Pavlova glacée jaune vanille
Bien qu’elle soit née fin Juillet il était encore temps de fêter l’anniversaire de ma petite Oriane lorsqu’elle est venue à la mi-août terminer ses vacances avant la reprise scolaire. L’année dernière c’est elle qui avait choisi ce qu’elle voulait comme gâteau : Un gâteau fait par sa soeur Cassandra en pâte à sucre. Cassandra s’était drôlement bien débrouillée avec son Gâteau Licorne. ! Je peux vous dire qu’il rencontre un franc succès sur Pinterest ! Je voulais également lui faire plaisir mais la pâte à sucre et moi ça fait 2 ! Oriane adore la meringue mais elle adore aussi la glace à la vanille alors j’ai eu l’idée de lui faire une Pavlova glacée avec une glace vanille faite maison ! Comme la vanille est jaune j’ai décidé de mettre des fruits de couleur jaune sur sa Pavola avec quelques petites touches colorées jaunes sur la meringue faites avec du colorant jaune.
Ce que j’en pense ?
Je crois pouvoir dire que ma petite Oriane a été comblée avec ce gâteau d’anniversaire ! Je ne peux pas vous le montrer mais ses yeux parlaient pour elle lorsqu’elle l’a vu et je ne vous dit pas à la dégustation, elle n’a pas mis longtemps pour le manger ! J’avais peur qu’il en reste car la glace doit se manger de suite et ce gâteau n’aurait pas pu être dégusté plus tard mais mon soucis s’est vite envolé car chacun s’est bien servi et la plus grosse part a été bien sûr pour la reine de la fête qui s’est franchement régalée ! Dommage que je ne puisse plus le dédier à cuisinons de saison ! les fruits d’été c’est terminé ! Snif !
Ingrédients pour une pavlova de 16/18 cm de diamètre
- 100 gr de blancs d’oeuf
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc
- 10 gr de maïzena
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 3 boules de Glace vanille
- 2 Nectarines jaunes
- une poignée de mirabelles
- 1 fruit de la passion
- 33 cl de Crème fouettée au Mascarpone Elle & Vire
Déroulement de la recette
- Commencer par réaliser la meringue LA VEILLE (de même pour la glace vanille si elle est faite maison)
- Pour cela mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3.
- Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4
- Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sel,
- Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs.
- Ajouter la maïzena fouetter encore un peu et ajouter enfin le sucre glace
- Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.
- Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon
- Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.
- Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
- Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
- Remplir la poche de meringue et préchauffer le four à 90° Chaleur tournante
- Disposez, sur la plaque du four une feuille de papier cuisson
- Tracer un rond à l’aide d’un cercle de 16/18 cm de diamètre
- Pocher alors les blancs en rond (en suivant le trait dessiné) en ne mettant au centre qu’une couche de blancs, réaliser le tour sur une hauteur de 5 cm
- Enfourner et laisser cuire durant 2 h
- Eteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
- Le lendemain :
- Sortir la crème fouettée du frigo la verser dans le bol du cooking
- Installer le fouet ballon et monter la crème en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.
- Continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien montée en chantilly
- Prendre une poche à douille et installer une douille cannelée au fond de cette poche
- Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
- Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
- Remplir la poche de chantilly
- Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu’à la dégustation
- Juste avant la dégustation
- Eplucher les nectarines et les couper en morceaux
- Couper les mirabelles en deux et retirer les noyaux après les avoir lavées
- Décoller délicatement la meringue et la placer sur une assiette ou un plat
- Mettre 3 boules de glace vanille dans le fond de la meringue et quelques morceaux de nectarines et de mirabelles
- Sortir la chantilly du frigo et remplir le trou de la meringue sur la glace et les fruits
- Ajouter sur le dessus le reste fruits coupés
- Couper le fruit de la passion et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
- La répartir sur le dessus des autres fruits.
- Servir aussitôt
Les conseils de Gut :
Il faut éviter l’humidité à la meringue, c’est la raison pour laquelle on conseille de la laisser sécher au four, on évite ainsi qu’elle s’humidifie ! ne la placez donc pas au frigo ! La meringue est cuite lorsqu’elle se détache de la feuille de papier cuisson sans forcer. Si elle colle, elle n’est pas encore cuite, rajouter du temps de cuisson.
Ne pas mettre la température du four trop fort permet de garder une meringue bien blanche ! Si vous le pouvez utilisez la chaleur tournante de votre four sinon augmentez légèrement la température mais ne dépassez pas 100° ! Pour vous avancer vous pouvez préparer les fruits à l’avance mais dans ce cas, arrosez les de citron pour ne pas qu’ils noircissent !
Difficulté : 
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