Je vous avait déjà dit, lorsque j’avais fait ma dorade et son accompagnement de céleri aux parfums du Sud, que le confit d’olive au gingembre que m’a gentiment offert les Huileries Richard était exceptionnel, alors vous pensez bien que je ne voulais surtout pas le gâcher ! Comme mon gentil mari m’a offert à mon dernier anniversaire une machine qui me sert à mettre mes produits sous vide, j’ai préféré enfermer le petit bocal de confit dans un sac. J’ai ensuite retiré l’air et je l’ai soudé, ce qui fait que bien sûr que je l’ai retrouvé intact. Dans ce plat bien que j’ai encore sélectionné, une dorade (un pur hasard…), j’ai choisi le navet pour l’accompagner mais cette fois en gratin. Parfumé avec une sauce crème mélangée au confit d’olive et gratiné avec de la tome fraiche de cantal, quelques gouttes d‘huile d’olive goût à l’ancienne du moulin d’Uzès sur ma dorade, c’était vraiment divinement bon ! Ce confit est vraiment merveilleux car terriblement parfumé alors si vous aimez le parfum de l’olive n’hésitez pas, vous vous régalerez !
pour 2 personnes
- 1 belle Dorade Royale sauvage de préférence
- 4 beaux navets
- La moitié d’un bol de crème épaisse à 12% Elle et Vire
- 1 cuillère à soupe de confit d’olives au gingembre
- 1 morceau de tome de cantal fraiche
- Huile d’olive goût à l’ancienne du moulin d’Uzès
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 200° c
- Eplucher les navets, les laver puis une fois essuyés les tailler en tranches fines à la mandoline
- Mettre la crème dans un bol, ajouter le confit d’olive, saler, poivrer et bien mélanger
- Mélanger une partie de la crème aux navets
- Etaler un peu de sauce dans le fond d’un plat allant au four, ajouter les navets
- Saler et poivrer et bien étaler les navets
- Râper le morceau de tome de cantal et l’ajouter sur les navets
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et bien gratinés.
- Sortir le plat du four une fois cuit.
- Mettre la dorade lavée et bien essuyée dans un autre plat allant au four
- Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer
- Enfourner et laisser cuire de 20 minutes environ
- 5 minutes avant la fin de la cuisson de la dorade, remettre les navets au four pour les réchauffer.
- Prélever les filets dès la sortie du four et servir en assiette avec une portion de gratin de navet
- Ajouter un très léger filet d’huile sur la dorade
- Servir avec le reste de sauce crème/confit.
- Déguster aussitôt.
Les conseils de Gut :
Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson, prolongez là si vous avez une très grosse dorade ! Pour vérifier la cuisson des navets, une fois le gratin doré, plantez la lame d’un couteau dans les navets !
Difficulté :
Ce plat a été réalisé grâce aux produits des huileries Richard
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