Aubergines en portefeuille

Aubergines en portefeuille

Vu mon amour pour les aubergines je ne pouvais pas laisser passer la recette de mon amie Mie (Miechambo cuisine) qu’elle avait appelée Côtelettes d’aubergines panées lorsqu’elle l’avait gentiment dédiée à Cuisinons de saison. C’était rigolo comme titre. En fait il s’agissait de mettre du jambon et du fromage (Mie avait choisit le Provolone) entre deux tranches d’aubergines et de les paner après les avoir roulées dans l’oeuf et de la chapelure. Moi j’ai choisis du Prosciutto Cotto et des tranches de bacon et j’ai intercalé  des tranches de mozza. 

Ce que j’en pense ?

Alors l’aspect n’est pas du tout identique que les « Côtelettes » de Mie qui sont bien plus dorées. C’est pour cela que je ne les ai pas appelées Côtelettes. Je pense que la Panko que j’ai mis y est pour quelque chose car on les cuit au four et de ce fait ce n’est pas suffisamment doré mais bon ce n’est pas bien grave car c’était vraiment très bon et c’est bien là l’essentiel ! Je testerais une prochaine fois en les faisant cuire à la poêle et avec de la chapelure comme je le fais pour mes escalopes à la milanaise. Merci Mie car la grande fan d’aubergines que je suis a fait, grâce à toi, un excellent petit repas ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • Une belle aubergine
  • 2 tranches de Prociutto Coppo (ou jambon ou autre charcuterie)
  • 6 tranches de Bacon
  • 1 boule de mozzarella (ou autre fromage)
  • 2 Oeufs
  • Chapelure (Panko pour moi)
  • Farine (je n’en ai pas mis)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Laver l’aubergine et la couper dans la longueur en tranches d’environ 3 mm
  2. Les précuire au micro-ondes durant 6 minutes. Laisser refroidir
  3. Préparer une assiette creuse avec des oeufs battus et une autre avec de la chapelure
  4. Lorsque les aubergines sont froides, ajouter sur une aubergine le bacon coupé en morceaux puis le jambon.
  5. Ajouter la mozza coupée en tranches dessus
  6. Fermer le portefeuille avec une autre tranche d’aubergine et tremper le tout dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  7. Placer les portefeuilles d’aubergine dans un plat allant au four
  8. Préchauffer le four à 200° c
  9. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
  10. Retourner à la mi-cuisson
  11. Servir ensuite avec une salade

Les conseils et les astuces de Gut

Afin d’obtenir une cuisson plus dorée, vous pouvez les cuire dans une poêle à feu doux ou utiliser une chapelure à la place de la Panko

Difficulté :

 

34 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. J’adore aussi les aubergines. Ta recette me plait beaucoup et il me reste justement un petit bout, je pense m’inspirer de ta recette pour la cuisiner ce soir
    Je t’en dirai des nouvelles 😉
    Merci pour ce partage gourmand

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    1. Gut dit :

      Ok j’attends de voir ce que tu auras fait ! les aubergines c’est un de mes péchés mignons ! J’en ai encore sous le coude à publier !

      Aimé par 1 personne

  2. Isabelle dit :

    J’adore l’aubergine, et cette façon de la cuisiner la rend encore plus gourmande. La mozza doit apporter une pointe de fondant. Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison isabelle la mozza se marie trop bien avec l’aubergine pour l’ignorer ! C’était succuelent ainsi ! merci à toi. gros bisous

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  3. oh on dirait des croques monsieur d’aubergines! C’est super sympa! avec la chapelure je n’aurais pas eu l’idée! Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui excellent mais là elles n’était pas assez dorées. Il aurait fallu les arroser d’un peu d’huile d’olive ou les faire cuire à la poêle merci emeline bisous et bonnes vacances !

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  4. C’est sympa comme tout comme idée, on dirait un cordon bleu mais d’aubergine ^^ Je retiens (fortement) l’idée, car avec des gourmands qui adorent les aubergines et tout ce qui est « farci et assimilés », c’est la recette idéale. A tenter dès qu’on aura de nouvelles aubergines au jardin. Merci du partage !

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    1. Gut dit :

      Merci Flo ! Alors je pense oui que ce plat va leur plaire surtout si tu les fais plus dorer que moi ! Bonne soirée

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  5. Christiane dit :

    Testé avec des courgettes et cuites à la plancha. Approuvé par mon homme qui déteste les courgettes et s’est resservi 2 fois.
    A refaire. Merci pour cette recette excellente.

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    1. Gut dit :

      Oui cuites sur la plancha c’est l’idéal ! au moins là elles sont plus dorées. Je sais qu’avec la courgette ce doit être aussi très bon ! je suis ravie. Merci pour le retour, bonne journée !

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  6. Michelle dit :

    un régal ces aubergines panées, j’aime beaucoup. bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Merci chère Michelle ! j’ai beaucoup aimé aussi même si elles n’étaient pas assez dorées ! Bonne soirée michelle gros bisous

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  7. Marlyzen dit :

    Il est beau ce sandwich d’aubergine ! On peut varier la garniture en plus. J’en avais déjà réalisé en coupant mon aubergine en rondelles et non en longueur comme toi. Le panko apporte une touche croustillante aérienne, c’est tellement bon ! Belle assiette Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      Comme toi j’avais aussi coupé des rondelles ! en long ainsi c’est sympa mais je ne les ai pas suffisamment fait dorer ! je les referais ! merci Marlyzen ! bisous

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  8. manueb dit :

    un régal !! moi j’en ai fait mais avec de la tomate !!!! miamm

    biz
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ah ! oui pas mal aussi ! que c’est bon ces légumes d’été (même si la tomate est un fruit..) bisous merci Manue

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  9. delphine dit :

    J’adore quelle bonne idée cela doit être un régal, merci pour ce délicieux partage ma chère Claudine
    Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Une autre recette à base d’aubergine qui n’a pas été pour me déplaire ! J’ai beaucoup aimé ! remarque comme tout ce que je fais à base d’aubergine ! j’aime trop ce légume. Merci delphine. gros bisous

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  10. cette idée me tente beaucoup en plus la cuisson est au four, alors dés qu’il fera moins chaud ; je prends note.
    merci Claudine pour ce partage bisous !!

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    1. Gut dit :

      Mie vient de me faire remarquer que j’ai peut être oublié le petit filet d’huile pour que cela dore plus.. En effet ! je vais le rajouter. Je le referais car j’ai beaucoup aimé ! gros bisous Marie contente que cela te plaise ! gros bisous

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  11. Miechambo dit :

    Je suis très honorée par ton choix …. j’espère que vous avez aimé !
    J’ai utilisé du panko moi aussi (d’ailleurs je n’utilise plus que ça !) et je les ai faites cuire au four. Peut-être que tu as oublié le petit filet d’huile d’olive au fond du plat et un peu sur les aubergines avant d’enfourner, non ???
    Merci de ta confiance
    Bises et bonne journée.
    MIE

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    1. Gut dit :

      Peut être oui mais j’ai trouvé les tiennes vraiment plus belles ! ce sera un bon prétexte pour les refaire car c’est rudement bon ! la grande fan d’aubergine que je suis était comblée. Merci encore Mie pour ce petit régal ! gros bisous

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  12. Ces aubergines en portefeuille me plaisent bien…

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    1. Gut dit :

      Chouette !!

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  13. mamancadeborde dit :

    L’aubergine n’est pas mon légume de prédilection alors 2 options s’offrent à moi : je tente cette recette car bien accomodée il m’arrive de l’apprécier ou je remplace l’aubergine par la courgette…pourquoi ne pas tenter les 2 !!!😁 bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Moi je l’adore au contraire ! C’était bien bon mais je pense que fais à la poêle ça aurait été meilleur car là la chapelure n’était pas suffisamment dorée ! C’est à toi de voir oui mais avec la courgette ce n’est pas mal aussi ! gros bisous séverine merci

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  14. Tu as dû effectivement te régaler. C’est quoi le panko, je ne connais pas ça ? Belle journée Claudine. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est une chapelure japonaise ! Normalement c’est en bain de friture qu’elle est la meilleure ou alors à la pôêle. Là elle n’a pas suffisamment doré ! Elle est chère et difficile à trouver mais elle est délicieuse.
      La prochaine fois je ferais griller doucement ces portefeuille ce sera plus réussi je pense. merci à toi Cécile ! gros bisous

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  15. lolo1501 dit :

    Une belle idée pour un repas plein de saveurs ! J’espère que tu as passé de bonnes vacances , ravie de te retrouver ! Des bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma Lolo ! ce ne sont pas vraiment des vacances car 6 personnes à manger 2 fois par jour c’est fatigant pour moi mais quel bonheur de tous les avoir ! alors avant que mes petites filles ne reviennent à partir du 20 pour terminer leur vacances chez nous c’est maintenant que je me repose !! 😉 gros bisous

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  16. Un vrai régal! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      oh ! oui ! lorsque l’on aime l’aubergine comme moi c’est un vrai régal en effet ! gros bisous michèle merci

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  17. Emmanuelle dit :

    Moi aussi j’aime beaucoup l’aubergine, ta recette me tente bien, mais je n’ai pas compris pour le mélange de graines et comment utilises-tu la mozzarella ? merci pour ta réponse, bonne journée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Eh bien heureusement que tu étais là ! c’était du grand n’importe quoi la description de ce plat ! Merci d’avoir relevé ! Il n’y a pas de graines (je fais des copier coller pour garder mes présentations et c’était d’un autre plat), et j’avais oublié la mozza !!! voilà ce que c’est de tout faire à la va vite et de ne pas se relire ! merci Emmanuelle ! gros bisous

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