Pour terminer les figues achetées pour ma petite tarte d’hier, j’avais très envie de les marier avec une dorade. Toutefois cet accompagnement était peut être un peu léger pour mon petit mari. Alors comme je venais également d’acheter un paquet de mogettes et que les mogettes viennent de vendée il m’a semblé être une bonne idée de faire un plat pour illustrer le thème du Challenge de septembre de mon amie Catalina. Ce mois ci c’est l’afrique centrale et de l’est qui est à l’honneur et comme mon autre amie Martine (Kilometre-0.fr) est la marraine les pays de la Loire le sont aussi ! Bon ce n’est pas une spécialité puisque c’est une petite invention de ma part mais peut être que Catalina et Martine l’accepteront ? C’était bien bon même si mon mari a trouvé cela curieux comme association mais moi qui aime l’originalité dans ma cuisine j’étais ravie car je me suis bien régalée ! J’ai fait ce plat le WE dernier et je vous assure que pour faire les photos ça relevait de l’exploit car c’était le déluge dehors durant ces deux jours et la nuit chez moi !! De ce fait la plancha a été impossible, j’ai du faire cuire celle-ci sur un grill !
pour 2 personnes
- 1 petite dorade Royale
- 2 coeurs de boeuf (de la vraie !! )
- 6 à 8 figues fraîches
- 1 Citron confit (ne couper que l’extérieur)
- 1 grosse poignée de mogettes
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Fleur de sel – Poivre Kampot au moulin
- La veille faire tremper les mogettes à l’eau froide
- Le lendemain cuire les mogettes 1 H 30 avant de passer à table, selon les indications du paquet avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. NE PAS SALER
- Laver les tomates puis les couper en tranches faire de même avec les figues
- Placer ces fruits dans un plat allant au four en silicone de préférence en les alternant (voir la photo)
- Couper l’extérieur du citron confit en tout petits carrés
- Les parsemer sur les fruits
- Préchauffer le four à 190° c
- Lorsque le four est chaud, enfourner les figues/tomates et les laisser cuire 15 minutes
- Faire chauffer un grill et placer une morceau de papier cuisson sur le grill
- Lorsque celui ci est bien chaud, faire cuire la dorade enduite d’huile d’olive
- Saler et poivrer et laisser cuire 7 minutes environ. Saler et poivrer
- Retourner la dorade délicatement et poursuivre la cuisson
- Durant la cuisson de la dorade, retirer les mogettes du faitout de cuisson à l’aide d’une écumoire
- Les mettre dans un plat, saler et poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer
- Lorsque la dorade est cuite, retirer les filet
- Placer un lit de mogettes dans chaque assiette
- Placer à côté un filet de dorade et une portion de figues/tomates sur les mogettes.
- Arroser la dorade du jus rendu par les fruits
- Servir aussitôt
Les conseils de Gut :
La durée de cuisson dépend de la grosseur de la dorade, il faudra l’ajuster ! Celle-ci était petite et elle a cuit environ une dizaine de minutes
Difficulté : 
Cette recette participe au #CataCookingChallenge09
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