Bonjour à toutes et tous !!! me voici de retour après ces quelques jours passés à Paris. Comme il est encore temps pour faire un petit plat à base de cidre pour l’opération proposée par Cuisine à l’ouest en partenariat avec la cidrerie Kerné, je vous propose cette sole Meunière accompagnée de bons légumes cuits à la Bretonne, c’est à dire avec du cidre !! J’avais un peu prévu le coup avant de partir en achetant une demie Butternut. Ce légume se conservant très bien je savais que je le retrouverais en rentrant, pas abimé surtout en l’enfermant sous vide avec ma petit machine. J’avais prévu aussi des champignons que j’avais congelés de même que 2 belles soles. J’avais donc tout ce qu’il me fallait pour réaliser, dès mon retour, un délicieux plat avec le cidre Intense et généreux de la cidrerie Kerné. Un peu de crème et de la ciboulette pour parfaire le tout et voilà comment une fois de plus on se régale avec un super plat de poisson. Vous avouerez que cette garniture bien parfumée au cidre vaut largement les pommes de terre vapeur que l’on sert habituellement avec non ? Moi je vous l’affirme c’était vraiment excellent ! La sole est un poisson très fin et je pense que ce plat pourrait très bien se servir pour un Noël en tête à tête ! J’espère que ce plat plaira moi je l’ai beaucoup aimé ! J’offre par la même occasion cette belle recette également à cuisinons de saison !
pour 2 personnes
- 2 belles soles
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 demie courge Butternut pas très grosse
- 15 cl de cidre Kerné Intense et généreux
- 15 cl de crème liquide
- Ciboulette
- 1 Oignons
- 1 citron
- Huile d’olive
- Farine
- Beurre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher la courge puis la tailler en cubes
- Eplucher les champignons et les tailler en lamelles
- Commencer par faire cuire revenir l’oignon épluché et taillé en lamelles dans un filet d’huile
- Ajouter les champignons les arroser de jus d’un demi citron. Cuire une dizaine de minutes
- Ajouter la Butternut verser le cidre, saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée finement
- Cuire le tout feu moyen une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps
- 5 minutes avant la dégustation ajouter la crème et poursuivre la cuisson.
- Lorsque les légumes sont cuits enrober les soles de farine
- Mettre un gros morceau de beurre dans une poêle à poisson ovale
- Lorsque le beurre frissonne ajouter les soles
- Laisser cuire environ 5/6 minutes puis les retourner délicatement
- Arroser les soles avec le beurre frit qui doit être légèrement noisette
- Poursuivre la cuisson de l’autre face à feu pas trop fort. Saler et poivrer
- Lorsque les soles sont cuites retirer les filets et les poser sur une assiette
- Servir chaque assiette avec 4 filets de sole posés sur une belle portion de légumes.
- Décorer avec deux brins de ciboulette
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La Butternut ne doit être être trop cuite ! vous devez conserver des cubes, donc surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un tout petit filet d’eau à vos légumes si votre sauce a un peu trop épaissie. Les soles doivent être bien dorées. Ajuster la cuisson en fonction de leur pois.
Difficulté : 
Cette recette a été réalisée pour participer à l’opération Cuisine à l’ouest en partenariat avec la cidrerie Kerné
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