Skip to content

Dorade et son accompagnement curieux mais aussi vendéen !

Pour terminer les figues achetées pour ma petite tarte d’hier, j’avais très envie de les marier avec une dorade. Toutefois cet accompagnement était peut être un peu léger pour mon petit mari. Alors comme je venais également d’acheter un paquet de mogettes et que les mogettes viennent de vendée il m’a semblé être une bonne idée de faire un plat pour illustrer le thème du Challenge de septembre de mon amie Catalina. Ce mois ci c’est l’afrique centrale et de l’est qui est à l’honneur et comme mon autre amie Martine (Kilometre-0.fr) est la marraine les pays de la Loire le sont aussi !  Bon ce n’est pas une spécialité puisque c’est une petite invention de ma part mais peut être que Catalina et Martine l’accepteront ? C’était bien bon même si mon mari a trouvé cela curieux comme association mais moi qui aime l’originalité dans ma cuisine j’étais ravie car je me suis bien régalée ! J’ai fait ce plat le WE dernier et je vous assure que pour faire les photos ça relevait de l’exploit car c’était le déluge dehors durant ces deux jours et la nuit chez moi !! De ce fait la plancha a été impossible, j’ai du faire cuire celle-ci sur un grill ! 

La recette pour 2 personnes

  • 1 petite dorade Royale
  • 2 coeurs de boeuf (de la vraie !! )
  • 6 à 8 figues fraîches
  • 1 Citron confit (ne couper que l’extérieur)
  • 1 grosse poignée de mogettes
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Fleur de sel – Poivre Kampot au moulin
  • La veille faire tremper les mogettes à l’eau froide
  • Le lendemain cuire les mogettes 1 H 30 avant de passer à table, selon les indications du paquet avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. NE PAS SALER
  • Laver les tomates puis les couper en tranches faire de même avec les figues
  • Placer ces fruits dans un plat allant au four en silicone de préférence en les alternant (voir la photo)
  • Couper l’extérieur du citron confit en tout petits carrés
  • Les parsemer sur les fruits
  • Préchauffer le four à 190° c
  • Lorsque le four est chaud, enfourner les figues/tomates et les laisser cuire 15 minutes
  • Faire chauffer un grill et placer une morceau de papier cuisson sur le grill
  • Lorsque celui ci est bien chaud, faire cuire la dorade enduite d’huile d’olive
  • Saler et poivrer et laisser cuire 7 minutes environ. Saler et poivrer
  • Retourner la dorade délicatement et poursuivre la cuisson
  • Durant la cuisson de la dorade, retirer les mogettes du faitout de cuisson à l’aide d’une écumoire
  • Les mettre dans un plat, saler et poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer
  • Lorsque la dorade est cuite, retirer les filet
  • Placer un lit de mogettes dans chaque assiette
  • Placer à côté un filet de dorade et une portion de figues/tomates sur les mogettes.
  • Arroser la dorade du jus rendu par les fruits
  • Servir aussitôt

Les conseils de Gut :

La durée de cuisson dépend de la grosseur de la dorade, il faudra l’ajuster ! Celle-ci était petite et elle a cuit environ une dizaine de minutes

Difficulté :

 

Cette recette participe au #CataCookingChallenge09

Cuisinez avec moi en Septembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

 

56 Comments »

  1. Tout à fait curieux je trouve que tu as bien trouvé le mot ! La figue avec la dorade me semble des plus appétissants, ce qui me paraît le plus étonnant c’est la mogette avec du sucré. Mais après tout, comme je suis une grande fan de sucré-salé, je suis prête à toutes les découvertes ! Tu as de la chance, ton mari semble un fin gourmet et ça doit être très agréable de l’avoir à table. J’ai récupéré mon fils cet après-midi, il a passé une semaine en haute montagne en voyage scolaire et est ravi de son petit séjour. Toute la semaine, j’ai reçu de magnifiques photos qui m’ont fait regretter de ne plus être à l’école 🙂 Je te souhaite une belle soirée Claudine, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui c’est curieux je te l’accorde mais j’ai bien aimé. Mon mari mange de tout à part la cervelle. Il n’est pas très friand de certaines choses mais il mange tout ce que je lui sers sans jamais dire quoi que ce soit et si je lil demande ce qu’il veut manger la réponse est toujours comme tu veux ! L’homme idéal! 😉 ! Tu dois être heureuse d’avoir retrouvé ton garçon. J’espère qu’il a pu profiter au max et que le temps a été avec lui !! Bonne soirée Laurence. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Décidément les mogettes sont à l’honneur chez Catalina!!! Je lui ai préparé des « foués » de mogette que je vais publier la semaine prochaine…
    En attendant, ton plat me plait beaucoup… Bon je sais pas pour les figues mais le reste me va bien!!! 🙂
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

  3. coucou ma gut! je ne suis pas très présente en ce moment car très débordée! mais c’est avec plaisir que je viens me balader par chez toi ce soir et que je découvre cette chouette association que tu nous proposes! tu sais comme j’aime la daurade!!! et avec les figues quelle bonne idée! bises

    Aimé par 1 personne

    • C’était bien bon en effet ! Un peu curieux il faut le reconnaitre mais très sympa à déguster avec un bon poisson comme la dorade ! merci ma gentille assia ! gros bisous

      J'aime

    • Je voulais utiliser ces bonnes petites mogettes et j’ai trouvé que ce plat ferait bien l’affaire pour nous régaler ! C’était réussi !
      Non pas de plancha à l’intérieur ! D’une part parce que c’est interdit (à gaz) et ensuite ce ne serait pas facile à transporter même sur ma table roulante sur laquelle elle est ! C’est imposant tout ça! gros bisous Martine
      PS : Au fait tu valides ce plat ?

      Aimé par 1 personne

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :