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Cramique aux raisins

Toujours à la recherche de nouvelles « boulange » aujourd’hui je vous propose la Cramique aux raisins secs qui est un pain brioché Belge. On lui donne donc soit le nom de pain cramique soit brioche cramique. Moi je l’appellerais cramique tout court, comme ça pas d’impasse ! J’en avais déjà entendu parlé et lorsque mon amie Séverine du joli blog Maman ça déborde  chez qui je passe tous les jours voir de superbes recettes, l’a publiée (il y a déjà un petit moment) je l’ai mise de côté car comme beaucoup de ces plats elle m’avait mise l’eau à la bouche !

Normalement je voulais la faire pendant les vacances mais lorsque j’en ai parlé, la dernière de mes petites filles m’a dit : j’aime pas les raisins secs ! V’là autre chose j’aurais juré le contraire car elle est tellement gourmande de sucré qu’il n’y a pas beaucoup de choses qu’elle n’aime pas ! Vous me direz, j’aurais pu la faire sans raisins mais moi j’aime les raisins secs et j’aime même beaucoup ça, du coup je suis passée à autre chose en me disant que je la ferais plus tard. C’est le moment, il serait temps ! Heureusement qu’elle m’est revenue en mémoire, car je l’ai trouvée vraiment très très bonne. Ce fût un réel plaisir de la déguster le matin au petit déjeuner !! J’ai la chance de trouver de bons raisins secs qui sont très gros et très moelleux (je les achète au poids) et ils ont bien contribué au bonheur de la déguster.  Merci ma chère Séverine !! 

 

La recetteDESSINS CROISSANTS PAINS CHOCOLATSPour une cramique

  • 250 gr de farine T45
  • 40 gr d’oeuf
  • 17 gr de sucre semoule
  • 140 g de lait tiède
  • 1 sachet de 5 gr de levure sèche
  • 5 g de sel
  • 70 g de beurre
  • 50 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et un peu de lait

  • Prendre un moule à cake en silicone ou recouvrir le moule de papier cuisson.
  • Verser la farine, le lait (légèrement tiédi) la levure et les 40 gr d’oeuf battu dans le bol du robot
  • Installer le pétrin et pétrir rapidement jusqu’à la formation d’une boule.
  • Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser durant 20 minutes dans le four préchauffé à 30° c puis éteint.
  • Passé ce laps de temps, sortir le bol du four et incorporer à la pâte le sucre, le sel et le beurre. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords, ajouter les raisins secs et laisser tourner le robot une à deux minutes pour mélanger les raisins.
  • Couvrir d’un linge propre. Laisser lever environ une heure.
  • Au bout de ce laps de temps, déposer le pâton sur un plan de travail fariné
  • L’aplatir avec la paume de la main en l’étalant en longueur
  • Rabattre les cotés opposés  (haut et bas) et rouler en boudin
  • Placer le pâton obtenu dans le plat à cake le pli en dessous
  • Laisser à nouveau pousser 45 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Au bout des 45 minutes, badigeonner la cramique avec un peu de lait et de jaune d’oeuf
  • Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir la cramique sur une grille

Le conseil de Gut :

Respectez les temps de pousse !

Difficulté :

 

 

68 Comments »

  1. Ah le cramique, que de souvenirs ! Ma marraine qui habitait Lille m’en achetait à chaque fois que j’allais chez elle. Je le préférais au sucre mais ta recette me donne envie de ressusciter ce souvenir gastronomique. Très bonnes vacances Claudine

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  2. Hum ! une bonne brioche pour le matin !! Ca fait tellement longtemps … un peu grillé avec le beurre qui fond dessus … Miam !
    Moi aussi j’adore les raisins secs ! tu as bien fait de te faire plaisir et d’en mettre ! 😀

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  3. On trouve des cramiques aussi dans le Nord de la France mais il faut dire que les traditions culinaires belges et nordistes sont très proches l’une de l’autre !
    J’adore ce genre de brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il y a quand même pas mal de personnes qui n’aiment pas les raisins secs, je trouve cela assez mystérieux je dois dire 🙂
    En tout cas, bravo pour cette belle brioche bien dodue !

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    • Merci Marion ! je ne la connaissais que de nom et je suis heureuse d’avoir fait sa connaissance car oui au petit déj c’est bien agréable ! c’est vrai que beaucoup n’aime pas les raisins secs, je pense que c’est ceux et celles qui n’aiment pas les fruits confits, ils pensent que c’est la même chose !! tant pis, ils n’ont qu’à les goûter ! J’en mange moi parfois tout seuls en regardant la télé !! 😉

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  4. J’ai Mange du cramique depuis mon enfance et je ne m’en lasse pas! Pour ta petite fille, tu peux faire la version au sucre en remplaçant les raisins par des gros grains de sucre. C’est délicieux aussi! On trouve ici des versions sucre ET raisins….le fin du fin!

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    • Ca c’est sûre que si je la fais au sucré elle va apprécier ! Elle en mange déjà un peu de trop !! Enfin pour une fois… moi je n’ai pas la chance d’en trouver mais bon je sais le faire maintenant ! Merci Babeth! Bisous

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  5. Hééé mais c’est une recette de mon coin ça! bon je sais je ne suis pas belge mais à Lille nous avons adopté beaucoup de recettes de nos voisins et notamment la cramique qu’on trouve dans toutes les boulangeries et qu’on adore! tu as l’air de l’avoir super bien réussie! bisous!

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    • Chde moi si on veut en manger il faut les faire! Remarque ca ne me dérange pas j’adore faire de la boulange !! Je ne sais pas comment est la vraie mais celle ci était bien à mon gout. Merci Marie. Gros bisous

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    • J’ai commencé à en faire que depuis que je tiens un blog ! jamais je ne m’en serais cru capable ! mais à force d’en voir et grâce aux encouragements de vous toutes j’ai continué, je me suis améliorée et j’y ai drôlement pris goût !! c’est si agréable !! merci Marie ! gros bisous

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  6. Coucou ma Claudinette, ya pas à dire;) tu es devenue la reine de la boulange, je me souviens combien tu t’en faisais tout un monde. Bravo elle est superbe cette cramique, confidence pour confidence, je n’en ai jamais mangé;) Gros bisous un petit ajout, j’avais zappé que les tomates étaient toujours de saison et en plus ce sont celles que j’ai ramassées tout comme les courgettes. Bisous ma Claudinette et belle journée, soleil, encore du soleil…

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    • C’est une de mes plus grandes fiertés ! jamais je n’aurais pensé pouvoir faire de la boulange un jour ! c’est bien grâce à toutes vos tentations et vos encouragements !! j’y prends en plus un très grand plaisir ! Ce cramique est vraiment savoureux car c’est un pain mais qui a la particularité d’avoir une mie très aérée ! Avec ces raisins on fait un très bon déjeuner avec !
      j’avais un peu regretté que cette tarte si magnifique ne figure pas sur cuisinons de saison mais je n’avais pas osé te le dire !! Merci ++++ d’avoir ajouté le logo car franchement tes recettes je suis fière de les inscrire à cuisinons de saison ! gros bisous ma jackie

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    • Chez nous elle est absente ! du coup si on veut en manger il faut la faire !! C’était bien bon le matin au petit déjeuner une belle découverte ! merci Annick ! gros bisous

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  7. Comme déjà testé plusieurs fois, je le nommerai plutôt le pain cramique, il manque un peu le moelleux d’une veritable brioche. La recette qui est sur mon blog me vient de mon chef des ateliers sup qu’on a adoré. Gros bisous douce Claudine

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    • Ah ! j’ai trouvé moi qu’il était vraiment moelleux tu vois ! Mais peu importe brioche ou pain c’était extra et nous l’avons fortement apprécié ! merci beaucoup ma gentille Assia ! gros bisous

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  8. Je n’ai toujours pas eu l’occasion de goûter à cette spécialité que je vois sur les blogs mais jamais chez le boulanger. Je vais être obligée d’en faire maison pour en connaître sa saveur ! Cela a dû être un délicieux moment gustatif de manger cette brioche ! Tout comme toi j’aime beaucoup les raisins secs et je suis sûre de l’apprécier. Quand en plus je vois sa belle mie aérée, je me dis qu’elle doit être toute tendre. Je crois qu’on a encore beaucoup de découvertes à faire en boulange et celle-ci en est une magnifique ! Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    • Normalement c’est un pain mais il est très moelleux je trouve et je comprends que certains pensent à une brioche ! nous avons fait un excellent petit déjeuner avec ! Je pense que si l’on en trouve pas en boulangerie c’est parce que c’est Belge ! C’est facile à faire mais assez long comme tu as du t’en rendre compte ! C’est vrai qu’à chaque fois je me dis que j’ai tout testé en boulange mais non avec les recettes étrangères il nous en reste encore à faire Laurence et c’est tant mieux ! gros bisous, bonne journée ! Ca se lève enfin mais ça a du mal ce matin !!

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    • Ils étaient gâtés les patients dis donc ! Ce doit être plus courant dans le Nord forcément vu que vous êtes proches de la belgique. Par chez nous il n’y en a pas ! je m’en fiche, je sais maintenant le faire et c’est fameux !!

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  9. J’ai entendu parler de la cramique mais jamais goûté… Ta brioche est réussie la mie est aérée, elle a levé parfaitement et tous ces raisins donnent un joli et généreux visuel.
    Bravo Claudine pour cette première ! gros bisous bonne journée.

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    • Alors à priori c’est un pain mais il est tellement moelleux que je pense que c’est pour cette raison que certains le traite de brioche ! la mie est très aérée et c’est très agréable à manger au petit déjeuner ! merci Marie ! bisous

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