Chèvre grillé sur carpaccio de courgettes marinées
Je crois que je ne suis pas la seule en ce moment à rechercher des plats froids à manger ! Des salades comme la dernière que j’ai faite au fenouil thon et roquefort, des soupes glacées comme ma soupe froide de légumes aux crevettes, c’est le genre de plats qui passent tout seul le soir, on ne s’en lasse pas. C’est donc avec joie que j’ai reproduit le carpaccio de courgettes de Lou. Ses photos étaient sublimes et donnaient vraiment envie d’y goûter ! J’ai, pour une fois, repris la recette malgré la présence du miel que je n’apprécie pas trop. Je n’avais pas de pousses d’épinards alors j’ai fait sans et j’ai ajouté des baies roses qui me plaisent toujours fortement dans ce type de plat car je n’avais pas non plus de pignons !
Ce que j’en pense ?
Voilà encore une recette de courgettes crues qui m’a enthousiasmée ! Arrosée ainsi de citron, elles sont cuites comme le sont les tartares de poisson cru. C’est l’idéal. Le chèvre ne m’a pas dérangée bien au contraire car ça a juste sucré le chèvre et il s’est révélé délicieux ainsi. Bien parfumé avec du tym frais et avec le basilic ce plat servi bien frais en contraste avec le chèvre chaud était un pur bonheur ! Je suis ravie de pouvoir ajouter cet excellent plat à cuisinons de saison ! Merci ma chère Lou pour ce petit régal !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 petite courgettes bien droites
- 1 crottin de chavignol coupé en deux transversalement (ou 2 Rocamadour)
- 1 citron Bio
- Huile d’olive de grande qualité
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2/3 brins de thym frais (thym citron de préférence)
- 1 Cuillère à soupe de miel liquide
- Quelques baies roses
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Couper le crottin en deux transversalement
- Laver soigneusement les courgettes les essuyer.
- Les couper finement dans le sens de la longueur avec une mandoline et arrêter lorsqu’il y a trop de graines
- Disposer des tranches de courgettes dans deux assiettes en les faisant légèrement se chevaucher
- Râper le reste des courgettes avec une râpe à gros trous et disposer la courgette râpée au centre de l’assiette (photo)
- Zester le citron et les mettre de côté
- Arroser les courgettes de jus de citron.
- Ajouter un peu de fleur de sel et poivrer
- Ciseler le basilic sur le tout et ajouter le thym frais
- Filmer et la placer au frais
- 10 minutes avant la dégustation, sortir les assiettes du frigo
- Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive
- Préchauffer le grill du four
- Disposer les moitiés de crottin sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser les crottins avec de l’huile d’olive, ajouter les zestes de citron et laisser couler le miel sur chaque crottin.
- Enfourner pour une petite minute
- Disposer les crottins sur chacune des assiette, ajouter à nouveau un petit filet d’huile.
- Ajouter quelques baies roses et un tour de moulin à poivre
- Déguster aussitôt
Les conseils et les astuces de Gut
Bien choisir les courgettes qui doivent être de petits calibres et bien fraîches ! Je vous conseille fortement la mandoline car il faut que les tranches de courgettes soient bien fines ! Choisir une huile de qualité bien fruitée
Difficulté : 
En ajoutant ce plat parmi ceux que l’on peut servir, lors d’un brunch, je pense que je peux participer avec cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » Viviane « Quoi qu’on mange ? » et Christine Pause Nature marraine de ce mois dont le thème est : C’est les vacances… on brunch tout l’été !
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