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Aubergines en portefeuille

Aubergines en portefeuille

Vu mon amour pour les aubergines je ne pouvais pas laisser passer la recette de mon amie Mie (Miechambo cuisine) qu’elle avait appelée Côtelettes d’aubergines panées lorsqu’elle l’avait gentiment dédiée à Cuisinons de saison. C’était rigolo comme titre. En fait il s’agissait de mettre du jambon et du fromage (Mie avait choisit le Provolone) entre deux tranches d’aubergines et de les paner après les avoir roulées dans l’oeuf et de la chapelure. Moi j’ai choisis du Prosciutto Cotto et des tranches de bacon et j’ai intercalé  des tranches de mozza. 

Ce que j’en pense ?

Alors l’aspect n’est pas du tout identique que les « Côtelettes » de Mie qui sont bien plus dorées. C’est pour cela que je ne les ai pas appelées Côtelettes. Je pense que la Panko que j’ai mis y est pour quelque chose car on les cuit au four et de ce fait ce n’est pas suffisamment doré mais bon ce n’est pas bien grave car c’était vraiment très bon et c’est bien là l’essentiel ! Je testerais une prochaine fois en les faisant cuire à la poêle et avec de la chapelure comme je le fais pour mes escalopes à la milanaise. Merci Mie car la grande fan d’aubergines que je suis a fait, grâce à toi, un excellent petit repas ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • Une belle aubergine
  • 2 tranches de Prociutto Coppo (ou jambon ou autre charcuterie)
  • 6 tranches de Bacon
  • 1 boule de mozzarella (ou autre fromage)
  • 2 Oeufs
  • Chapelure (Panko pour moi)
  • Farine (je n’en ai pas mis)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Laver l’aubergine et la couper dans la longueur en tranches d’environ 3 mm
  2. Les précuire au micro-ondes durant 6 minutes. Laisser refroidir
  3. Préparer une assiette creuse avec des oeufs battus et une autre avec de la chapelure
  4. Lorsque les aubergines sont froides, ajouter sur une aubergine le bacon coupé en morceaux puis le jambon.
  5. Ajouter la mozza coupée en tranches dessus
  6. Fermer le portefeuille avec une autre tranche d’aubergine et tremper le tout dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  7. Placer les portefeuilles d’aubergine dans un plat allant au four
  8. Préchauffer le four à 200° c
  9. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
  10. Retourner à la mi-cuisson
  11. Servir ensuite avec une salade

Les conseils et les astuces de Gut

Afin d’obtenir une cuisson plus dorée, vous pouvez les cuire dans une poêle à feu doux ou utiliser une chapelure à la place de la Panko

Difficulté :

 

38 Comments »

  1. C’est sympa comme tout comme idée, on dirait un cordon bleu mais d’aubergine ^^ Je retiens (fortement) l’idée, car avec des gourmands qui adorent les aubergines et tout ce qui est « farci et assimilés », c’est la recette idéale. A tenter dès qu’on aura de nouvelles aubergines au jardin. Merci du partage !

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    • Oui cuites sur la plancha c’est l’idéal ! au moins là elles sont plus dorées. Je sais qu’avec la courgette ce doit être aussi très bon ! je suis ravie. Merci pour le retour, bonne journée !

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  2. Il est beau ce sandwich d’aubergine ! On peut varier la garniture en plus. J’en avais déjà réalisé en coupant mon aubergine en rondelles et non en longueur comme toi. Le panko apporte une touche croustillante aérienne, c’est tellement bon ! Belle assiette Claudine 🙂

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    • Une autre recette à base d’aubergine qui n’a pas été pour me déplaire ! J’ai beaucoup aimé ! remarque comme tout ce que je fais à base d’aubergine ! j’aime trop ce légume. Merci delphine. gros bisous

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    • Mie vient de me faire remarquer que j’ai peut être oublié le petit filet d’huile pour que cela dore plus.. En effet ! je vais le rajouter. Je le referais car j’ai beaucoup aimé ! gros bisous Marie contente que cela te plaise ! gros bisous

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  3. Je suis très honorée par ton choix …. j’espère que vous avez aimé !
    J’ai utilisé du panko moi aussi (d’ailleurs je n’utilise plus que ça !) et je les ai faites cuire au four. Peut-être que tu as oublié le petit filet d’huile d’olive au fond du plat et un peu sur les aubergines avant d’enfourner, non ???
    Merci de ta confiance
    Bises et bonne journée.
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • Peut être oui mais j’ai trouvé les tiennes vraiment plus belles ! ce sera un bon prétexte pour les refaire car c’est rudement bon ! la grande fan d’aubergine que je suis était comblée. Merci encore Mie pour ce petit régal ! gros bisous

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  4. L’aubergine n’est pas mon légume de prédilection alors 2 options s’offrent à moi : je tente cette recette car bien accomodée il m’arrive de l’apprécier ou je remplace l’aubergine par la courgette…pourquoi ne pas tenter les 2 !!!😁 bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Moi je l’adore au contraire ! C’était bien bon mais je pense que fais à la poêle ça aurait été meilleur car là la chapelure n’était pas suffisamment dorée ! C’est à toi de voir oui mais avec la courgette ce n’est pas mal aussi ! gros bisous séverine merci

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    • C’est une chapelure japonaise ! Normalement c’est en bain de friture qu’elle est la meilleure ou alors à la pôêle. Là elle n’a pas suffisamment doré ! Elle est chère et difficile à trouver mais elle est délicieuse.
      La prochaine fois je ferais griller doucement ces portefeuille ce sera plus réussi je pense. merci à toi Cécile ! gros bisous

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    • Merci ma Lolo ! ce ne sont pas vraiment des vacances car 6 personnes à manger 2 fois par jour c’est fatigant pour moi mais quel bonheur de tous les avoir ! alors avant que mes petites filles ne reviennent à partir du 20 pour terminer leur vacances chez nous c’est maintenant que je me repose !! 😉 gros bisous

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    • Eh bien heureusement que tu étais là ! c’était du grand n’importe quoi la description de ce plat ! Merci d’avoir relevé ! Il n’y a pas de graines (je fais des copier coller pour garder mes présentations et c’était d’un autre plat), et j’avais oublié la mozza !!! voilà ce que c’est de tout faire à la va vite et de ne pas se relire ! merci Emmanuelle ! gros bisous

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