais pas que…
Lorsque j’ai fait mes courses la fois dernière à Grand frais, j’avais en tête de ramener (en plus de la rhubarbe que je n’ai pas trouvée) des blettes car je savais ce que je voulais faire avec. Dernièrement, ma chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) m’avait remis en mémoire les farcis que l’on pouvait faire avec, lorsqu’elle avait publié ses Blettes farcies au riz comme une feuille de vigne. Je dis remis en mémoire car j’avais déjà fait des farcis avec des feuilles de blette en réalisant mes farcis d’agneau boulgour parfumés en feuille de blette. Ca avait été un gros gros coup de coeur ! Laurence m’avait mis l’eau à la bouche avec son plat (hé hé comme toujours !) mais je n’ai toutefois pas farci mes feuilles de blettes avec du riz car je venais d’en faire dans mon plat Saoudien, je me suis donc rabattue sur une farce à base de champignons et pour qu’ils aient du goût j’ai choisi d’ajouter des tomates séchées, de la menthe et des olives noires. Pour la sauce, j’aurais pu refaire une sauce tomate mais j’ai choisi de faire la sauce de Laurence qui me semblait plus adaptée à cette farce et j’y ai ajouté un peu de poudre de colombo. Avec tout ça je pense que je peux proposer ce plat, en en attendant d’autres, au CMUM de ce mois de Juin choisi par Manon (Les jolies frambroises) qui a en choisi comme thème : Mettons nous au vert.
Ce que j’en pense ?
Je peux vous assurer que cette farce est vraiment délicieuse ! d’ailleurs je la referais dans d’autres farcis. Ca va être l’époque avec les aubergines, les tomates et les poivrons que l’on aime farcir ! Oui cette farce végé est excellente, est bien parfumées et elle s’est super bien mariée à la feuille de blette. Ma petite sauce est venue compléter le tout et c’était vraiment délicieux. Encore un bon petit plat pour cuisinons de saison ! Merci ma Laurence pour ta petite piqûre de rappel grâce à tes semblants de « feuilles de vigne » nous nous sommes régalés car sans tes farcis je n’aurais certainement pas eu l’idée de faire ceux là. Encore une fois grâce à toi j’ai fait un super plat !
Ingrédients pour 2 personnes
- 5/6 feuilles d’une botte de blettes. Mettre le reste à part
- 200 gr de champignons bruns ou de Paris
- 6 grosses pétales de tomates séchées
- 10/12 olives noires dénoyautées
- Quelques feuilles de menthe
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la sauce
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à moka de colombo
- 1 demi citron
- Quelques feuilles de menthe
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Choisir 4/5 belles feuilles de blette. Retirer les nervures blanches du milieu et les conserver, mettre les feuilles dans l’eau pour les laver.
- Placer les feuilles de blettes dans un cuit vapeur et les cuire durant 5 minutes à 100° ou 3 minutes dans de l’eau bouillante.
- Récupérer les feuilles à l’aide d’une écumoire et les placer immédiatement dans de l’eau bien froide.
- Eplucher les champignons, les couper en morceaux et les mettre dans un mixer (pour moi le bol multi fonction du cooking chef)
- Ajouter 6 tomates séchées après les avoir égouttées, la menthe et les olives noires
- Ajouter une pincée de sel et du poivre puis mixer le tout.
- Etaler un torchon propre sur le plan de travail et sortir une feuille de blette. L’étaler avec précaution pour ne pas l’abîmer et bien l’éponger.
- Prendre une cuillère à soupe de farce et la placer au milieu de la feuille de blette.
- Replier les morceaux de blette sur la farce et rouler la feuille. Placer le rouleau dans le cuit vapeur
- Recommencer l’opération pour les autres farcis
- Préparer la sauce : Verser un yaourt grec dans un ramequin, saler, poivrer généreusement, ajouter un filet de citron et une cuillère à café de curry.
- Ciseler très finement 4/5 feuilles de menthe et les ajouter. Remuer le tout et placer le ramequin au frais.
- Réchauffer les farcis durant 5 minutes dans le cuit vapeur.
- Servir les farcis seuls ou avec une viande ou un poisson
- Décorer avec un peu de menthe et servir le ramequin de sauce à part
Les conseils et les astuces de Gut
Choisir les plus belles feuilles de blettes pour réaliser les farcis et surtout les manipuler avec précaution une fois qu’elles sont cuites.
Difficulté : 
Je dédis ce plat au CMUM de Juin organisé par mes amies : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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