Il y a un petit moment que je voulais manger des noix de St-Jacques mais je reculais pour en acheter car ces demoiselles sont maintenant très chères lorsqu’elles sont fraîches ! Même par chez moi, qu’est ce que ce doit être ailleurs.. ! La semaine dernière j’ai craqué et j’en ai tout de même pris 6. J’avais dans l’idée de les présenter avec de belles asperges. Comme je m’étais déjà fortement régalée avec mes noix de St-Jacques saveur mangue agrumes j’avais dans l’idée de refaire la même sauce. Manque de pot les mangues n’étaient vraiment pas mûres et mes asperges n’attendraient pas qu’elles mûrissent. Alors comme j’avais encore quelques oranges je me suis dis tant pis, je vais faire un beurre d’orange !! Je venais d’acheter un pot de thym citron j’ai donc mis 2 brins dans les la cuisson du jus d’orange pour un peu plus de goût. Ceci étant dit, lorsque je l’ai goûté j’ai trouvé ma sauce un peu amère .. ben qu’est ce qui se passe ? Ohhhh ! flûte j’ai oublié de faire blanchir les zestes forcément ça vient de là ! idiote que je suis !! Du coup pas le choix, j’y ai ajouté un peu de sucre et c’était parfait.. C’est l’avantage de toujours goûter ce que l’on fait ! ça évite les surprises et on peut ainsi rectifier le tir ! Bon je voulais décorer avec un peu des zestes qu’il me restait mais j’ai oublié !! Je ne sais pas si c’est parce que je suis dingue d’asperges ou si c’est parce que j’avais vraiment envie de manger des noix de St-Jacques mais au final, je peux vous dire que les asperges associées aux Noix de St-Jacques c’est hyper top ! Voici une super recette à inscrire à la liste des aperges sur Cuisinons de saison !
Quantité pour 2 personnes
- 12/14 asperges blanches
- 6 belles noix de St-Jacques sans le corail
- 20 cl de jus d’oranges
- Zestes d’une orange
- 80 gr de beurre
- Quelques brins de thym citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre
- Couper les extrémités des asperges et les peler, puis les égaliser pour qu’elles soient de la même longueur
- Cuire ces asperges durant 20 minutes au cuit vapeur
- Pendant ce temps, préparer le beurre d’orange :
- Réaliser les zestes d’une orange.
- Faire bouillir de l’eau et les blanchir, recommencer l’opération 2 fois en changeant l’eau à chaque fois
- Réserver les zestes.
- Chauffer le jus d’orange avec 2 brins de thym citron pendant 5 bonnes minutes
- Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer tout le temps pour que la sauce épaississe
- Ajouter les zestes blanchis. Saler et poivrer légèrement.
- Réserver au chaud, en remuant de temps en temps
- Disposer la moitié des asperges tièdes dans chaque assiette
- Mettre quelques gouttes d’huile d’olive dans une pôele étaler avec un pinceau
- Cuire à feu vif 2 minutes par face les noix de St-jacques lorsque la poêle est bien chaude
- Servir à côté des asperges
- Passer le beure d’orange pour retirer les zestes (facultatif)
- Arroser l’assiette d’un peu de beurre d’orange et servir le reste à part.
- Décorer avec des brins de thym citron et de zestes d’orange
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson des asperges va dépendre de leur grosseur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau en cours de cuisson. Si vous aimez retrouver les zestes d’orange ne pas passer la sauce et décorer les asperges avec après d’un peu de zestes. La cuisson des noix doit être rapide, elles doivent être bien dorées mais nacrées à l’intérieur
Difficulté : 
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