Comme la choucroute est de saison je vous propose une version qui n’utilise pas de la charcuterie mais du canard confit ! Je remonte cette recette car je pense qu’elle peut peut être intéresser certains d’entre vous. La charcuterie c’est bon mais il faut avouer que c’est riche et pas vraiment bon pour la santé même si c’est fameux ! C’est donc une bonne alternative !! C’est peut être grâce à ce plat que j’ai vu que je pourrais commencer à manger du canard confit ! La choucroute c’est du chou blanc alors je dédie ce plat à cuisinons de saison !
Non vous n’avez pas des hallucinations ! c’est bien du canard que vous voyez aujourd’hui sur Cuisine de Gut !! Il faut bien de temps en temps que je fasse plaisir à mon mari, c’est qu’il aime le canard lui ! Alors ayant vu ce type de recette sur un magazine j’ai eu envie de lui proposer ce petit plat que j’ai fait bien sûr rien que pour lui. Moi de mon côté je m’était fait une petite choucroute normale ! Mon mari a bien sûr beaucoup apprécié mais….. car il y a un mais, j’ai voulu y goûter (comme je le fais souvent lorsque je cuisine de la volaille différemment au cas où???) eh bien….. je pense que j’aurais pu en manger !! OUI ! vous avez bien lu ! Mélangé avec la choucroute et arrosé de cette petite sauce au Riesling je n’ai pas trop senti le goût habituel qui me donne des hauts de coeur ! J’arrivais déjà à manger une petite tranche (petite hein ?) de magret s’il était accompagné d’une bonne sauce et maintenant peut être que je pourrais manger de la cuisse de canard confite ! Peut être pas entière dans un premier temps ? peut être pas servie autrement qu’avec de la choucroute mais bon c’est déjà ça !!! J’avance et j’en suis heureuse car j’habite les Landes et dans les resto le canard on en trouve croyez moi !! Alors même si moi j’ai pu trouver cela bon, je pense que tous les amateurs que vous êtes trouverez cette recette excellente !! Ce qui prouve bien que lorsque l’on aime pas quelque chose il faut malgré tout goûter à chaque mode de cuisson différent !! Et comme dit Oriane ma petite fille : « on a le droit de ne pas aimer mais on a pas le droit de ne pas goûter !! » Tu as raison ma chérie !
Ingrédients pour 1 personne
- 200 de choucroute cuite
- 1 cuisse de canard confite
- 3 échalotes
- 20 cl de Riesling
- Jus de citron
- 50 gr de beurre
- Sel et poivre
Déroulement de la recette
- Commencer par faire réchauffer la choucroute à couvert à feu doux avec un fond de verre de Riesling mélangé avec un peu d’eau.
- Mettre la cuisse de canard dans une casserole et la laisser cuire à feu dou. Saler et poivrer
- Lorsque le gras de la cuisse est fondu, ajouter une petite échalote ciselée et continuer de cuire jusqu’à ce que la cuisse soit cuite et bien rissolée.
- Effilocher alors la cuisse de canard et mettre la peau de côté
- Préchauffer le four à 180° c
- Pendant la cuisson de la cuisse de canard, préparer la sauce : éplucher et hacher les 2 échalotes restantes.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire ramollir
- Arroser alors avec le vin et le jus de citron puis laisser réduire le liquide de moitié
- Ajouter ensuite le reste de beurre coupé en petits morceaux, mélanger le tout soigneusement. Saler et poivrer. Réserver
- Lorsque la choucroute est bien chaude, la répartir dans le fond d’un plat allant au four.
- Ajouter le canard effiloché sur le dessus de la choucroute.
- Arroser le tout avec la sauce.
- Enfourner une quinzaine de minutes
- Servir bien chaud !
Le conseil de Gut :
La cuisson de la choucroute doit être très douce. Pour ne pas qu’elle attache ajouter un peu de liquide. De même pour la cuisson de la cuisse de canard !
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