Vous êtes un peu habitué(e)s maintenant à mes petits délires culinaires n’est ce pas ? alors je vous propose une idée effectivement peu banale ! Voici comment elle est née. Lorsque je vais voir mon fils chéri qui habite dans le Lot mais juste à la limite de la Corrèze, je n’omets jamais d’aller faire un petit tour à Collonges la Rouge, joli village qui offre un joli spectacle puisqu’il est entièrement constitué d’habitations et de monuments en pierres rouges. Je n’ai pas trop de chance car jusqu’ici je l’ai toujours visité sous la pluie, il faudra donc que j’y retourne, pour voir ce qu’il donne sous le soleil mais aussi pour retourner faire le plein de moutardes des Terres rouges, qui sont des plus originales. J’en ai goûtées déjà pas mal : Piment d’espelette, cèpes, châtaignes, provençale et j’en passe mais une ressort parmi toutes pour moi : La moutarde de cassis ! c’est un régal et mes pots ne font pas long feu ! Jusqu’ici je l’avais toujours associée avec de la viande mais en voyant mes petits filets de maquereaux qui m’attendaient sagement dans le congélo et je sachant pas trop comment les faire, l’idée de les badigeonner de moutarde de cassis, m’est venue. Pourquoi pas ? ça vaut le coup d’essayer ! J’ai fait ce plat un peu comme ça au feeling !! J’avais encore de beaux petits mini poivrons que j’aime beaucoup, je m’en suis donc servie associés à une belle tomate et des pommes de terre !! Le parfum de cette moutarde, associée aux zestes de citron et sa petite croûte croustillante avec Panko, c’était vraiment très très bone et je suis heureuse de pouvoir offrir ce plat à cuisinons de saison et à vous mes ami(e)s ! Je crois qu’avec le poisson je n’ai vraiment aucune limite mais comme c’est très souvent réussi je ne vois pas pourquoi je m’arrêterais !
pour 2 personnes
- 2 maquereaux entiers levés en filets
- 5 mini poivrons de différentes couleurs
- 1 tomates
- La tige verte d’un oignon nouveau (à défaut ciboulette)
- 4 pommes de terre pas trop grosses
- 1 oignon rouge
- Les zestes d’un demi citron
- Chapelure Panko
- Moutarde au Cassis les Terres rouges
- 10 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Demander au poissonnier de lever les filets de maquereaux
- Préchauffer le four à 200° c
- Laver les mini poivrons et les couper en morceaux après avoir retirer les parties blanches et les graines
- Eplucher l’oignon et le ciseler finement en lanières
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper très finement à la mandoline
- Laver la tomate et la couper en morceaux
- Mettre tous les légumes dans un plat allant au four avec les rondelles d’oignon rouge. Ciseler dessus la tige d’oignon ou la ciboulette
- Ouvrir le maquereaux en deux, les badigeonner de moutarde sur la peau
- Saupoudrer de chapelure Panko
- Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien remuer le tout. Saler et poivrer
- Verser le vin blanc et enfourner 30 minutes
- Ouvri les maquereaux en deux, peau sur le dessus.
- Badigeonner de moutarde de cassis
- Saupoudrer de chapelure Panko
- Ajouter quelques zestes de citron. Réserver
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes
- Verser un filet d’huile dans une poêle, et faire griller les filets de maquereaux à feu vif 2 minutes environ par face. Saler et poivrer
- Sortir le plat de légumes du four et mettre un lit de légumes dans chaque assiette
- Ajouter un maquereau ouvert, peau sur le haut, sur les légumes
- Déguster aussitôt.
Les conseils de Gut :
Les maquereaux vont cuire rapidement. La peau doit être un peu grillée. Le temps de cuisson des légumes dépend de la grosseur des tranches de pommes de terre. Elles doivent être cuites mais pas trop…
Difficulté
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