Aubergines en portefeuille
Vu mon amour pour les aubergines je ne pouvais pas laisser passer la recette de mon amie Mie (Miechambo cuisine) qu’elle avait appelée Côtelettes d’aubergines panées lorsqu’elle l’avait gentiment dédiée à Cuisinons de saison. C’était rigolo comme titre. En fait il s’agissait de mettre du jambon et du fromage (Mie avait choisit le Provolone) entre deux tranches d’aubergines et de les paner après les avoir roulées dans l’oeuf et de la chapelure. Moi j’ai choisis du Prosciutto Cotto et des tranches de bacon et j’ai intercalé des tranches de mozza.
Ce que j’en pense ?
Alors l’aspect n’est pas du tout identique que les « Côtelettes » de Mie qui sont bien plus dorées. C’est pour cela que je ne les ai pas appelées Côtelettes. Je pense que la Panko que j’ai mis y est pour quelque chose car on les cuit au four et de ce fait ce n’est pas suffisamment doré mais bon ce n’est pas bien grave car c’était vraiment très bon et c’est bien là l’essentiel ! Je testerais une prochaine fois en les faisant cuire à la poêle et avec de la chapelure comme je le fais pour mes escalopes à la milanaise. Merci Mie car la grande fan d’aubergines que je suis a fait, grâce à toi, un excellent petit repas !
Ingrédients pour 2 personnes
- Une belle aubergine
- 2 tranches de Prociutto Coppo (ou jambon ou autre charcuterie)
- 6 tranches de Bacon
- 1 boule de mozzarella (ou autre fromage)
- 2 Oeufs
- Chapelure (Panko pour moi)
Farine(je n’en ai pas mis)- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Laver l’aubergine et la couper dans la longueur en tranches d’environ 3 mm
- Les précuire au micro-ondes durant 6 minutes. Laisser refroidir
- Préparer une assiette creuse avec des oeufs battus et une autre avec de la chapelure
- Lorsque les aubergines sont froides, ajouter sur une aubergine le bacon coupé en morceaux puis le jambon.
- Ajouter la mozza coupée en tranches dessus
- Fermer le portefeuille avec une autre tranche d’aubergine et tremper le tout dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
- Placer les portefeuilles d’aubergine dans un plat allant au four
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
- Retourner à la mi-cuisson
- Servir ensuite avec une salade
Les conseils et les astuces de Gut
Afin d’obtenir une cuisson plus dorée, vous pouvez les cuire dans une poêle à feu doux ou utiliser une chapelure à la place de la Panko
Difficulté : 
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