Filet de maquereaux à la moutarde de cassis

Vous êtes un peu habitué(e)s maintenant à mes petits délires culinaires n’est ce pas ? alors je vous propose une idée effectivement peu banale ! Voici comment elle est née. Lorsque je vais voir mon fils chéri qui habite dans le Lot mais juste à la limite de la Corrèze, je n’omets jamais d’aller faire un petit tour à Collonges la Rouge, joli village qui offre un joli spectacle puisqu’il est entièrement constitué d’habitations et de monuments en pierres rouges. Je n’ai pas trop de chance car jusqu’ici je l’ai toujours visité sous la pluie, il faudra donc que j’y retourne, pour voir ce qu’il donne sous le soleil mais aussi pour retourner faire le plein de moutardes des Terres rouges, qui sont des plus originales. J’en ai goûtées déjà pas mal : Piment d’espelette, cèpes, châtaignes, provençale et j’en passe mais une ressort parmi toutes pour moi : La moutarde de cassis ! c’est un régal et mes pots ne font pas long feu ! Jusqu’ici je l’avais toujours associée avec de la viande mais en voyant mes petits filets de maquereaux qui m’attendaient sagement dans le congélo et je sachant pas trop comment les faire, l’idée de les badigeonner de moutarde de cassis, m’est venue. Pourquoi pas ? ça vaut le coup d’essayer ! J’ai fait ce plat un peu comme ça au feeling !! J’avais encore de beaux petits mini poivrons que j’aime beaucoup, je m’en suis donc servie associés à une belle tomate et des pommes de terre !!  Le parfum de cette moutarde, associée aux zestes de citron et sa petite croûte croustillante avec Panko, c’était vraiment très très bone et je suis heureuse de pouvoir offrir ce plat à cuisinons de saison et à vous mes ami(e)s ! Je crois qu’avec le poisson je n’ai vraiment aucune limite mais comme c’est très souvent réussi je ne vois pas pourquoi je m’arrêterais ! 

 La recette Dessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • 2 maquereaux entiers levés en filets
  • 5 mini poivrons de différentes couleurs
  • 1 tomates
  • La tige verte d’un oignon nouveau (à défaut ciboulette)
  • 4 pommes de terre pas trop grosses
  • 1 oignon rouge
  • Les zestes d’un demi citron
  • Chapelure Panko
  • Moutarde au Cassis les Terres rouges
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Demander au poissonnier de lever les filets de maquereaux
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Laver les mini poivrons et les couper en morceaux après avoir retirer les parties blanches et les graines
  • Eplucher l’oignon et le ciseler finement en lanières
  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper très finement à la mandoline
  • Laver la tomate et la couper en morceaux
  • Mettre tous les légumes  dans un plat allant au four avec les rondelles d’oignon rouge. Ciseler dessus la tige d’oignon ou la ciboulette
  • Ouvrir le maquereaux en deux, les badigeonner de moutarde sur la peau
  • Saupoudrer de chapelure Panko
  • Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien remuer le tout. Saler et poivrer
  • Verser le vin blanc et enfourner 30 minutes
  • Ouvri les maquereaux en deux, peau sur le dessus.
  • Badigeonner de moutarde de cassis
  • Saupoudrer de chapelure Panko
  • Ajouter quelques zestes de citron. Réserver
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes
  • Verser un filet d’huile dans une poêle, et faire griller les filets de maquereaux à feu vif 2 minutes environ par face. Saler et poivrer
  • Sortir le plat de légumes du four et mettre un lit de légumes dans chaque assiette
  • Ajouter un maquereau ouvert, peau sur le haut, sur les légumes
  • Déguster aussitôt.

Les conseils de Gut :

Les maquereaux vont cuire rapidement. La peau doit être un peu grillée. Le temps de cuisson des légumes dépend  de la grosseur des tranches de pommes de terre. Elles doivent être cuites mais pas trop… 

Difficulté

Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :

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57 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Je ne connais pas ces moutardes des terres rouges mais c’est un produit qui me tenterait bien, j’imagine tout à fait ce que ça doit donner avec le poisson, ce doit être absolument délicieux, bisous et continue de nous régaler avec ton poisson 🙂

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  2. Je vois que tu trouves maintenant de la chapelure panko, je l’adore ! J’ai moi aussi l’habitude de badigeonner mes maquereaux de moutarde, j’essaierai bien cette moutarde au cassis, ça doit en effet être bien bon !! gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Ben j’ai fini pas l’acheter sur Internet ! Je ne sais pas si elle est chère mais là elle m’a coûtée un bras ! Moi aussi je l’aime beaucoup mais à cause de cela je ne sais pas si j’en recommanderais !
      Cette moutarde de cassis est vraiment excellente ! C’est dommage qu’il me faille l’acheter en Corrèze !! 😉 Gros bisous Brigitte

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      1. Moi je la trouve (la chapelure) au supermarché chinois qui se trouve le long de l’Adour entre Bayonne et Anglet, à l’occasion, si tu vas dans ce coin, tu l’achètes là-bas, ce sera certainement moins cher !! gros bisous

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        1. Gut dit :

          Merci du renseignement ! c’est gentil Brigitte ! gros bisous

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  3. Isabelle dit :

    Voilà une recette qui plairait à mon homme. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’en déduis que toi tu n’es pas fan de maquereaux ? comme beaucoup je pense !! il a une saveur très particulière c’est vrai, moi je l’adore et j’ai adoré ce plat !! Merci à toi Isabelle ! gros bisous

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  4. samar dit :

    coucou Claudine
    en voila une bonne idée de la moutarde de cassis je ne connaissais pas du tout mais je te crois sur parole quand tu dis que les saveurs développés sont excellents j’adore le maquereau je n’en trouve que rarement mais je regal autant que je peux
    bise

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    1. Gut dit :

      Cette moutarde peu commune me ravit a chaque fois. J’avais envie de voir ce qu’elle donnait avec du poisson. Le maquereau était bien choisi car il lui fallait une saveur à la hauteur de celle qu’elle contient. Un vrai beau mariage. Merci Samar. Gros bisous

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  5. Quelle belle découverte !!! C’est toujours vrai plaisir pour moi de goûter de nouvelles saveurs de notre beau pays ! Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est bien vrai ! Il ne faut passer de tels trésors! Merci catherine gros bisous

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  6. Marlyzen dit :

    En effet, ne t’arrête pas ! Les limites en cuisine n’existent pas 🙂 Ta moutarde au cassis sublime ton poisson, quelles photos appétissantes Claudine !

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    1. Gut dit :

      C’est trop gentil ! merci Marlyzen !! Maquereaux et moutarde de cassis sont deux ingrédients aux saveurs puissantes ils ne pouvaient que bien se marier ! Merci Marlyzen !

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  7. chris dit :

    Cette moutarde a du donner de belles saveurs au maquereau….
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui tout à fait ! encore un excellent plat de poisson ! merci Chris ! gros bisous

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  8. Une recette de poisson originale, j’aime beaucoup l’idée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! curieux mais fort bon !! bisous

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  9. passioncuisinedejulie dit :

    Il est drôlement original ton maquereau ! Je suis sûre qu’ il devait être délicieux avec la moutarde au cassis ! J ai la chance d en avoir aussi de la bonne près de chez moi, à la crème de cassis ! Humm ! Bonne fin de journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      N’est ce pas ? elle est vraiment bonne cette moutarde qui n’a absolument rien à voir avec la moutarde forte de dijon ! Beaucoup plus de saveurs en bouche et mariée avec ce poisson qui a lui seul en a pas mal c’était super ! merci Julie. Bonne soirée ! gros bisous

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  10. Je ne connais pas cette moutarde, a t-elle une légère saveur sucrée avec du cassis ? J’ai déjà eu l’occasion de faire du saumon avec de la moutarde à l’ancienne et j’avais trouvé ça vraiment bon. Du coup je ne trouve pas ça incongru d’en cuisiner avec du maquereau, surtout que ce poisson est fort en goût, il supporte donc bien des parfums affirmés. C’est un poisson que j’aime beaucoup mais curieusement je le préfère congelé que frais et je ne m’explique pas pourquoi. Ton plat est joliment coloré et met tout de suite en appétit ! Encore une très belle recette de poisson, tu sais vraiment trouver de belles idées pour le cuisiner ! Merci Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’adore cette moutarde ! on finit très vite le pot avec mon mari car dès que l’on met le nez dedans … Difficile d’exprimer sa saveur qui est assez puissante. Elle n’est pas forte et on peut en manger une grosse portion sans avoir les yeux qui pleurent. On ne peut pas dire qu’elle est sucrée bien qu’elle a tout de même le goût du fruit, oui pas façile à exprimer mais elle s’est super bien mariée justement avec ce poisson qui a lui même une saveur puissante. Je ne pense pas que ce sera pareil avec un poisson blanc ..
      J’ai fait à midi un autre plat de poisson assez original qui m’a bien plu. Tu verras cela un peu plus tard !! Merci beaucoup Laurence, je suis sensible à tes compliments ! gros bisous

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  11. gridelle dit :

    grâce à toi j’ai découvert un nouveau petit village à visiter et une divine moutarde à goûter!!! bises

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    1. Gut dit :

      Ca fait un peu loin d’où tu habites mais si tu as l’occasion, lorsque tu viendras en métropole, va le visiter ! c’est charmant et… ils ont de super moutardes, celle-ci est celle que je préfère, mais je ne les ai pas toutes goûtées ! merci ma gridelle. gros bisous

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  12. jackie dit :

    C’est une recette surprenante que tu nous proposes ma Claudinette, je n’aurais jamais pensé à associer de la moutarde ainsi , même si je réalise des sauces à la moutarde e anciennes et citron pour des terrines de poissons froides. Cette moutarde au cassis (j’en ai un pot entamé au frigo qui ne vient pas du Lot;)) est vraiment originale sur les maquereaux, poisson qui a déjà un goût très prononcé. Une idée à retenir. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      C’est justement parce que le maquereau a une saveur prononcée que cette moutarde pouvait bien convenir ! je pense que le résultat n’aurait pas été aussi bon avec un poisson blanc ! J’ai beaucoup aimé. Je viens de faire à midi une autre recette pas banale non plus, toujours de poisson, j’espère qu’elle plaira car je l’ai aussi beaucoup appréciée !! merci ma Jackie. gros bisous

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  13. delphine dit :

    J’ai aussi de la moutarde de cassis et je ne savais pas comment l’utiliser voilà que tu me donnes une bonne idée. Merci ma chère Claudine
    Bisous et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Il faut vraiment que tu garde le maquereau comme poisson ! c’est la saveur de ce poisson qui s’est bien mariée avec celle de la moutarde de cassis, je ne suis pas sûre que le résultat serait identique avec un autre poisson !! merci Delphine ! gros bisous

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  14. J’adore le maquereau et ton plat me met vraiment l’eau à la bouche! Bisous Claudine!

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    1. Gut dit :

      Je suis comme toi ! il a une saveur très particulière mais qui s’est justement bien mariée à celle de cette moutarde elle aussi assez puissante !! merci céline bisous, bonne journée

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  15. Toque de Choc ! dit :

    je te fais totalement confiance sur ce coup là ! Tu gères tellementles plats aux poissons que je ne suis pas étonnée un seul instant que ce fut excellent !

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    1. Gut dit :

      Merci christelle c’est gentil tout plein ! je viens justement d’en faire une ce midi peu banale aussi et je suis très satisfaite du résultat ! tu verras cela un peu plus tard !!

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      1. Toque de Choc ! dit :

        j’ai hâte de découvrir cela alors !

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  16. Tiens je n’avais pas pensé à ce mélange et je n’en ai pas acheté à mon dernier passage ! On la trouve aussi à l’aire d’autoroute A 20 « les portes de la Corrèze » ? mais je n’en ai vu nulle part ailleurs sinon. Bonne journée. Bisous Chantal

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    1. Gut dit :

      Moi c’est pareil ! je n’en trouve qu’en Corrèze ! C’est une spécialité c’est normal ! je l’aime beaucoup. merci Chantal ! gros bisous

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  17. Je connais cette moutarde elle est extra cuisiner de cette façon ton plat devait être une vraie explosion en bouche. Merci ma Claudine
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? nous ne sommes pas beaucoup à la connaitre ! trop bonne ! Avec ce maquereau ça c’est super bien marié mais parce que le maquereau a une saveur puissante je pense. Merci Christelle ! gros bisous

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  18. Marion dit :

    Tu sais vraiment bien cuisiner le poisson et de façon originale en plus. Je ne suis ni très poisson ni très viande comme tu le sais mais j’avoue que je trouve plat fort appétissant.
    Bises.
    PS : Voilà je suis de retour après une courte interruption de ma présence car je préparais ma pendaison de crémaillère.

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Marion ! Merci. Je sais que tu préfères les légumes moi il me faut les deux, viande ou poisson (mais de plus en plus poisson) et légumes ! il faut trouver de nouvelles associations pour se régaler et celle-ci était excellente !!
      J’ai vu oui que tu pendais ta crémaillère ! c’est du travail ça surtout si vous étiez beaucoup !! j’espère que tout s’est bien passé ? gros bisous

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  19. L’idée n’est pas mauvaise, et visuellement je trouve ça très joli. Essai réussi!

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    1. Gut dit :

      Merci Myriam ! cette moutarde si particulière a un goût puissant, il lui fallait un poisson lui aussi avec une forte saveur ! je pense que c’est pour cela que c’était aussi bon !

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  20. irisa dit :

    C’est vraiment une explosion de saveurs ! J’ai déjà goûté à la moutarde de cassis de Dijon et aussi un ketchup de cassis étonnant . Tu me donnes envie aussi de visiter cette petite ville rouge un de ces jours

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    1. Gut dit :

      C’est vraiment un coup de coeur cette moutarde ! Lorsque mon fils vient me voir et qu’il me demande si je veux qu’il me ramène quelque chose c’est systématique je lui réponds : de la moutarde de cassis ! Il est très difficile de choisir car il y a un nombre de parfums incroyable à collonges la rouge !! Charmant petite ville qu’il ne faut pas hésiter à aller voir !! Merci irisa !

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  21. manueb dit :

    c’est un poisson qu’on aime beaucoup, avec cette moutarde c’est orignal mais sûrement très bon 🙂

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      J’ai fait ce plat tout à fait par hasard mais je ne l’ai pas regretté ! c’était extra ! gros bisous Merci Manue

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  22. Muriel dit :

    Une découverte cette moutarde! moi qui suis fan de poisson, je trouve cette recette originale et bien alléchante… bonne journée

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    1. Gut dit :

      Un de mes petits délires culinaires qui s’est révélé vraiment bon ! j’adore cette moutarde et j’aime beaucoup le maquereau alors ça ne pouvait qu’être bon !! Merci Muriel ! gros bisous

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  23. martinepineau dit :

    Aujourd’hui, maquereau, je passe mon tour ou mets un autre poisson 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ah ! non je ne le changerais pas car je trouve que son goût se marie trop bien avec cette moutarde si particulière, ce ne serait pas le cas avec un autre poisson je trouve … gros bisous Martine

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  24. Surtout ne t’arrête pas et continue à nous régaler!! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Franchement délicieux, je ne m’attendais pas à ce que ce soit si bon !! Le maquereau et son goût si particulier s’est super bien marié à cette moutarde ! merci beaucoup michèle c’est gentil ! gros bisous

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  25. Catalina dit :

    ça doit être super parfumé avec cette moutarde, très belle ta recette ma Claudine
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Cata !! tu es gentille !! cette moutarde est particulière mais excellente tout comme le maquereau donc ensemble ils se sont bien trouvés !! gros bisous ma Catalina

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  26. kekeli dit :

    J’ai de la moutarde au cassis et je me demandais ce que j’allais bien pouvoir en faire !!
    Je te souhaite un bon mercredi. Bisous

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    1. Gut dit :

      Si tu fais ce plat ne modifie pas le poisson ! je ne garantie pas du tout la même chose avec un autre poisson ! merci kekeli ! gros bisous, bon mercredi aussi !

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  27. Nathalie dit :

    Je ne connais pas cette moutarde mais elle ne peut-être que délicieuse et l’association avec le poisson comme le maquereau me semble un vrai festin, en tout cas tes photos en disent long!! Bises

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    1. Gut dit :

      Oh ! ca on ne risque pas de la trouver dans le commerce ! je l’adore ! j’ai voulu essayer avec du poisson mais pas n’importe lequel il fallait un poisson qui ait un goût puissant comme le maquereau, là c’était parfait ! merci beaucoup ! gros bisous

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