Pain d’Epices au sucre muscovado et zestes de clémentine
Je commence sérieusement à réfléchir à ce que je vais faire à Noël moi ! Cette année c’est chez moi que ça se passe et j’ai bien l’intention de gâter mes petits chéris. A Noël il est toujours super de déguster un bon pain d’épices fait maison soit simplement comme ça pour se régaler soit pour le déguster dans certains petits plats à base de foie gras. Bien que j’ai déjà une recette de Pain d’épices que j’aime bien, j’ai voulu cette fois apporter quelques petites modifs tout en gardant ma base. La 1ère raison est que j’ai décidé de le faire avec du sucre Muscovado en faisant moitié moitié avec la cassonade. Bien parfumé il ne pourrait qu’apporter un plus à ce pain d’épices. La 2ème j’ai ajouté comme épices, de la Badiane et bien que j’en avais déjà dans mon mélange d’épices, j’ai ajouté un bâton de cannelle. Enfin, j’ai prélevé des zestes de 2 clémentines et je les ai ajoutés également, l’agrume dans le pain d’épices c’est excellent et ça va me permette de pouvoir le dédier à Cuisinons de saison ! Si mon pain d’épices n’est pas parfumé, alors là… je me coupe un bras !
Ce que j’en pense
Le résultat a été au-delà de mes espérances ! Je ne sais pas si c’est encore à cause du sucre Muscovado mais il était tout moelleux, (peut être même un peu trop pour faire des canapés pour mettre ce que je veux tester avec du foie gras dessus.. enfin on verra après quelques jours de repos) ! je m’étais déjà fait la réflexion lorsque j’avais réalisé mon gâteau au sucre Muscovado et Cassonade ! Une fois sorti du four on a l’impression qu’il n’est pas totalement cuit car il est tout mou. Ca s’est renouvelé avec ce pain d’épices. Trop moelleux mon pain d’épices mais aussi quelle couleur il avait !! Je n’oublie pas non plus l’essentiel : les parfums, fabuleux, une demie heure après je les avais toujours dans la bouche. J’ai juste coupé une petite tranche pour vous faire voir la texture mais pour le reste j’ai été raisonnable, je l’ai laissé 2 jours bien enveloppé dans un film étirable pour que les saveurs se développent encore plus et ensuite je l’ai coupé en tranches que j’ai enveloppées dans du film étirable une par une pour pouvoir sortir, par la suite, la quantité nécessaire et je les ai ensuite congelées bien enfermées dans un sac soudé. Ca va être terrible avec un bon foie gras c’est moi qui vous le dit !
Ingrédients pour 1 moule de 20 x 11 x 7 cm
- 250 gr de farine
- 60 gr de cassonade
- 60 gr de sucre Muscovado
- 130 gr de miel de châtagnier
- 125 ml d’eau
- 100 gr de beurre
- 5 gr de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 oeuf
- 2 étoiles de Badiane
- 1 Bâton de cannelle
- Les zestes de 2 clémentines
Pour le mélange d’épices
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices
- 2 cuillères à café d’épices à spéculoos
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de coriandre
- Commencer par faire le mélange des épices
- Préchauffer le four à 180° c
- Faire chauffer l’eau avec le miel, la Cassonnade, le sucre Muscovado, les étoiles de Badiane, le bâton de cannelle, les zestes de clémentines et 2 cuillères à café du mélange e toutes les épices.
- Lorsque l’eau est en ébullition, éteindre le feu. Ajouter le beurre et remuer pour qu’il fonde complètement. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
- Verser la farine dans un saladier et ajouter au bout de 10 minutes, l’eau épicée en la filtrant à travers une passoire. Remuer au fur et à mesure.
- Ajouter ensuite, 1 oeuf, la levure et le bicarbonate et remuer le tout soigneusement le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux
- Chemiser un moule à cake avec un papier sulfurisé et verser la pâte dans le moule
- Taper le plat plusieurs fois sur le plan de travail pour bien étaler la pâte
- Enfourner et laisser cuire durant 45 minutes environ
- Laisser refroidir puis démouler
- Ajouter sur le dessus, les étoiles de badianes et le bâton de cannelle récupérés dans la passoire
- Ajouter encore un peu de zestes de clémentines
- L’envelopper ensuite dans du film étirable (en entier) et le déguster 1 ou 2 jours après pour que les saveurs aient le temps de bien se développer et pour que la texture soit plus compacte pour pouvoir le détailler en tranches.
Le conseil de Gut
Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson car elle dépend de la grandeur des moules. La lame doit ressortir sèche. S’il brunit trop vite : mettre une feuille d’alu ! Si vous avez fait des grumeaux, donner un petit tour de fouet électrique !
Difficulté : 
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