Le plat que je vous propose aujourd’hui nous a vraiment régalés avec mon mari !! Je crois avoir eu une super idée en associant ce plat en sauce avec une polenta aux brocolis ! Je pense même que les personnes qui n’aiment pas trop la polenta pourrait la tester à nouveau avec le brocolis car je pense que ça les ferait changer d’avis ! quant aux amateurs, ils ne pourront qu’être confortés dans leur amour pour elle !! Moi c’est parce que je n’aime pas trop le brocolis lorsqu’il est seul (je l’associe souvent avec du chou fleur ou un autre légume), que je l’ai associé à la polenta. Cette idéee trouvée dans femme actuelle et arrangée à ma façon en lui ajoutant crème et lait, m’avait bien plue ! du coup comme je vevais de trouver un magnifique bouquet de brocolis Prince de Bretagne, j’ai repensé à cette purée pour le faire. Après il fallait trouver avec quoi la manger Pourquoi pas de belles petites gigolettes de lapin ? ça se marirait divinement bien ! Vous me connaissez maintenant il me fallait un parfum ! j’ai choisi le romarin que j’aime beaucoup dans les plats en sauce et j’ai rudement bien fait car je vous assure que c’était tout à fait délicieux ! Alors certes il ne fait pas beau, en ce moment mais ça m’a permis de faire à nouveau un bon petit plat qui n’est pas long ni difficile à faire surtout si vous préparez la purée la veille !! Je vous ai convaincu(e)s ?
pour 2 personnes
- 2 gigolettes de lapin
- 1 belle et gosse tomate
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Une belle branche de romarin frais coupée en deux
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de veau + un peu de farine
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la purée
- 250/300 gr de brocolis Prince de Bretagne
- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
- 250 ml d’eau mélangée à 250 ml de lait
- 3 filets d’anchois à l’huile allongés
- 2 gousses d’ail
- 20 gr de beurre
- 60 gr de parmesan râpé
- 1 belle cuillère à café de piment d’espelette
- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par la purée :
- Laver les brocolis et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’ail ciselé
- Ajouter les brocolis, le piment d’espelette et les filets d’anchois (ils doivent fondre avec la chaleur)
- Saler et poivrer
- Laisser cuire jusqu’à ce que les anchois aient fondu, tout en écrasant les brocolis à la fourchette (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Mettre de côté une fois cuit.
- Préparer la polenta
- Verser le lait et l’eau dans une casserole et le porter à ébulillition
- Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
- Ajouter le piment d’Espelette
- Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)
- Saler et poivrer et bien remuer encore
- Hors du feu, ajouter le beurre, la crème et le parmesan râpé. Bien fouetter
- Ajouter alors la purée de brocolis à la polenta.
- Bien mélanger le tout. Réserver au frais dans un plat filmé.
- Préparer le lapin
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’échalote coupée en 4 et l’ail ciselé grossièrement
- Ajouter les gilolettes de lapin pour les faire dorer
- Lorsqu’elles sont bien dorées ajouter la tomate coupée transversallement en trois morceaux
- Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le vin blanc et un peu d’eau
- Lorsque le liquide est bien chaud, diluer dans ce liquide le fond de veau et un peu de farine.
- Ajouter la branche de romarin coupée en deux. Saler (presque pas) et poivrer
- Couvrir et laisser cuire tranquillement pendant 30 minutes.
- 5 minutes avant la fin de cuisson du lapin, sortir la polenta du frigo, ajouter lui un peu de piment d’espelette et mélanger soigneusement. Réaliser des quenelles avec la purée
- Placer celles-ci dans une assiette au micro ondes ou dans le cuit vapeur
- Les réchauffer juste avant de servir le lapin
- Servir 2 ou 3 quenelles avec une gigolette et un peu de sauce.
- Décorer avec une branche de romarin et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Vérifier votre sauce ! elle doit être onctueuse, pas trop épaisse ni trop liquide ! Rectifier au besoin avec un peu d’eau ou d’ajout de farine. J’aime les gigolettes bien cuites. J’ajoute en générale 10 minutes de cuisson. Vous pouvez congeler le reste de la polenta au brocolis sans aucun soucis, vous aurez un repas tout préparé après !
Difficulté : 
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