Pour le défi de Marie nos régions ont du Gout j’ai voulu remonter la recette du Pounti. C’est un plat typique du Cantal donc il va illustrer à la perfection le thème de ce mois ci qui est la région Auvergne !
Voici aujourd’hui un plat que j’avais mangé chez une vieille amie du Cantal !! Je lui dois aussi l’aligot, le chou farci et la truffade ! Une sacrée cuisinière qui fait des plats de chez elle puisqu’elle habite l’Auvergne ! ! En Auvergne, on déguste une cuisine pour la plupart du temps bien généreuse qui tient bien au corps ! normal c’est qu’il fait froid dans le cantal il faut faire le plein d’énergie !
Le pounti, le plat que je vous propose aujourd’hui, se présente ici comme un gros cake parce que je l’ai fait dans un plat à cake, mais il peut aussi être fait dans un plat carré ou rond si la quantité est doublée. Il n’a pas la texture de cake ou d’un gâteau et en Auvergne on préfère parler de pâté, car s’il est réalisé avec des oeufs et de la farine il contient aussi de la viande, ou du jambon ou de la chair à saucisse et des légumes tels que les blettes ou les épinards ainsi que du persil et de l’oignon. Chaque famille a sa propre recette mais dans toutes on retrouve du lard gras et des pruneaux. Le mien est réalisé avec du jambon cru, du lard et des blettes ! C’est le début de ce bon légume et j’ai trouvé que c’était une belle façon de les mettre en valeur pour Cuisinons de saison vous ne trouvez pas ? Il était délicieux mon petit pounti ainsi fait ! Pas bourratif du tout. Même si le pounti peut être mangé froid, chaud c’est tiède que je le préfère ! Avec une bonne salade verte ou composée et deux belles tranches de pounti vous n’aurez plus faim !!
1 plat à cake de 26 cm
- 3 Gros oeufs
- 125 gr de farine
- 25 cl de lait
- 125 gr de lard (pour moi en tranches fines)
- 125 gr de jambon de pays
- une noix de beurre (pour beurrer le plat)
- 6/8 pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 200 gr de Blettes (Cardes + feuilles)
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Faire gonfler les pruneaux en les trempant pendant 1 bonne heure dans de l’eau ou du thé
- Eplucher les cardes blettes et les couper en morceaux
- Couper quelques feuilles en lanières et laver le tout. Réserver
- Préchauffer le four à 200° c
- Couper le jambon et le lard en morceaux. Réserver
- Eplucher et ciseler l’oignon. Réserver
- Mettre les oeufs, le lait et la farine dans un blender et mélanger le tout
- Hacher finement et ensemble : le jambon, le lard, les blettes (cardes et feuilles, le persil et l’oignon)
- Mélanger la farce obtenue avec la préparation aux oeufs. Saler (un peu) et poivrer
- Beurrer généreusement un moule à cake et verser la préparation à l’intérieur
- Répartir les pruneaux à l’intérieur
- Enfourner et laisser cuire durant 1 heure environ
- Laisser refroidir après avoir vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau (sinon prolonger la cuisson)
- Déguster chaud, tiède ou froid avec une petite salade verte
Le conseil de Gut :
Les blettes peuvent être remplacées par des épinards ! Le pounti sera plus vert ! Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec une feuille d’alu.A la sortie du four le pounti est gonflé mais il va redescendre ensuite c’est normal. S’il vus en reste : Congelez le ! coupés ensuite en petits carrés ce sera parfait à l’apéro !
Difficulté : 
Ce propose ce Pounti pour le défi Nos régions ont du goût de Marie pour illustrer : L’Auvergne
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