Croquettes de dorade fumée et purée de céleri
J’achète souvent de la truite fumée, elle aide souvent à faire un petit repas pour un soir. En faisant mes courses ce jour là je suis tombée sur de la Dorade fumée. Voilà qui changerait un peu me suis je dit ? Alors sans trop savoir comment je les ferais j’en ai acheté. C’est parce qu’il me restait un peu de purée de céleri que je me suis décidée à faire ces croquettes avec. Avec une petite salade verte il me semblait que ça ferait un bon petit repas et une bonne occasion pour publier une nouvelle recette de céleri sur Cuisinons de saison !
Ce que j’en pense ?
C’était bien sympa ! j’ai adoré la saveur fumée de ces petites croquettes. Bon je ne vous cache pas que celle du céleri était d’ailleurs bien cachée car la saveur fumée a pris le pas sur celle du céleri qui est pourtant en général bien présente mais c’était bon et c’est du coup une bonne façon de faire manger du céleri aux récalcitrants ! ! Pour un soir le repas était complet et bien fait !
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 grosses cuillères de purée de céleri
- 1 grosse pomme de terre déjà cuite à l’eau (style Bintje)
- 1 filet de dorade royale fumée de 130 à 150 gr
- Chapelure
- Un fond d’assiette de farine
- Huile d’olive de qualité
- Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Mettre de la farine dans une autre assiette
- De la chapelure dans une 2ème assiette
- Eplucher la pomme de terre déjà cuite et l’écraser à la fourchette le plus possible
- La mélanger avec la purée de céleri.
- Couper la dorade en petits bouts et les ajouter à la purée. Poivrer et bien mélanger le tout
- Prélever une cuillère à soupe de purée/dorade et avec les mains (bien propres) faire une grosse boule
- La rouler dans la farine puis dans la chapelure
- Mettre un filet d’huile à chauffer et mettre la boule dans la poêle, appuyer avec le plat de la main pour aplatir la boule et laisser cuire
- Faire la même chose pour les autres croquettes.
- Au bout de quelques minutes retourner délicatement les croquettes et poursuivre la cuisson
- Les retirer de la poêle au fur et à mesure dès qu’elles sont bien dorées
- Servir et déguster aussitôt avec une salade verte
Le conseil de Gut :
Ne pas mettre le feu trop fort pour ne pas faire brûler les croquettes !! Ce plat peut bien sûr se faire avec de la truite ou tout autre poisson fumé !
Difficulté : 
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