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Tartare de Cabillaud et Haddock aux herbes

Lors de mes dernières petites vacances en Provence j’ai pu déguster, au restaurant, un plat pour lequel j’ai vraiment flashé. Dans ces cas là j’essaye de  bien deviner toutes les saveurs du plat pour pouvoir refaire ou tout au moins m’approcher le plus possible de la recette. C’est ce que j’ai fait lorsque ma fille et mon gendre sont venus récupérer leurs petites filles en vacances chez nous ! J’ai été doublement contente car d’une part ma recette ressemblait bien à celle dégustée lors de mes vacances et les enfants ont vraiment beaucoup aimé ! Je ne peux que vous conseiller cette recette. Personnellement je la referais souvent surtout si le soleil veut bien briller tout plein. Servi sur la terrasse avec un petit verre de Sancerre !! comme on serait bien !! 

Tartare de cabillaud et haddock aux herbes1

Quantité pour 4 personnes

  • 400 gr de dos de Cabillaud
  • 150 gr de haddock
  • 1 ou 2 citrons (suivant leur grosseur)
  • Huile d’olive bien parfumée et de bonne qualité
  • Un bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de feuilles de coriandre
  • Quelques tomates pigeon
  • Ail
  • Sel – Poivre
  • Commencer par tailler le cabillaud en bandes étroites en coupant le poisson dans la longueur puis couper chaque bande en tous petits morceaux.
  • Retirer la peau du haddock et faire la même chose que pour le cabillaud.
  • Placer tous les morceaux de poisson dans un saladier.
  • Arroser généreusement d’huile d’olive.
  • Arroser ensuite avec avec le jus de citron
  • Retirer les branches de l’aneth pour ne garder que les plumets
  • Faire la même chose avec la coriandre.
  • Laver les herbes et les mixer très très finement. Il faut obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe (rases) environ d’herbes
  • Ajouter les herbes mixées aux poisson. Mélanger délicatement
  • Poivrer généreusement et saler un peu.
  • Recouvrir le saladier d’un film étirable et placer au réfrigérateur durant au moins deux heures
  • Sur chaque assiette de service remplir des cercles de 10 cm avec la préparation de poisson. Bien tasser avec le dos d’une cuillère ou avec l’ustensile prévu pour cela
  • Retirer délicatement le cercle.
  • Ajouter des demi tomates sur l’assiette.
  • Faire griller deux petites tartines de pain.
  • Les frotter avec de l’ail et les huiler à l’aide d’un pinceau puis les placer sur l’assiette
  • Décorer avec un petit plumet d’aneth.
  • Servir bien frais

Le conseil de Gut :

En ce qui concerne la quantité de citron, il est difficile de préciser. Tout dépend de leur grosseur et de vos goûts. Je vous conseille donc de faire comme moi : goûter. Ce plat peut être préparé à l’avance mais il doit être conservé au frais, par contre les tartines de pain doivent être réalisées au dernier moment.  Si vous ne possédez pas de cercle, vous pouvez remplir des ramequins ou des coupes et les retourner après avoir bien tassé le contenu …..

Difficulté :

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54 Comments »

  1. j’ai connu pour la 1er fois du tartare de poisson au resto, j’avoue que sinon je n’aurai pas osé pour moi le poisson ça se cuit sauf les crustacés bien sur 🙂 et bien tu sais quoi : j’adoooooore les tartares de poisson c’est booooon !!!!!!
    gros bisous
    loloche

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    • Oh ! que oui !! lorsque c’est bien mariné et bien assaisonné c’est vraiment un régal ! j’ai beaucoup aimé celui-ci !! vivement qu’il fasse beau que je le refasse !! Grosses bises ma Loloche !

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    • J’ai fait cette recette il y a un petit moment, il faisait beau mais pas très chaud, enfin c’était mieux que maintenant car tu as raison en ce moment on a plutôt envie de manger des plats d’hiver !! Bonne soirée ! Bises

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  2. Super ce tartare, une recette qui amène un peu de soleil dans nos assiettes et on en a bien besoin en ce moment !! Merci pour ce joli partage !! Bonne soirée Gut, bises

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    • Alors je vais l’appeler avec toi !!! il fait moche très moche même et c’est vrai qu’en ce moment ce n’est pas ce que l’on a envie de manger !! Bisous Merci à toi !

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  3. ne te moque pas, mais je n’ai jamais goûté de carpaccio de poisson !!!
    mais comme le tien je veux bien y goûter de suite !!!
    en fait là le poisson est cuit par le citron et ça doit être trop bon 🙂
    dès que le soleil voudra bien montré son nez et resté ici j’essayerai quand même !!!
    des bisous ma Claudine ♥

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    • Loin de moi cette idée ma Cathy !! j’ai commencé par déguster des carpacio de St-jacques et lorsque j’ai vu cette recette dans l’assiette de mon voisin au resto elle m’a bien tentée avec ses belles couleurs !! c’est très bon, très fin et peu commun ! bref tu vois je l’ai suffisamment aimée pour avoir envie de la faire ! je ne peux que te la conseiller!! Bisous Cathy

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  4. Bonjour Gut,
    Rien ne passe aujourd’hui sur internet… j’ai réussi à « ouvrir » ton article, c’est inespéré… cela dit, autant que le cabillaud, le haddock est un poisson merveilleux et ton tartare tout autant… l’idée du poisson frais et poisson fumé me plaît beaucoup c’est ingénieux et très gourmand, je ne lésinerai pas sur le citron parce que j’adore cet agrume, mais en effet, peut-être vaut-il mieux goûter… tout le monde n’aime pas l’acidité autant que moi… bravo pour cette succulente réalisation et merci pour l’idée que je trouve délicieuse, superbe !
    une très belle fin de journée de dimanche à toi, bisous
    Jacqueline

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    • Merci Jacqueline !! Moi je n’ai pas de souci sur Internet, c’est put être ta ligne ?? Merci beaucoup pour le compliment ! je ne peux ben que te conseiller d’y goûter un jour….. où il fera beau !! ce n’est pas gagné ! quel temps nous avons tout de même !! Gros bisous Bon dimanche

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  5. Hmmm ! J’adore le cabillaud, et c’est vrai que je ne l’ai jamais cuisiné en Tartare! mais en tout cas, il m’a l’air terrible, il me plait bien 🙂
    comme d’habitude, j’adore toutes tes recettes <3.
    Gros bisous & bon dimanche !

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    • Je suis contente je dois d’avoir pu reproduire cette entrée que j’ai beaucoup aimée lorsque je suis partie en vacances ! C’est peu commun et très frais !! quand il fera beau je ne peux que te conseiller de l’essayer !! Merci ma Letiss pour ta gentillesse ! Gros bisous

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  6. j’adore le poisson, cru en tartare c’est vrai que j’en fais rarement vu qu’il n’y a que moi qui aime, mais on n’a que le bien qu’on se donne et je tacherais d’y penser bientot !! bises et merci

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  7. Gut, je t’ai enfin retrouvé, quelle galère depuis que tu as changé de look, rajeunis ma belle bravo….
    Un beau tartare que tu nous présentes, j’aime le cabillaud sous toutes ces formes.
    A très bientôt cette fois ci.
    bisous
    Pascal

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    • Bonjour Pascal !! c’est vrai que je t’ai délaissé aussi, tout au moins pour te laisser des commentaires car je passais tout de même de temps en temps jeter un coup d’oeil à tes belles recettes !! Merci de ton petit mot, je suis contente que ma recette te plaise ! Bisous

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  8. Ma chère Gut, merci beaucoup pour la recette de ce très beau plat, tout en tentations…

    C’est un dimanche tout en douceur que je viens te souhaiter, espérant que tu profites très agréablement de ta journée.

    Je t’envoie de gros bisous, merci de tes amicales visites.

    Cendrine

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    • Merci pour ta gentille visite et pour tes petits mots Cendrine ! Je te souhaite aussi un très bon dimanche en espérant que toi aussi tu ne souffres pas trop en ce moment ! aller mieux est sûrement malheureusement une utopie, comme moi ! Gros bisous

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    • Je te conseille effectivement de l’essayer ! elle est délicieuse !! merci pour ta visite ! je suis allée voir ton blog et j’y retournerai, plein de bonnes choses m’attendent !! Bon dimanche !

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  9. C’est le genre de recettes de poissons que j’aime beaucoup !!! Avec des fruits frais c’est aussi exellent 🙂
    En tout cas ça a l’air délicieux 🙂
    Bon dimanche et gros bisous ma Gut

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    • hihihihi ! tu sais bien que c’est trop loin ! mais j’ai une idée, et si tu la réalisais ? tu te régalerai ! Gros bisous ma gridelle merci à toi !

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  10. Hmmmm j’adore ce genre d’entrée !!!
    Je me verrais bien moi aussi su ta terrasse avec mon ptit verre de Sancerre 😉
    Ah si tu n’étais pas si loin on se ferait de jolies invitations ma belle !
    Bisoussssssssssssssss !

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    • Bonjour ma Vovone !! oui tout à fait je crois que l’on passerait de bons moments ! nous aimons souvent les mêmes choses ! Si tu as l’occasion fais cette entrée, elle est vraiment bonne !! Grosses bises

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  11. Le type d’assiettes avec lesquelles je me régale ! Surtout en été, ça évite de chauffer la pièce en cuisinant au four ou au gaz. Super !
    En plus avec toutes ces herbes bien parfumées, j’imagine très bien le régal que ce doit être, en plus d’être joli comme tout 🙂
    Bon week-end !

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    • Oh oui c’est un régal ! il faut juste choisir un beau poisson, une huile d’olive de qualité bien parfumée, ne pas oublier les herbes et on passe un bon moment !! Gros bisous Merci Beaucoup

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    • Lorsque le poisson est coupé petit et qu’il est mariné, le citron cuit un peu le poisson (si c’est ce qui te rebute). Avec une huile d’olive de qualité et bien parfumée et les herbes c’est vraiment délicieux !! mais bon…. chacun ses goûts bien sûr !! Bisous Marie

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    • C’est vraiment excellent ! j’avais beaucoup aimé cette entrée au resto et je suis contente d’avoir pu la reproduire ! c’est une recette que je proposerai souvent !! Bisous Laurence merci à toi !
      PS : j’ai réalisé une de tes petites recettes hier au soir. J’ai pas mal de publications déjà programmées mais je la publierai car elle était super bonne !

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  12. moi aussi quand je vais au restaurant j’essaye le plus possible quand j’ai un gros gros coup de coeur de refaire à la maison! j’aime beaucoup les tartares (mais que au poisson) et surtout ceux au saumon et saint jacques! je n’ai jamais gouté l’association que tu propose! et sa me plairait vraiment de le faire! bonne journée

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    • Je connaissais aussi avec les st-jacques mais là avec l’ajout du haddock j’ai trouvé cela très très bon ! et puis je trouve que ça donne une jolie couleur ! Bref c’est une recette d’entrée à faire crois moi Marianne !! Merci beaucoup de ton gentil petit mot !! A bientôt. Bisous

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  13. Ohhhhhhh! Superbe recette que je vais garder bien précieusement; elle me met l’eau à la bouche!
    C’est vrai que sur la terrasse, ce serait bien agréable mais tout aussi à l’intérieur!
    Bravo ma chère amie, je ne suis pas étonnée que les enfants se soient régalés!
    J’attends qu’on vienne retirer le gâteau en 3D puis je vais payer le solde de mes vacances.
    Je te souhaite un bon week-end malgré la pluie qui n’arrête pas de tomber!
    Gros gros bisous

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    • Chic !! je suis contente ! j’aimerai bien avoir ton avis sur cette recette ! personnellement je l’ai beaucoup aimée et ma petite famille aussi.
      Bisous bisous !!

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  14. je n’ai encore jamais fait ou dégusté de tartare de poisson ! ta recette me plait bien vivement les beaux jours !!! gros bisous

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