Filet mignon sauce au vin blanc et aubergines
Aujourd’hui ceux et celles qui me suivent doivent se dire : tiens tiens ça me rappelle quelque chose cette sauce ! Vous auriez raison car c’est celle des Diots au vin blanc et ma purée à l’abondance que j’avais faits le mois dernier. Elle était tellement bonne cette sauce que je m’étais promis de la refaire avec autre chose. C’est chose faite avec ce filet mignon que j’ai accompagné d’aubergines et de petites tomates coeurs de pigeons ! ! Un plat parfait pour être proposé à cuisinons de saison !
Ce que j’en pense ?
Vous savez déjà ce que je vais vous dire ? Forcément puisque j’avais adoré les diots avec cette sauce alors il ne pouvait pas en être autrement avec ce plat ! Ma purée à l’abondance était extra mais je peux vous dire que ces aubergines qui ont mijotées durant la cuisson du filet mignon étaient vraiment trop trop bonnes ! Comme certains vont me le dire, mon filet mignon était peut être pas tout à fait assez cuit 3/4 minutes en plus auraient été nécessaires pour la plupart d’entre vous, mais moi j’aime le filet mignon très rosé et ça ne m’a pas dérangé du tout car je ne vous dit pas comme il était tendre ainsi ! Bref ce plat a été vraiment un vrai régal et j’ai bien l’intention de le refaire ! je connais quelques petits vacanciers du mois d’août et de septembre qui vous l’apprécier !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 demi filet mignon de porc
- 1 belle aubergine
- 6 tomates cerises
- 1 grosse échalote
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc sec mais bien fruité
- Huile d’olive
- Thym frais
- 1 cuillère à café de Maïzena
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Laver les coeurs de pigeon et l’aubergine. La couper en deux puis en bâtonnets puis en morceaux.
- Les mettre dans un saladier puis les pré-cuire au micro ondes durant 6 minutes. Les réserver de même que les coeurs de pigeon
- Eplucher l’oignon et l’échalote et les ciseler en lanières
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir oignon et échalote
- Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et le thym frais
- Délayer la maïzena dans un peu de vin blanc froid et l’ajouter à la préparation précédente. Remuer
- Saler (très peu) et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes
- Au bout de ce laps de temps, mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et lorsque l’huile est bien chaude faire saisir le filet mignon sur toutes les faces.
- Lorsque celui-ci est bien doré, le retirer et le réserver
- Baisser le feu et ajouter les aubergines et les tomates dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile et les faire cuire. Saler et poivrer et remuer souvent.
- Lorsque les aubergines sont cuites, ajouter le filet mignon et la sauce au vin blanc. Laisser mijoter le tout durant 20 minutes environ.
- Au bout de ce laps de temps, retirer le filet mignon et le couper en tranches.
- Servir des aubergines dans chaque assiette avec 3 tranches de viande.
- Décorer avec une branche de thym frais
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Je vous conseille de cuire les aubergines seules avant d’ajouter la sauce. Elles vont s’imbiber de l’huile et seront plus délicieuses. Ensuite elles continueront de confire dans la sauce. Le temps de cuisson dépend des goûts, mais en général 20 minutes pour un filet mignon entier c’est parfait si le filet mignon n’est pas trop gros. Je ne l’ai laissé que 10 minutes comme je l’avais coupé en deux, alors à vous de voir ! Si vous n’avez pas suffisamment de sauce, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson du filet mignon
Difficulté : 
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