Dos d’Eglefin et son pastasotto parfumé au poivre Timut et épices
Encore du poisson ? ben oui, vous savez que j’aime cela ! Pour changer un peu j’ai acheté un dos d’Eglefin dernièrement. C’est un poisson que je n’avais encore jamais fait car je crois bien que c’est la première fois que j’en vois. Je ne savais pas trop comment le cuisiner ou plus exactement je ne savais pas que servir avec comme accompagnement. Et puis je me suis souvenue du Pastassotto de ma chère Sofia (Plume et prose) qui l’avait parfumé au poivre de Kampot. Je n’en avais plus mais j’avais par contre un poivre Timut du Nepal que j’avais découvert chez David Vanille. Il est assez cher mais on en regrette pas l’achat une fois que l’on y a goûté croyez moi ! Il a un parfum incroyable ! Je me suis donc décidée pour réaliser cet accompagnement avec mon poisson, d’autant plus que l’idée de faire cuire mon poisson dans le bouillon m’avait traversé l’esprit ! Il serait ainsi bien meilleur que cuit à la vapeur..!
Ce que j’en pense ?
Sofia, je te dis un réel merci pour ce plat ! Sans ta recette jamais je n’aurais eu cette idée pour cuisiner mon poisson et pour l’accompagner ainsi. Ca aurait été fort dommage car ce pastasotto était bien parfumé, de même que mon poisson qui s’est révélé bien bon, j’en rachèterais de l’Eglefin si j’en trouve encore. C’est un mode de cuisson que je vais retenir ! C’était en plus la première fois que je réalisais un Pastasotto. Je n’aime pas le risotto car je n’aime pas le riz qui colle, mais le Pastassotto ainsi fait je dois dire que je suis convaincue. C’est extra ! Je n’ai pas mis la crème épaisse pour que mon plat soit plus light mais c’était déjà parfait comme ça. Ces langues d’oiseau n’étaient pas collées, c’était juste parfait. Je crois que tu m’ouvres de nouveaux horizons So, alors une fois encore merci pour ce plat !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux de dos d’Eglefin
- 1 verre à moutarde de pâtes Langues d’oiseau
- 125 gr de champignons ou une boite de champignons
- 1 cuillère à soupe de Thym séché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail fumé
- 50 gr de lardons fumés
1 cuillère à soupe de crème épaisse(pas mis)- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal (ou poivre de Kampot)
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 cuillère à moka de paprika
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Déroulement de la recette
- Commencer par réaliser le bouillon.
- Pour cela, verser 50 cl d’eau froide dans une grande casserole
- Ajouter le curcuma, le paprika, le thym et le poivre. Porter à ébullition
- Eplucher l’oignon et le couper en lamelles
- Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et les lardons.
- Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les champignons coupés en lamelles (ou la boite de champignons égouttés)
- Ajouter les langues d’oiseau et ajouter de suite une louche de bouillon. Saler. Remuer
- Recommencer d’ajouter du bouillon progressivement pour que la cuisson des langues d’oiseaux se fasse.
- Lorsque les langues d’oiseaux sont pratiquement cuites, ajouter dans le bouillon restant, les 2 morceaux de dos d’Eglefin.
- Couvrir et cuire de 6 à 10 minutes en fonction de la grosseur du poisson. Les retirer ensuite avec une écumoire.
- Servir dans des assiettes un lit de langues d’oiseaux et lorsqu’elles ont bien absorbé le bouillon poser un morceau de poisson dessus
- Ajouter quelques grains de poivre sur le dessus
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Il est évident qu’il faut rester devant la sauteuse pour pouvoir réaliser le Pastasotto ! Il faut que celui ci absorbe une quantité de liquide suffisante et éviter que les langues d’oiseau n’attachent dans la sauteuse ! La cuisson du poisson dans le bouillon doit se faire lorsque les pâtes sont pratiquement cuites.
Difficulté : 
Mon amie Jackie du magnifique blog Jackie cuisine m’a fait l’énorme plaisir de s’inspirer de ce plat pour réaliser sa magnifique version. Version que j’aurais vraiment voulu goûter car Jackie est une cuisinière hors pair qu’il est particulièrement difficile d’imiter. Elle met toujours la barre très haut ! Visitez son blog et vous comprendrez. Mais, voyez déjà son plat :
L’avis de Jackie sur ce plat : « Je peux vous assurer que ce plat était tout simplement délicieux. L’orzotto cuit comme un risotto avec un bouillon très parfumé aux épices apporte une touche exotique et sublime ce poisson que j’apprécie »
Merci ma Jackie je suis tellement fière que tu te sois inspirée d’une de mes recettes pour réaliser ta petite merveille !
Répondre à Not parisienne Annuler la réponse.