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Filet de Bar Piccata carottes et chou râpés

Aujourd’hui je vous proposes  (ainsi qu’à Cuisinons de saison) un plat qui était réalisé initialement avec du poulet lorsque je l’ai vu !! Oui vous avez bien lu ! Je déteste toujours autant ça mais ce n’est pas pour cela que je ne m’arrête pas sur les recettes qui en contiennent car souvent elles peuvent être détournées et m’offrir malgré tout de belles recettes. Du coup, lorsque j’ai aperçu ce plat chez Malika (Cuisine culinaire), un blog que je connais depuis peu mais pour lequel j’ai eu un gros coup de coeur aussi bien pour les plats présentés que pour sa détentrice, j’ai immédiatement su que je le réaliserais mais forcément…. avec du poisson !  Malika donnait la définition de cette sauce Piccata ; Selon Wikipedia, la piccata à l’origine était des tranches de veau sautées arrosées de sauce au citron, câpres et beurre. Elle précisait que ce plat pouvait être réalisé avec du poulet ou du poisson. Pour moi c’était choisi !! Ce serait avec du bar et je peux vous dire que j’ai bien fait. Accompagnés de cette sauce beurre et citron et aux câpres, mes filets de bar étaient délicieux. Certes il faut aimer le petit côté acide de la sauce mais personnellement je l’adore ! J’avais accompagné ce poisson d’un mélange de carottes jaunes et un reste de chou blanc que j’avais râpés et faits compôter dans du vin blanc et dans lesquels j’avais ajouté de la coriandre moulue et fraiche, le tout était un vrai régal ! Merci Malika, tu vois comme j’apprécie ta cuisine même lorsqu’elle est composée de poulet !! 🙂 

 La recette Dessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • 2 filets de bar
  • 5 cl  + 10 cl
  • 1 citron pressé
  • 40 gr de beurre doux, coupé en petits morceaux + une noix
  • 1 grosse cuillère à soupe de câpres
  • Huile d’olive
  • 2 Carottes jaunes râpées (gros trous)
  • Un quart de chou blanc râpé
  • 1 oignon
  • Feuilles de coriandre fraiche
  • une cuillère à café de coriandre moulue
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher l’oignon et le tailler en fines lamelles
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
  • Lorsqu’ils ont pris de la couleur, ajouter les légumes
  • Ajouter la coriandre et 10 cl de vin blanc
  • Mettre quelques feuilles de coriandre fraiche, saler et poivrer
  • Couvrir et laisser compôter jusque les légumes soient cuits (remuer fréquemment)
  • Presser le citron et couper le beurre en morceaux.
  • Préparer les câpres
  • Fariner les filets de bar
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire rapidement les filets de bar. Saler et poivrer
  • Mettre les filets de côté
  • Verser les 5 cl de vin blanc et déglacer avec le fond de la poêle, en faisant bouillir tout en remuant.
  • Ajouter le jus de citron et laissez réduire la sauce.
  • Une fois la sauce réduite, ajouter les morceaux de beurre et les laisser fondre
  • Ajouter les câpres.
  • Servir les filets de bar accompagnés d’une portion de légumes et napper d’un peu de sauce
  • Parsemer un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt

Les conseils de Gut :

Les filets de bars cuisent assez vite ! ne les faites pas trop cuire ce serait dommage, 1 minute suffit par face, quitte à les remettre un petit peu dans la sauce une fois celle ci prête pour les réchauffer un peu !

Difficulté

 

 

 

58 Comments »

    • Oui tu as raison et quand on pense que les italiens qui ont inventé ce plat le faisait au début avec du foie tu vois que c’est une sauce qui peut se faire avec beaucoup de choses ! J’adore adoré personnellement !! bisous Marion

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    • Merci beaucoup !! Je fais maintenant un blocage moi avec le riz et le poisson. C’était et c’est encore souvent servi toujours avec cet accompagnement qu’on le sers, du coup je ne mangeais pas de poisson à cause de ça. J’ai appris à le cuisiner avec plein de sortes de légumes et je me régale tant que du coup je ne mets jamais de riz avec ! pourtant j’aime le riz ! c’est un blocage je te dis !! ce plat était merveilleusement bon comme ça !! Merci encore Gros bisous

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    • Le bar est un poisson très fin avec cette bonne petite sauce et ces légumes franchement on s’est bien régalés ! C’est toutefois un peu acide, avec le citron et les câpres.. je te préviens vu tes enfants…Merci séverine ! gros bisous

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    • Oui nous l’avons dégustée avec grand plaisir ! C’est fin, savoureux et en plus c’est simple comme tout à faire alors…. c’est à refaire ! Merci ma Lolo ! gros bisous

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  1. Bonjour Claudine!
    Ta version avec le poisson est encore meilleure! Le chou et les carottes sont de bons accompagnements. C’est sain, c’est bon et c’est vite fait!
    Eh bien tu ne peux pas savoir à quel point je suis contente et à quel point je te remercie pour ce clin d’oeil, haha c’est comme cela qu’on dit hein? C’est ce que j’ai remarqué dans la blogosphère culinaire.
    Claudine, j’ai appris à te connaître un peu plus sur Instagram et je suis très contente parce que j’aime braucoup ta personnalité.
    Hier, j’ai dit que j’allais passer demain soir voir la recette, et ohhh! …. Regarde moi combien de commentaires sont déjà là! …
    Merci pour ton amitié Claudine, merci pour tout, ça m’a vraiment touchée.
    Agréable journée pour toi! Gros bisous

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    • Coucou Malika ! J’ai franchement adoré ce plat que je referais tant il m’a plu. Ce que j’avais fait en accompagnement se mariait très bien avec et avec cette super sauce que j’ai connue grâce à toi. Tu méritais bien un clin d’oeil ! J’ai deux amies (Irisa et Brigitte) qui sont passées te voir comme elles m’ont dit en commentaire et à mon avis tu les reverras !
      Ton blog, tes recettes ne peuvent qu’enchanter celles qui vont te voir. C’est ce qui s’est passé en tout cas pour moi et comme tu es en plus la gentillesse même, ça incite à continuer de plus belle !! Moi aussi je t’apprécie beaucoup et si, modestement, je peux t’apporter quelques petites visites en plus c’est de bon coeur !!
      Je te souhaite également un bon début de semaine, à très bientôt. gros bisous

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    • Je ne sais pas vu que je ne goûterais jamais à la version au poulet mais au poisson c’est vraiment extra ! c’est gentil d’être passée voir malika, je pense que tu peux devenir une assidue à son blog tout comme moi !! Gros bisous

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    • Merci sophie ! Pour moi bien mais aussi pour Malika ! il n’y a pas tellement longtemps qu’elle tient un blog mais je pense qu’elle aura beaucoup de succès ! ses recettes sont alléchantes et souvent faciles à faire ! Bonne fin de dimanche ! gros bisous sophie

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    • Merci Sophie. Tu es très sympa.
      Tu fais un meilleur travail que moi. Cuisiner des recettes du monde entier pour saluer les habitants de chaque pays le jour de leur fête nationale, c’est pas tout le monde qui peut le faire. Et toi tu l’as fait deux fois!
      Et j’aime toujours venir voir tes nouvelles recettes.
      Bonne journée, gros bisous

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  2. coucou Claudine
    Effectivement Chicken Piccata qui est une recette tres connu ici aux etats-unis qu’on cuisine tres souvent accompagnée de cheveux d’ange ou spaghetti un pur je le fais aussi avec du filet de poisson c’est tout aussi bon je trouve une recette qu’on peut revisiter a notre gout
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je ne peux pas dire comment c’est avec le poulet et je ne le saurais jamais mais une chose est sûre c’est qu’avec du poisson c’est tout à fait délicieux ! En plus j’avais bien choisi le poisson en prenant du bar ! Merci ma samar, bon dimanche ! gros bisous

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  3. Ton plat me fait penser à une recette de veau que je faisais souvent à une époque sauf que j’utilisais de la crème et non pas du beurre. Je vois donc bien le goût de ce plat. Je ne sais d’ailleurs pas pourquoi je ne le fais plus, il y a des plats comme ça qu’on fait très souvent puis après on les oublie. Je pense qu’avec le poisson, cela doit être encore meilleur ! Passe un beau dimanche, je t’embrasse Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Hum ! ça devait être très bon aussi. Cette sauce au vin blanc beurre et citron était effectivement parfaite avec un poisson. Ces filets de bar se sont révélés délicieux avec ces bons légumes. Un plat à refaire jusqu’à ce que je l’oublie aussi !! 😉 On a beau manger 2 fois par jour il y a tellement de plats à cuisiner que forcément on en laisse en chemin !! Merci tout plein ! Je reviens d’aller faire un petit tour car ce beau ciel bleu et le soleil faisaient trop envie !! Bon dimanche à toi. je t’embrasse Laurence !

      Aimé par 1 personne

    • Il faudrait avoir l’avis de quelqu’un qui peut manger les deux ! ce ne sera pas moi … avec ces filets de bar oui c’était vraiment bon. Nous avons fait vraiment un bon repas avec ! Gros bisous Marie Merci

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    • Merci Irisa ! Ce plat est très simple à faire, tout comme ce proposes régulièrement Malika ! C’est gentil à toi d’être passée la voir et je suis ravie que son blog te plaise ! bon dimanche ! bises

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