Aujourd’hui je vous proposes (ainsi qu’à Cuisinons de saison) un plat qui était réalisé initialement avec du poulet lorsque je l’ai vu !! Oui vous avez bien lu ! Je déteste toujours autant ça mais ce n’est pas pour cela que je ne m’arrête pas sur les recettes qui en contiennent car souvent elles peuvent être détournées et m’offrir malgré tout de belles recettes. Du coup, lorsque j’ai aperçu ce plat chez Malika (Cuisine culinaire), un blog que je connais depuis peu mais pour lequel j’ai eu un gros coup de coeur aussi bien pour les plats présentés que pour sa détentrice, j’ai immédiatement su que je le réaliserais mais forcément…. avec du poisson ! Malika donnait la définition de cette sauce Piccata ; Selon Wikipedia, la piccata à l’origine était des tranches de veau sautées arrosées de sauce au citron, câpres et beurre. Elle précisait que ce plat pouvait être réalisé avec du poulet ou du poisson. Pour moi c’était choisi !! Ce serait avec du bar et je peux vous dire que j’ai bien fait. Accompagnés de cette sauce beurre et citron et aux câpres, mes filets de bar étaient délicieux. Certes il faut aimer le petit côté acide de la sauce mais personnellement je l’adore ! J’avais accompagné ce poisson d’un mélange de carottes jaunes et un reste de chou blanc que j’avais râpés et faits compôter dans du vin blanc et dans lesquels j’avais ajouté de la coriandre moulue et fraiche, le tout était un vrai régal ! Merci Malika, tu vois comme j’apprécie ta cuisine même lorsqu’elle est composée de poulet !! 🙂
pour 2 personnes
- 2 filets de bar
- 5 cl + 10 cl
- 1 citron pressé
- 40 gr de beurre doux, coupé en petits morceaux + une noix
- 1 grosse cuillère à soupe de câpres
- Huile d’olive
- 2 Carottes jaunes râpées (gros trous)
- Un quart de chou blanc râpé
- 1 oignon
- Feuilles de coriandre fraiche
- une cuillère à café de coriandre moulue
- Ciboulette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher l’oignon et le tailler en fines lamelles
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
- Lorsqu’ils ont pris de la couleur, ajouter les légumes
- Ajouter la coriandre et 10 cl de vin blanc
- Mettre quelques feuilles de coriandre fraiche, saler et poivrer
- Couvrir et laisser compôter jusque les légumes soient cuits (remuer fréquemment)
- Presser le citron et couper le beurre en morceaux.
- Préparer les câpres
- Fariner les filets de bar
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire rapidement les filets de bar. Saler et poivrer
- Mettre les filets de côté
- Verser les 5 cl de vin blanc et déglacer avec le fond de la poêle, en faisant bouillir tout en remuant.
- Ajouter le jus de citron et laissez réduire la sauce.
- Une fois la sauce réduite, ajouter les morceaux de beurre et les laisser fondre
- Ajouter les câpres.
- Servir les filets de bar accompagnés d’une portion de légumes et napper d’un peu de sauce
- Parsemer un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt
Les conseils de Gut :
Les filets de bars cuisent assez vite ! ne les faites pas trop cuire ce serait dommage, 1 minute suffit par face, quitte à les remettre un petit peu dans la sauce une fois celle ci prête pour les réchauffer un peu !
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