Salade Basco Italienne de Gnocchis
Lorsque j’ai réalisé mes gnocchis et boulettes parfumés à la sauge et gingembre, je ne pensais pas que je mangerais des gnocchis aussi rapidement, surtout que la dernière fois, comme il m’en restait, nous avions du les finir ! Eh bien je vais remettre le couvert car voilà que le thème du CMUM du mois de Mai, choisi par Natalia du blog Sucre et épices est : Pas de chichi c’est gnocchi ! alors si je veux faire honneur à Natalia je n’ai pas le choix ! Heureusement nous aimons ça mais il ne faut tout de même pas que j’en serve toutes les semaines à mon mari !! même s’il sont faits maison, ce que je fais toujours, car je trouve bien souvent ceux du commerce caoutchouteux. C’est assez long mais c’est reposant à faire et en ce moment j’ai besoin de calme, c’est donc parfait. Je ne savais pas trop quoi faire avec mes gnocchis car je n’avais pas trop envie de faire une sauce. Je me suis donc dirigée vers une salade tiède. Pourquoi pas ? je fais souvent des pommes de terre à l’huile, tièdes c’est bien meilleur, alors pourquoi pas des gnocchis ? Je suis partie sur une petite idée toute simple faite à base de produits italiens puisque les gnocchis viennent d’Italie tout comme la mozzarella et le pesto que j’ai mis dans ma vinaigrette, puis je me suis dit que lui donner aussi un petit côté basque en y ajoutant un peu de chiffonnade de jambon de Bayonne et du bon piment d’Espelette Basque ce serait pas mal aussi, d’où le nom de cette salade !
Ce que j’en pense ?
Je vous avoue que je me demandais tout de même un peu de ce qu’allait donner ma petite salade. Eh bien dès la première bouchée j’ai été conquise, c’est vraiment très bon ! J’ai vraiment pris beaucoup de plaisir à la déguster. Mes gnocchis ne sont pas très très beaux car comme je les ai faits griller dans une poêle après leur cuisson et que ma poêle attache maintenant, j’ai du en les remuant détruire un peu leur look car ils attachaient, mais bon ce n’est pas vraiment cela qui est intéressant. Cette petite salade était fameuse et mes gnocchis bien bons. Les échalotes rissolées ont donné un bon petit goût tout comme le pesto et la menthe. Oui je vous assure que pour un petit repas du soir, sur la terrasse avec un beau soleil c’était parfait. J’aurais préféré les parfumer au basilic mais avec le confinement je n’avais toujours pas pu en acheter. Heureusement, j’ai de la menthe et j’ai apprécié sa fraîcheur. C’était assez léger, mais mon plat bien complet s’est suffit à lui tout seul ! J’espère que ce plat te plait Natalia ? Nous il nous a comblés ! Je dédis ce plat à cuisinons de saison pour illustrer bien sûr la pomme de terre !
Pour 2 à 4 personnes
- 400 gr de pommes de terre farineuses et épluchées (soit environ 3 grosses pommes de terre)
- 120 gr de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1 tomate
- Chiffonnade de jambon de Bayonne
- Une 1/2 boule de Mozarella
- 1 cuillère à café de pesto au basilic
- Vinaigrette (Huile d’olive + vinaigre de cidre + un peu de moutarde)
- Piment d’Espelette
- 2 grosses échalotes
- Fleur de Sel, poivre au moulin
- Quelques feuilles de menthe (ou mieux de Basilic frais)
Déroulement de la recette
- Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau et compter à peu près 30 minutes après l’ébullition
- Egoutter ensuite les pommes de terre et les laisser refroidir
- Une fois refroidies, peler les pommes de terre et peser 400 gr de pommes de terre
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser au presse purée manuel
- Mélanger la purée obtenue avec la farine et le jaune d’oeuf
- Saler, poivrer
- Bien mélanger (avec les mains bien propres) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Fariner le plan de travail et rouler en boule puis couper cette boule en 4 morceaux.
- Rouler chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné
- Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
- Rouler ensuite ces petits morceaux en boules. Bien fariner
- Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant pour faire des stries et les disposer dans un grand plat. Une fois terminé placer le plat au frais pendant une demi heure, pour les raffermir un peu.
- Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis cuire les gnocchis dans l’eau bouillante
- Quand les gnocchis remontent à la surface, les prélever avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller les gnocchis et laisser cuire le tout quelques minutes tout en remuant de temps en temps (les gnocchis doivent prendre une légère couleur MAIS sans brûler)
- Saupoudrer d’un peu de piment d’espelette
- Lorsque les gnocchis sont un peu refroidis, en prélever la moitié et les placer dans un petit saladier (garder les autres gnocchis pour une autre recette)
- Eplucher et ciseler les échalotes en anneaux très finement, puis ajouter à nouveau un petit filet d’huile dans une poêle et faire rissoler les échalotes. Remuer souvent. Les réserver lorsqu’elles sont bien dorées
- Répartir ces échalotes sur les gnocchis
- Laver, épépiner et couper la tomate en petites morceaux et les ajouter aux gnocchis
- Verser l’eau de la mozza dans un bocal et couper la mozza en deux (garder une moitié dans l’eau du bocal et réserver au frais pour une autre recette)
- Couper la 1/2 mozza en petits morceaux et les répartir sur les gnocchis
- Réaliser une petite vinaigrette et ajouter une cuillère à café de pesto. Bien mélanger
- Ajouter de la vinaigrette au pesto sur les gnocchis/tomate/mozza. Saler
- Remuer le tout délicatement
- Ciseler très finement quelques feuilles de menthe ou de basilic
- Saupoudrer d’un peu de Piment d’Espelette
- Ajouter au centre un peu de chiffonnade de jambon de Bayonne au dernier moment
- Servir rapidement et …. régalez vous !!
Les conseils de Gut :
Pour réaliser la pâte à gnocchis sans que celle ci ne colle il faut :
1- Prendre des pommes de terre uniquement farineuses
2 – Les faire cuire AVEC leur peau. Les cuire à l’eau épluchées les rendrait la pâte tellement collante que vous ne pourriez plus la travailler même en ajoutant pas mal de farine
3- Se servir d’un presse purée manuel ! surtout pas de fouet électrique qui rend la pâte élastique !
4- N’hésitez pas à bien fariner votre plan de travail lors de la réalisation des gnocchis !
5- Si vous les faites griller après leur cuisson à l’eau (c’est meilleur) prendre une poêle anti adhésive, la mienne commence à se faire vieille, du coup mes gnocchis ont un peu attaché et leur look a été modifié.
Vous pouvez bien sûr acheter des gnocchis tout prêts mais c’est moins bon, mais dans ce cas préférez une marque italienne !
Difficulté : 
Je propose ce plat au CMUM de Mai organisé par mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Le thème choisi par notre marraine Natalia (Sucre et épices ) étant : Pas de chichi c’est Gnocchi !
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