Fougasse aux 3 herbes parmesan et curry intense
Lors de la finale du foot, ne sachant pas à quelle heure cela se terminerait j’avais besoin d’un repas froid. Je voulais faire un tartare de cabillaud et haddock que j’affectionne tout particulièrement mais il me fallait quelque chose d’autre. Pourquoi ne pas faire une fougasse ? ça irait très bien avec ce tartare et coupée en petite tranche on pourrait commencer à la manger à l’apéro avec une bonne petite tartinade !! je me posais la question du comment je ferais cette fougasse quand ma petite Gaëlle (la gourmandise est un joli défaut) est venue à mon secours sans le vouloir en publiant la sienne. Toujours en quête de nouvelles saveurs et d’idées(ben oui elle est comme ça Gaëlle) elle l’avait réalisée au romarin, sauge et Figatelli. Je ne pouvais pas faire exactement la même chose n’ayant pas cette charcuterie mais l’idée du mélange d’herbes m’a bien plu. J’ai donc ajouté à celles-ci du basilic et pour avoir une petite saveur supplémentaire et un peu pimentée j’ai ajouté du curry intense ! Bien sûr le Parmesan est venu compléter tout ça ! J’ai évidement repris la recette de ma fougasse et son émulsion qui me donne toujours le top des fougasses !
Ce que j’en pense
Je connaissais déjà les saveurs de mon tartare pour l’avoir déjà fait, là j’ai juste ajouté des baies roses en plus car j’adore ça. Il était toujours aussi bon celui là mais ma fougasse également. Bien moelleuse comme toujours, le mariage de toutes ses saveurs explosaient littéralement en bouche ! Comme l’ont fait les bleus en nous offrant notre 2ème étoiles !! Quel bon repas on a fait après avoir trinqué tous les deux à la victoire ! Merci tout plein ma Gaëlle !
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le tartare c’est par ici que cela se passe ! (cliquez sur le lien)
Pour la Fougasse
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- 250 gr de farine T45
- 5 gr de levure sèche
- 8 gr d’huile d’olive
- 150 gr d’eau tiède
- 4 gr de sel
- 3/4 feuilles de Romarin + 1 petit brin pou ajouter sur l’extérieur
- 5/6 petites feuilles de Sauge
- 5/6 belles feuilles de Basilic
- 1 cuillère à moka de Curry intense
- Parmesan en copeaux
- Poivre au moulin
Pour l’émulsion
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- 20 gr d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
Déroulement de la recette
- Commencer par laver puis ciseler très très finement les herbes. Mettre de côté
- Verser l’eau et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre
- Ajouter la farine, l’eau, l’huile et le sel
- Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
- Ajouter les herbes et le curry
- Continuer de pétrir pendant 10 minutes
- Retirer la pâte et la déposer dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 30 minutes
- Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
- Aplatir la pâte avec les mains et étirer un peu pour lui donner une forme. Couvrir avec un torchon mouillé et laisser lever 20 minutes
- Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
- Réaliser des grands trous avec les doigts pour dessiner un peu une feuille puis des trous plus petits en appuyant avec un doigt
- Verser l’émulsion dans les petits trous et étaler le reste à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur le reste de la fougasse
- Effiler quelques feuilles de romarin et les répartir sur la fougasse
- Répartir des copeaux de parmesan en brisure sur le dessus
- Ajouter quelques grains de fleur de sel et donner quelques tours de poivre
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
- Laisser cuire durant 15/20 minutes
- Laisser refroidir sur une grille ensuite
Conseils et les astuces de Gut
Prévoir environ une grosse cuillère à soupe d’herbes ciselées ! Attention au romarin sa saveur est puissante il risque de masquer les autres saveurs. La cuisson est à surveiller. La fougasse doit être à peine dorée. Respecter les différents temps de pousse et ne faites pas l’impasse de l’émulsion pour avoir une fougasse aussi moelleuse !! Vous pouvez couper de fines tranches de fougasse, les griller un peu et les proposer à l’apéro avec une petite tartinade !
Difficulté :
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