Salade de Poireaux et radis noir au Gravlax
Ayant fait un peu trop de saumon Gravlax à la betterave à Noël j’avais congelé ce qui restait. Ca ne représentait pas grand chose, nous aurions pu le finir mais bon quand on a plu faim on a plus faim et puis on avait tellement mangé la veille… Je l’ai donc ressorti pour faire une petite salade avec pour le thème du CMUM, étant : Après les agapes les salades. Je sais qu’en ce moment vous être plutôt potage mais moi, même en hiver j’aime manger des salades. Avec de bons légumes de saison, je trouve cela super, alors ce thème je l’adore. Pour mon envie de salade, j’ai choisi les poireaux et le radis noir, pour faire à nouveau, comme je l’ai fait dans ma salade de légumes d’hiver et noix de st jacques, un mariage de légumes cuits et de légumes crus. Ca m’a permis à la fois, d’illustrer ce thème et à la fois d’accompagner mon reste de Gravlax. Comme assaisonnement j’ai choisi ma petite vinaigrette favorite dont je ne me lasse pas à base de Balsamique, huile d’olive, ail et origan.
Ce que j’en pense ?
C’était une petite salade vraiment délicieuse ! Mon radis noir que j’ai coupé très très finement coupé en rondelles étaient toutes croquantes et pas du tout fortes car en pleine saison c’est le cas, ce qui prouve bien que si l’on respecte les saisons on se régale mieux ! l’association saumon et poireaux était vraiment top, trop bon ! Un bon petit repas qui m’a permis de terminer notre Gravlax et qui nous a franchement régalés. Je dédie bien sûr cette super salade d’hiver à cuisinons de saison ! Je vous invite à en faire autant et si vous ne savez pas quels sont les légumes et les fruits qui sont de saison consultez la page Janvier de cuisinons de saison. facile pour vous aider faire une belle salade pour le CMUM, il reste encore quelques jours pour le faire !
Pour 2 personnes
- 2 poireaux
- 1 radis noir bien ferme et pas trop large
- 2/3 tranches de saumon Gravlax à la betterave (ou mariné) coupé un peu épais
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- 1 à 2 gousses d’ail selon la grosseur
- 1 pincée d’origan
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Couper les parties les plus vertes des poireaux. Les laver soigneusement puis les couper en 4 dans la longueur et les couper en très petits bouts.
- Les placer dans le cuiseur vapeur et les cuire durant 20 minutes puis laisser refroidir
- Couper le radis noir en tranches super fines sans retirer la peau.
- Couper le saumon Gravlax en petits bouts
- Préparer la vinaigrette avec : l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail ciselé, l’origan, le sel et le poivre
- Lorsque les poireaux sont bien froids, préparer la salade.
- Disposer dans des assiettes creuses, quelques morceaux de saumon (garder 16 morceaux)
- Ajouter sur le dessus la moitiés des morceaux de poireaux
- Arroser de vinaigrette
- Disposer les rondelles de radis noirs tout autour et intercaler les 12 morceaux de saumon
- Ajouter au centre deux rondelles de radis et 2 morceaux de saumon
- Réaliser la même chose pour la 2ème assiette
- Déguster
Les conseils de Gut :
Si vous n’avez pas de Gravlax, couper deux tranches de saumon frais et les faire mariner durant 3 heures dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Je vous conseille cette vinaigrette qui donne beaucoup de parfums. Ne pas mettre votre salade au frais ou alors sortez là une heure à l’avance, elle sera bien meilleure que glacée ! C’est avec plaisir que je dédie cette salade pour cuisinons de saison pour le radis noir !
Difficulté : 
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de janvier dont le thème est : Après les agapes, les salades !
Les organisatrices étant : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
Mon amie, je veux parler de ma très chère Laurence (plaisir et équilibre) m’a une fois de plus prouvé la confiance qu’elle me porte en reproduisant cette salade dont elle a modifié la vinaigrette. Je vous invite d’ailleurs à passer la voir et profitez en pour vous balader sur son blog car il vaut le coup d’oeil !! Miamm ! J’ai franchement rigolé lorsque j’ai lu ce qu’elle pensait de cette salade !! A votre avis elle l’a aimée ? 🙂 Merci ma Laurence !
« J’étais impatiente de la partager avec vous car nous avons été subjugués par cette salade ! Vous devez vous dire que j’exagère, je comprends, poireaux et radis noir, ce n’est pas très glamour au premier abord. Et pourtant, même si je savais d’avance que ce serait bon, c’est toujours comme ça avec les recettes de Claudine. Je ne m’attendais pas à cette explosion de parfums ! Le poireau cuit, le radis cru croquant, le saumon gravlax, l’orange, la petite note sucrée du miel, tous ces ingrédients rassemblés ont fait frétiller nos papilles »
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