Carpaccio de boeuf au pesto sur toast grillé, caviar d’auvergines et poivrons

Allez pour rester dans le frais, je vous propose un carpaccio de boeuf ! J’aime bien faire l’été  Mon carpaccio de boeuf en salade par exemple, c’est délicieux. Aujourd’hui  je vous propose un plat que j’avais repéré chez mon amie Marie (Cooking 4 you). Elle avait prévu du carpaccio sur des sablés Breton. Zut, nous venions tout juste de terminer le reste des sablés Bretons que j’avais réalisés lors de ma Tarte cerise et fraises chantilly grenadine sur sablé breton avec le reste de la pâte. C’était bête .. Bien sûr j’aurais pu en refaire mais bon les sablés bretons c’est riche il ne faut pas exagérer, ce plat le serait déjà assez comme ça vu comme il était fait.  Alors comme j’avais envie de tester ce plat et comme je ne savais pas trop quoi faire ce soir là en FROID je me suis dit que je pouvais fort bien le faire sur des toasts grillés ! J’ai réalisé une sauce à base d’huile, de citron et pesto, mis des copeaux de Parmesan et j’ai arrosé le tout avec. Même la salade frisée que j’avais prévue en dessous ! 

Ce que j’en pense ?

Comme j’ai eu raison de faire cette recette même sans les sablés bretons ! Ces petits toasts étaient délicieux, même si je ne les ai pas fait avec un caviar d’aubergine maison… J’en avais du tout fait alors comme il me fallait le terminer ça tombait bien. Par contre il me restait aussi des poivrons marinés qui eux étaient maison ! Super ! d’ailleurs je me suis aperçue que je n’avais jamais publié la recette des poivrons marinés, il va falloir que je le fasse ne serait que pour mettre le lien de la recette chose que je ne peux pas faire aujourd’hui.  L’idée avec l’huile d’olive était super quant au parmesan Miamm il est venu parfaitement compléter le tout ! Voici un plat que je peux dédier à  cuisinons de saison pour les poivrons !! Merci ma chère Marie de m’avoir soufflé ce petit repas bien sympathique ! C’était fort bon, mais moins bien présenté que toi !

 Ingrédients pour 2 personnes

• 3 ou 4 tranches de pain de campagne
• 140 gr de Carpaccio de boeuf
• Poivrons marinés à l’huile maison de préférence (jaune et rouge)
• 3 cuillères à café de Caviard’aubergines (Maison ce serait mieux )
• 1 citron Bio
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive de grande qualité
• 1 cuillère à café de pesto
• Feuilles de basilic frais pour la déco
• Copeaux de parmesan
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Réaliser une petite vinaigrette avec du jus de citron, de  l’huile d’olive, du sel du poivre, de l’ail ciselé et une cuillère à café de pesto
2. Sortir le paquet de Carpaccio du frigo et en prélever 140 gr . Envelopper le reste et replacer au frigo
3. Etaler le carpaccio dans une assiette et verser un peu de cette vinaigrette. Ajouter du poivre et un peu de fleur de sel.
4. Remuer le tout et laisser mariner 30 minutes filmé et au frais !
5. Egoutter quelques morceaux de poivron marinés.
6. Faire griller le pain au grill pain de façon à ce que les tranches soient dorées. Laisser refroidir
7. Etaler sur chaque toast une cuillère à café de caviar d’aubergine
8. Mettre dessus un morceau de poivron rouge et un autre jaune
9. Recouvrir les poivrons avec plusieurs tranches de carpaccio pliées.
10. Mettre de la salade dans une grande assiette et l’assaisonner avec de la vinaigrette et un peu de sel
11. Remuer et placer au centre les toasts.
12. Emietter grossièrement les copeaux de parmesan sur le dessus des toasts.
13. Mettre une feuille d’alu sur le tout et placer le plat au frais jusqu’à la dégustation
14. Décorer alors avec du basilic frais et lavé

Les conseils et les astuces de Gut

Le carpaccio de boeuf doit être surtout bien frais ! On ne plaisante pas avec la viande crue. Ne pas la laisser à l’air libre mais toujours au réfrigérateur, surtout de ces chaleurs ! Choisir une huile de qualité bien fruitée

Difficulté :

Publié par Gut

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