Je le dis souvent il me suffit de voir une petite recette pour que ça fasse aussitôt tilt dans ma tête ! C’est ce qui est arrivé lorsque ma très chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) a publié sa petite salade d’endives kaki et haddock. J’étais sous le charme comme souvent ! Je venais justement d’acheter du haddock pour le faire avec des pommes de terre. Ca tombait bien pourquoi ne pas faire cette salade à la place ? Certes je n’avais pas d’endives non plus mais de belles carmines qui sont un croisement entre l’endive du Nord et la Chioggia, chicorée italienne. J’en achète de temps en temps pour faire justement des salades avec. Pas de Kakis non plus mais comme je l’avais dit à Laurence je ne suis pas fan de ce fruit. Par contre d’avocat oui. Du coup mon petit repas du soir était tout trouvé ! Et puis comme je fais une entière confiance à Laurence je savais que ce serais excellent ! Ce fût le cas, nous l’avons tellement apprécié que c’est l’entrée que j’ai faite dimanche dernier. J’avais mes neveux à manger et ils l’ont très fortement appréciée eux aussi !! Pour qu’elle soit plus goûteuse j’ai utilisé la fin de ma bonne huile d’olive goût à l’ancienne des huileries Richard snif snif ainsi que le vinaigre de cidre Bio Kerné dont il ne me reste plus qu’un fond. Voilà une entrée que je referais souvent l’hiver ou même comme cette fois là carrément en plat du soir. C’est vraiment vraiment joli avec toutes ces couleurs et c’est fameux. Comme les ingrédients ne sont pas tout à fait les mêmes que la petite salade de Laurence je dédie cette super salade à cuisinons de saison ! Merci Laurence pour m’avoir soufflé l’idée de ce délicieux plat !!
2 personnes
- 2 belles Carmines
- 1 avocat
- 200 gr de haddock
- Huile d’olive Gout à l’ancienne du moulin d’Uzes des huileries Richard
- Vinaigre de cidre Kerné
- 1 échalote
- Fleur de sel, poivre au moulin.
- Retirer les premières des carmines puis les couper finement en rondelles (retirer les trognons) dans un plat
- Retirer la peau du filet de haddock, couper des tranches dans la longueur d’un cm de large puis couper en dés
- Ajouter les dés de hadocck aux Carmines
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau et les couper en tranches sur le reste de la salade.
- Arroser le tout de vinaigre de cidre
- Saler, poivrer et arroser le tout d’huile d’olive
- Ciseler finement une échalote et bien remuer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Déguster aussitôt sinon couvrir le plat d’un film étirable et mettre au frais
Le conseil de Gut :
Le fait d’arroser l’avocat de vinaigre va avoir la même utilité que le citron pour éviter qu’il norcisse. Si vous préférez mettre du citron faites l’impasse du vinaigre
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :
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