Sauté de veau aux olives et salsifis parfumé aux épices de couscous
Eh oui on s’approche tout doucement vers la fin de la chaleur. C’est bien dommage mais bon notre climat est fait de 4 saisons et même si celles ci ne sont plus aussi prononcées qu’avant il n’en reste pas moins que chaque saison nous apporte tout de même des changements au niveau culinaire. En automne on passe aux mijotés. J’ai choisi de faire un petit sauté de veau à la place de la blanquette que je fais très souvent car j’adore cela, surtout lorsque j’ai la chance de pouvoir y ajouter des morilles. Une blanquette de veau aux morilles c’est divin ! Je venais d’acheter des olives aux pistou alors j’ai décidé de faire un sauté aux olives. Comme vous me connaissez bien maintenant, vous savez que j’aime les épices ? pourquoi ne pas y ajouter des épices à couscous ? un peu de tomates cerises un peu de champignons et des salsifis ! super non ? allez c’est parti !
Ce que j’en pense ?
Eh bien j’aurais pu tout rater ! Pourquoi ? tout simplement parce que si ce sauté s’est révélé très bon il était aussi bien relevé ! Je venais de changer d’épices à couscous puisque mon Leclerc ne fait plus la marque Ducros et la surprise était de taille celles ci étaient beaucoup plus riches en piment fort ! heureusement que je n’en ai mis qu’une cuillère à café ! C’était juste ce qu’il fallait et je trouve que ça a donné un sauté encore meilleur que ce que je m’y attendais. Ma viande était bien moelleuse tout comme j’aime !! Je dédis ce plat à cuisinons bien que je n’ai pas utilisé des salsifis fraîches mais il y a belle lurette que je n’en trouve plus. Ce n’est pas grave c’est un peu casse pied à éplucher et ainsi en conserve c’est vraiment pas mal du tout ! Le tout accompagné de riz Basbati, le repas était super sympa ! je vous le conseille !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo de morceaux de veau pour blanquette
- 1 petite boite en conserve de salsifis
- 4/5 champignons de paris
- 2 poignées de tomates cerise
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 4 tranches de Bacon ou de lard fumé
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d’épices à couscous
- 2 grosses échalotes
- 1 grosse gousse d’ail
- une douzaine d’olives vertes au pistou
- Huile d’olive
- Riz Basmati
- Persil pour la déco
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Eplucher les échalotes et l’ail et les ciseler
- Couper le bacon en morceaux.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail, l’échalote et le bacon.
- Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les épices à couscous puis le vin blanc. Remuer, saler (pas trop) Poivrer
- Ajouter le fond de veau dans un peu d’eau chaude, ajouter la maïzena bien remuer et ajouter dans la sauteuse. Remuer
- Laver les tomates et les ajouter au plat.
- Ajouter les olives.
- Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les ajouter également.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire tranquillement en surveillant pendant 1 heure 30.
- Au bout de ce laps de temps, ajouter la boite de salsifis bien égouttées et rincées, poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes.
- Pendant la cuisson faire cuire le riz, le rincer et le mettre dans un plat. Réserver.
- Lorsque la cuisson est terminée, réchauffer le riz au micro ondes.
- Servir un lit de riz dans chaque assiette.
- Ajouter des morceaux de viandes et des légumes.
- Arroser de sauce et ajouter une feuille de persil
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Surveillez bien la cuisson ! le liquide peut s’évaporer dans ce cas ajouter un peu d’eau de temps en temps. Ce plat doit cuire très longtemps à feu doux pour que la viande soit bien moelleuse ! prévoyez le temps nécessaire.
Difficulté : 
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