Velouté potimarron champignons et laitue de mer
Allez avant d’attaquer les choses sérieuses, je vous propose de vous alimenter simplement !! C’est que Noël approche et je pense que les excès vont aller bon train !! Alors pourquoi pas une petite soupe ? Mais attention je ne vous propose pas quelque chose de commun. Déjà dans le mariage : potimarron et champignons ce n’est pas souvent que l’on fait cette association ! et comme j’avais très envie d’utiliser à nouveau la laitue de mer séchée que j’avais utilisée dans mes Noix de Saint jacques, crème de panais et sauce iodée à la laitue de mer. j’en ai ajouté. Je savais d’avance que ce serait une réussite !
Ce que j’en pense ?
Je n’étonnerais sans doute personne en précisant que ce velouté était vraiment délicieux. J’ai ajouté une petite quenelle de crème fraîche épaisse mais allégée et franchement ce velouté était bien bon ! Le lendemain, comme il me restait de la crème de panais mais pas en quantité suffisante pour nous refaire une petite assiette je l’ai mélangé au reste de ce velouté et en l’espace de deux jours nous avons mangé 2 délicieuses petites soupes ! De ce temps ça fait du bien car pendant que je tape cet article c’est le début de la tempête !! Voici donc un bon potage que je dédie à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2/3 personnes
- 400 gr de champignons de paris
- 2 grosses échalotes
- 200 gr de Potimarron coupé en cubes
- 50 cl de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon de volaille)
- 1 Quenelles de crème fraîche épaisse allégée
- Laitue de mer en paillettes
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par éplucher les champignons et les couper en morceaux
- Couper le potimarron en cubes
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Mettre le tout dans de l’eau et porter à ébullition
- Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres
- Au bout de ce laps de temps, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking chef
- Ajouter les légumes avec une partie du bouillon de cuisson.
- Ajouter une pincée de laitue de la mer en paillettes.
- Mixer à grande vitesse pendant 1 minute.
- Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu de bouillon
- Servir dans des assiettes creuses
- Ajouter au milieu une quenelle de crème fraiche et parsemer un peu de laitue de mer dans chaque assiette
- Servir immédiatement pour la dégustation
Le conseil de Gut :
N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement !
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