Cramique aux raisins

Toujours à la recherche de nouvelles « boulange » aujourd’hui je vous propose la Cramique aux raisins secs qui est un pain brioché Belge. On lui donne donc soit le nom de pain cramique soit brioche cramique. Moi je l’appellerais cramique tout court, comme ça pas d’impasse ! J’en avais déjà entendu parlé et lorsque mon amie Séverine du joli blog Maman ça déborde  chez qui je passe tous les jours voir de superbes recettes, l’a publiée (il y a déjà un petit moment) je l’ai mise de côté car comme beaucoup de ces plats elle m’avait mise l’eau à la bouche !

Normalement je voulais la faire pendant les vacances mais lorsque j’en ai parlé, la dernière de mes petites filles m’a dit : j’aime pas les raisins secs ! V’là autre chose j’aurais juré le contraire car elle est tellement gourmande de sucré qu’il n’y a pas beaucoup de choses qu’elle n’aime pas ! Vous me direz, j’aurais pu la faire sans raisins mais moi j’aime les raisins secs et j’aime même beaucoup ça, du coup je suis passée à autre chose en me disant que je la ferais plus tard. C’est le moment, il serait temps ! Heureusement qu’elle m’est revenue en mémoire, car je l’ai trouvée vraiment très très bonne. Ce fût un réel plaisir de la déguster le matin au petit déjeuner !! J’ai la chance de trouver de bons raisins secs qui sont très gros et très moelleux (je les achète au poids) et ils ont bien contribué au bonheur de la déguster.  Merci ma chère Séverine !! 

 

La recetteDESSINS CROISSANTS PAINS CHOCOLATSPour une cramique

  • 250 gr de farine T45
  • 40 gr d’oeuf
  • 17 gr de sucre semoule
  • 140 g de lait tiède
  • 1 sachet de 5 gr de levure sèche
  • 5 g de sel
  • 70 g de beurre
  • 50 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et un peu de lait

  • Prendre un moule à cake en silicone ou recouvrir le moule de papier cuisson.
  • Verser la farine, le lait (légèrement tiédi) la levure et les 40 gr d’oeuf battu dans le bol du robot
  • Installer le pétrin et pétrir rapidement jusqu’à la formation d’une boule.
  • Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser durant 20 minutes dans le four préchauffé à 30° c puis éteint.
  • Passé ce laps de temps, sortir le bol du four et incorporer à la pâte le sucre, le sel et le beurre. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords, ajouter les raisins secs et laisser tourner le robot une à deux minutes pour mélanger les raisins.
  • Couvrir d’un linge propre. Laisser lever environ une heure.
  • Au bout de ce laps de temps, déposer le pâton sur un plan de travail fariné
  • L’aplatir avec la paume de la main en l’étalant en longueur
  • Rabattre les cotés opposés  (haut et bas) et rouler en boudin
  • Placer le pâton obtenu dans le plat à cake le pli en dessous
  • Laisser à nouveau pousser 45 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Au bout des 45 minutes, badigeonner la cramique avec un peu de lait et de jaune d’oeuf
  • Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir la cramique sur une grille

Le conseil de Gut :

Respectez les temps de pousse !

Difficulté :

 

 

69 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Elle me tente bien ta cramique !

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  2. ohhhhh mais c’est une recette de chez moi ça !!!! c’est bien du ch’Nord 🙂 bisous

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  3. Anne dit :

    Ah le cramique, que de souvenirs ! Ma marraine qui habitait Lille m’en achetait à chaque fois que j’allais chez elle. Je le préférais au sucre mais ta recette me donne envie de ressusciter ce souvenir gastronomique. Très bonnes vacances Claudine

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  4. chouchie dit :

    Moi j’aime beaucoup les raisins secs et il est super ce cramique !!! Tout à fait le genre de brioche que j’aime tremper dans mon bol de café du matin ! Gros bisous ma Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci Sophie! C’est vrai qu’il est bien bon ce pain le matin au petit déjeuner. La mie est très aérée c’est très agréable. Gros bisous

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  5. Viane dit :

    Je ne connais pas mais je suis prête à tenter l’aventure… Bisou

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    1. Gut dit :

      Un pain du nord que l’on pourrait traiter de brioche ! la mie est très arérée !! bien bon !! Gros bisous

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  6. Isabelle dit :

    Une spécialité que j’ai eu le plaisir de tester également. Ta cramique est très belle. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Isabelle !! Je ne m’en souviens plus mais je suis certaine qu’elle était super belle !! gros bisous

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  7. Ah, c’est bien de chez moi ça !! Le cramique qu’on trempe dans sa jatte de chocolat chaud au petit déjeuner ! 🙂 Il y a aussi le craquelin, qui lui est au sucre perlé ! Il a ma préférence d’ailleurs… 🙂 Tu as dû te régaler !

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    1. Gut dit :

      Contente de t’avoir rappelé de bons moments !! Oui au sucré ce doit être extra aussi ! Merci à toi !

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  8. Parfait ce cramique pour le petit déjeuner! J’en ai souvent mangé (origines belges obligent…) et le tiens me donne l’eau à bouche! Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est gentil de me le dire ! je ne connais pas le vrai alors de savoir que le mien a l’air réussi me comble ! je l’ai bien aimé !! bisous Marie merci

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  9. J’ai déjà goûté de très bonnes cramiques en Belgique, lesquelles me laissent un excellent souvenir gustatif. Je garde ta recette sous le coude pour un jour me décider à en réaliser moi-même 😉

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    1. Gut dit :

      Ainsi tu pourras comparer ce que je n’ai pas pu faire! remarque ça m’a bien plu comme ça !! merci céline !

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  10. Toque de Choc ! dit :

    Hum ! une bonne brioche pour le matin !! Ca fait tellement longtemps … un peu grillé avec le beurre qui fond dessus … Miam !
    Moi aussi j’adore les raisins secs ! tu as bien fait de te faire plaisir et d’en mettre ! 😀

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    1. Gut dit :

      C’est soit disant un pain mais il ressemble je trouve fortement à une brioche moi … il a une mie très aérée et un bon petit goût avec ces raisins !
      Je crois que je gâte suffisamment mes petites filles pour passer pour penser à moi !!

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      1. Toque de Choc ! dit :

        ahahaha ! pour moi aussi cela ressemble plus à une brioche.
        J’adore la révolte de la grand-mère ^^

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        1. Gut dit :

          Non mais ! de temps en temps… 🙂

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  11. Marion dit :

    On trouve des cramiques aussi dans le Nord de la France mais il faut dire que les traditions culinaires belges et nordistes sont très proches l’une de l’autre !
    J’adore ce genre de brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il y a quand même pas mal de personnes qui n’aiment pas les raisins secs, je trouve cela assez mystérieux je dois dire 🙂
    En tout cas, bravo pour cette belle brioche bien dodue !

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    1. Gut dit :

      Merci Marion ! je ne la connaissais que de nom et je suis heureuse d’avoir fait sa connaissance car oui au petit déj c’est bien agréable ! c’est vrai que beaucoup n’aime pas les raisins secs, je pense que c’est ceux et celles qui n’aiment pas les fruits confits, ils pensent que c’est la même chose !! tant pis, ils n’ont qu’à les goûter ! J’en mange moi parfois tout seuls en regardant la télé !! 😉

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  12. Muriel dit :

    J’en prendrais bien une ou deux tranches pour le petit déjeuner ou le gouter de cette délicieuse cramique! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Il en faut bien 2 pour satisfaire notre gourmandise !! merci Muriel !! bonne journée ! gros bisous

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  13. J’ai Mange du cramique depuis mon enfance et je ne m’en lasse pas! Pour ta petite fille, tu peux faire la version au sucre en remplaçant les raisins par des gros grains de sucre. C’est délicieux aussi! On trouve ici des versions sucre ET raisins….le fin du fin!

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    1. Gut dit :

      Ca c’est sûre que si je la fais au sucré elle va apprécier ! Elle en mange déjà un peu de trop !! Enfin pour une fois… moi je n’ai pas la chance d’en trouver mais bon je sais le faire maintenant ! Merci Babeth! Bisous

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  14. Très jolie Idee, j adore les raisins secs en boulange, ce doit être super au petit déjeuner. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui très bon ! J’en referais ! J’aime tant faire de la boulange !! Merci Emeline. Gros bisous

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  15. Hééé mais c’est une recette de mon coin ça! bon je sais je ne suis pas belge mais à Lille nous avons adopté beaucoup de recettes de nos voisins et notamment la cramique qu’on trouve dans toutes les boulangeries et qu’on adore! tu as l’air de l’avoir super bien réussie! bisous!

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    1. Gut dit :

      Chde moi si on veut en manger il faut les faire! Remarque ca ne me dérange pas j’adore faire de la boulange !! Je ne sais pas comment est la vraie mais celle ci était bien à mon gout. Merci Marie. Gros bisous

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  16. la nonna dit :

    une tite tranche c’est possible?????

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    1. Gut dit :

      Non 2 car sinon on reste sur sa faim !! merci ma Nonna ! gros bisous

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  17. Je vois que tu aimes beaucoup la boulange toi aussi. La mie de ta cramique est bien aérée. Superbe ! Belle soirée. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai commencé à en faire que depuis que je tiens un blog ! jamais je ne m’en serais cru capable ! mais à force d’en voir et grâce aux encouragements de vous toutes j’ai continué, je me suis améliorée et j’y ai drôlement pris goût !! c’est si agréable !! merci Marie ! gros bisous

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  18. Lou dit :

    Je m’invite au ptit dej demain matin !
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ok ! Tu te regaleras !! Merci Lou! Gros bisous

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  19. delphine dit :

    Un régal, j’adore avec des raisins secs c’est super bon…J’en veux bien une tranche.
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Allez deux même car autrement on reste sur sa faim ! Merci Delphine. Bonne soirée! Gros bisous

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  20. Voilà un petit moment que je n’ai rien fait en boulange, tu me donnes envie de m’y remettre !! Surtout que je n’y ai jamais goûté ! De gros bisous

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    1. Gut dit :

      Un bon pain pour déjeuner le matin. Avec sa mie très aéré on pourrait croire que c’est une brioche !! Merci Brigitte. Gros bisous

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  21. samar dit :

    coucou Claudine
    j’adore le cramique cela fait un moment que je ne l’ai pas fait un egal surtout que j’aime les cakes aux raisins secs
    bise

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  22. jackie dit :

    Coucou ma Claudinette, ya pas à dire;) tu es devenue la reine de la boulange, je me souviens combien tu t’en faisais tout un monde. Bravo elle est superbe cette cramique, confidence pour confidence, je n’en ai jamais mangé;) Gros bisous un petit ajout, j’avais zappé que les tomates étaient toujours de saison et en plus ce sont celles que j’ai ramassées tout comme les courgettes. Bisous ma Claudinette et belle journée, soleil, encore du soleil…

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    1. Gut dit :

      C’est une de mes plus grandes fiertés ! jamais je n’aurais pensé pouvoir faire de la boulange un jour ! c’est bien grâce à toutes vos tentations et vos encouragements !! j’y prends en plus un très grand plaisir ! Ce cramique est vraiment savoureux car c’est un pain mais qui a la particularité d’avoir une mie très aérée ! Avec ces raisins on fait un très bon déjeuner avec !
      j’avais un peu regretté que cette tarte si magnifique ne figure pas sur cuisinons de saison mais je n’avais pas osé te le dire !! Merci ++++ d’avoir ajouté le logo car franchement tes recettes je suis fière de les inscrire à cuisinons de saison ! gros bisous ma jackie

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  23. Annick dit :

    Une délicieuse brioche bien de chez moi et oui la Belgique étant à deux pas…J’adore! Des bises ma p’tite Gut et très belle journée.

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    1. Gut dit :

      Chez nous elle est absente ! du coup si on veut en manger il faut la faire !! C’était bien bon le matin au petit déjeuner une belle découverte ! merci Annick ! gros bisous

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  24. Appétissante cette brioche ! Avec une petite crème anglaise, je suis sûre que ça doit être très bon !

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    1. Gut dit :

      Oh ! même sans crème anglaise ! c’est parfait pour le petit déjeuner !! merci Myriam !

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  25. Assia dit :

    Comme déjà testé plusieurs fois, je le nommerai plutôt le pain cramique, il manque un peu le moelleux d’une veritable brioche. La recette qui est sur mon blog me vient de mon chef des ateliers sup qu’on a adoré. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Ah ! j’ai trouvé moi qu’il était vraiment moelleux tu vois ! Mais peu importe brioche ou pain c’était extra et nous l’avons fortement apprécié ! merci beaucoup ma gentille Assia ! gros bisous

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  26. Il est sublime ton cramique bien gonfler miam miam
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Oui extra ! j’ai été surprise du résultat ! bonne journée ma christelle ! gros bisous

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  27. Catalina dit :

    superbe ton pain, elle me plait beaucoup cette recette
    bisous

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    1. Gut dit :

      Nous l’avons aussi bien aimé ! le matin au petit déjeuner c’était top !! merci à toi ma Cata ! gros bisous

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  28. Je n’ai toujours pas eu l’occasion de goûter à cette spécialité que je vois sur les blogs mais jamais chez le boulanger. Je vais être obligée d’en faire maison pour en connaître sa saveur ! Cela a dû être un délicieux moment gustatif de manger cette brioche ! Tout comme toi j’aime beaucoup les raisins secs et je suis sûre de l’apprécier. Quand en plus je vois sa belle mie aérée, je me dis qu’elle doit être toute tendre. Je crois qu’on a encore beaucoup de découvertes à faire en boulange et celle-ci en est une magnifique ! Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Normalement c’est un pain mais il est très moelleux je trouve et je comprends que certains pensent à une brioche ! nous avons fait un excellent petit déjeuner avec ! Je pense que si l’on en trouve pas en boulangerie c’est parce que c’est Belge ! C’est facile à faire mais assez long comme tu as du t’en rendre compte ! C’est vrai qu’à chaque fois je me dis que j’ai tout testé en boulange mais non avec les recettes étrangères il nous en reste encore à faire Laurence et c’est tant mieux ! gros bisous, bonne journée ! Ca se lève enfin mais ça a du mal ce matin !!

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  29. irisa dit :

    Le pain cramique, c’est une institution ! Ça me rappelle les dimanches matin lorsque je travaillais au CHR de Lille , les malades en avaient pour le petit déjeuner, nous aussi du coup !

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    1. Gut dit :

      Ils étaient gâtés les patients dis donc ! Ce doit être plus courant dans le Nord forcément vu que vous êtes proches de la belgique. Par chez nous il n’y en a pas ! je m’en fiche, je sais maintenant le faire et c’est fameux !!

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  30. Il y a des années que je n’en ai pas fait. Tu me donnes envie tout d’un coup!!!! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu connais alors ? Tant mieux tu sais que c’est bon ! Merci Michèle. Gros bisous

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  31. J’ai entendu parler de la cramique mais jamais goûté… Ta brioche est réussie la mie est aérée, elle a levé parfaitement et tous ces raisins donnent un joli et généreux visuel.
    Bravo Claudine pour cette première ! gros bisous bonne journée.

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    1. Gut dit :

      Alors à priori c’est un pain mais il est tellement moelleux que je pense que c’est pour cette raison que certains le traite de brioche ! la mie est très aérée et c’est très agréable à manger au petit déjeuner ! merci Marie ! bisous

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  32. martinepineau dit :

    A l’heure du petit déjeuner, tu joues la tentatrice et ca marche …Je craque, je fonds devant cette belle cramique
    Gros bisous et bonne journée Claudine

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    1. Gut dit :

      Hé hé ! tu crois que je ne craque pas moi ! je l’ai mangé et je sais que c’est bon ! On fait un bon petit déjeuner avec ! merci Martine ! gros bisous

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  33. manueb dit :

    quel beau cramique, la mie est bien aérée, ça donne envie de reprendre son petit déjeuner 😉

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Je crois l’avoir bien réussi en effet !! c’était excellent !! Merci Manue ! gros bisous

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  34. passioncuisinedejulie dit :

    Il est drôlement beau ! A l heure du petit déjeuner, je t en prendrais bien une petite tranche ! Bonne journée gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je t’en aurait offert avec plaisir ! j’aime le partage lorsque c’est bon ! on fait un excellent petit dejeuner avec tu sais ! gros bisous julie

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  35. kekeli dit :

    Je servirais ta cramique au petit déjeuner et je suis sûre d’avoir du succès !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est ce que j’ai fait et on a fort bien déjeuner !! Trop bon ! dommage que ce soit si long à faire ! gros bisous

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