Oeuf au plat aux fèves carottes et endives
Il y a un petit moment que j’ai fait ce plat, à vrai dire je l’avais fait dans le foulée dès que je l’avais vu chez mon amie Martine (Kilometre-0.fr) , mais je l’avais mis de côté pour illustrer les fèves de cuisinons de saison un peu plus tard. J’avais trouvé cette idée d’associer des fèves à un oeuf sur le plat sensationnelle C’est souvent le cas chez Martine mais il faut reconnaitre que là il fallait la trouver cette idée de faire une salade de fèves avec un oeuf au plat ! Ca vous étonne sans doute mais pas moi car elle a l’art de marier entre eux des ingrédients improbables, moi j’adore ! J’avais des fèves au congélo et encore des endives dans mon bac à légumes bien que la saison venait de se terminer c’était parfait pour leur dire au revoir. J’étais prête à faire cuire mes fèves lorsque je me suis dit que ma salade manquerait peut être un peu de couleur alors j’ai ajouté des carottes à cuire.
Ce que j’en pense ?
C’est un plat du soir comme je les adore c’est simple ! C’est facile et rapide à faire, c’est sain et vraiment sympa à manger le soir. Pour ma vinaigrette j’ai utilisé la pulpe et vinaigre de poivrons au piment d’Espelette que m’avait offert ma fille et c’était le petit plus qu’il fallait car j’adore mettre quelques gouttes de vinaigre sur un oeuf au plat ! Alors, certes on ne peut pas dire qu’il s’agisse vraiment d’une recette, mais si je la publie avec autant d’enthousiasme c’est que cela peut donner des idées à pas mal d’entre vous pour les soirs d’été qui s’annoncent ! Les endives, n’étant plus de saison , pourront être remplacées par de la tomate par exemple !! croyez moi vous ne le regretterez pas ce petit repas ! Merci à toi Martine pour cette idée lumineuse !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 oeufs bio
- 1 grosse poignée de fèves congelées déjà pelées
- 1 petites carottes
- 1 belle endive
- Huile d’olive de qualité
- 1 demi cuillère à café de moutarde forte
- Pulpe et Vinaigre de poivrons au piment d’Espelette
- 1 noix de beurre
- Persil
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Eplucher, laver les carottes et les couper en très fines rondelles
- Les mettre dans le cuit vapeur Magimix avec les fèves et cuire pendant 15 minutes à 100° c
- Laisser refroidir
- Retirer les premières feuilles de l’endive et bien les essuyer puis les couper en fines rondelles.
- Les mettre dans un saladier
- Ajouter les fèves et les carottes
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de poivron, le sel le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et verser sur les légumes.
- Ajouter du persil, lavé et ciselé finement. Remuer le tout
- Dans une poêle non adhésive, faire fondre le beurre. Lorsque celui ci crépite casser les oeufs.
- Saler, poivrer et ajouter sur les oeufs une fois qu’ils sont cuits, quelques gouttes de pulpe de vinaigre.
- Servir un oeuf par assiette avec une portion de salade à côté
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La pulpe et vinaigre de poivron au piment peut bien sûr être remplacé par un vinaigre de cidre notamment ! Si vous utilisez des fèves fraiches (ce serait 100 fis mieux), n’oubliez pas de retirer la peau de chaque fève !
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