Toujours à la recherche de nouvelles « boulange » aujourd’hui je vous propose la Cramique aux raisins secs qui est un pain brioché Belge. On lui donne donc soit le nom de pain cramique soit brioche cramique. Moi je l’appellerais cramique tout court, comme ça pas d’impasse ! J’en avais déjà entendu parlé et lorsque mon amie Séverine du joli blog Maman ça déborde chez qui je passe tous les jours voir de superbes recettes, l’a publiée (il y a déjà un petit moment) je l’ai mise de côté car comme beaucoup de ces plats elle m’avait mise l’eau à la bouche !
Normalement je voulais la faire pendant les vacances mais lorsque j’en ai parlé, la dernière de mes petites filles m’a dit : j’aime pas les raisins secs ! V’là autre chose j’aurais juré le contraire car elle est tellement gourmande de sucré qu’il n’y a pas beaucoup de choses qu’elle n’aime pas ! Vous me direz, j’aurais pu la faire sans raisins mais moi j’aime les raisins secs et j’aime même beaucoup ça, du coup je suis passée à autre chose en me disant que je la ferais plus tard. C’est le moment, il serait temps ! Heureusement qu’elle m’est revenue en mémoire, car je l’ai trouvée vraiment très très bonne. Ce fût un réel plaisir de la déguster le matin au petit déjeuner !! J’ai la chance de trouver de bons raisins secs qui sont très gros et très moelleux (je les achète au poids) et ils ont bien contribué au bonheur de la déguster. Merci ma chère Séverine !!
Pour une cramique
- 250 gr de farine T45
- 40 gr d’oeuf
- 17 gr de sucre semoule
- 140 g de lait tiède
- 1 sachet de 5 gr de levure sèche
- 5 g de sel
- 70 g de beurre
- 50 g de raisins secs
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et un peu de lait
- Prendre un moule à cake en silicone ou recouvrir le moule de papier cuisson.
- Verser la farine, le lait (légèrement tiédi) la levure et les 40 gr d’oeuf battu dans le bol du robot
- Installer le pétrin et pétrir rapidement jusqu’à la formation d’une boule.
- Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser durant 20 minutes dans le four préchauffé à 30° c puis éteint.
- Passé ce laps de temps, sortir le bol du four et incorporer à la pâte le sucre, le sel et le beurre. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords, ajouter les raisins secs et laisser tourner le robot une à deux minutes pour mélanger les raisins.
- Couvrir d’un linge propre. Laisser lever environ une heure.
- Au bout de ce laps de temps, déposer le pâton sur un plan de travail fariné
- L’aplatir avec la paume de la main en l’étalant en longueur
- Rabattre les cotés opposés (haut et bas) et rouler en boudin
- Placer le pâton obtenu dans le plat à cake le pli en dessous
- Laisser à nouveau pousser 45 minutes
- Préchauffer le four à 200° C
- Au bout des 45 minutes, badigeonner la cramique avec un peu de lait et de jaune d’oeuf
- Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.
- Laisser refroidir la cramique sur une grille
Le conseil de Gut :
Respectez les temps de pousse !
Difficulté : 
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