J’ai tellement de recettes mises de côté que parfois certaines attendent des lustres avant que je ne les fasse. Ca a été le cas avec ce plat. Il a fallu que j’attende de voir ce plat de poisson 2 fois pour me décider enfin à le réaliser ! La première fois c’était chez mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandises) et la 2ème fois chez mon autre amie Chris (La cuisine facile de Chris), deux personnes que j’affectionne beaucoup et 2 délicieux blogs car toutes deux publient des recettes alléchantes, pas compliquées et variées, tout comme j’aime !!
Je me suis toutefois permis de revisiter ce petit plat en remplaçant le bouillon de volaille (vous savez pourquoi…), par du vin blanc, j’ai ajouté quelques petites tomates confites, des pommes de terre cuites à l’eau qui me restait pour avoir un plat un peu plus consistant, et j’ai en plus remplacé le curry simpe par du curry intense (qui apporte une touche pimentée) et j’ai enfin ajouté du curcuma. Je n’ai pas mis de maïzena car avec le secret de crème ma sauce a suffisamment épaissie. Ce plat s’est révélé divin comme je m’y attendais ! un vrai plat festif, en plus, car avec ce poireau grillé qui trône sur le dessus c’est du plus bel effet ! Mon mari m’a même demandé ce que l’on fêtait 🙂 Je vous assure que c’est vraiment un petit plat dont la recette est a garder précieusement ! D’ailleurs je le publie pour Cuisinons de saison de Mars ! Merci infiniment mes amies ! nous avons passé un bon moment gustatif grâce à vous !!
pour 2 personnes
- 350 gr de dos de cabillaud, coupé en deux morceaux
- 1 oignon
- 2 blancs de poireaux
- Une dizaine de tomates cerises confites
- 4 pommes de terre par trop grosses ni trop larges (préalabelement cuites à l’eau)
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de Secret de crème Président
- 1 cuillère à moka de Curry intense
- 1 cuillère à moka de curcuma
- Huile d’Olive + beurre
- Huile neutre de friture
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher les oignons et les ciseler finement en lamelles
- Eplucher les pommes de terre à l’eau et les couper en rondelles
- Laver les poireaux, retirer le vert foncé et couper les poireaux dans la longueur en fines lamelles
- Bien les éponger et séparer la quantité des poireaux moitié moitié
- Mettre un filet d’huile avec une noix de beurre dans une sauteuse ajouter les oignons
- Les laisser un peu revenir et ajouter ensuite une moitié des lamelles de poireaux et les rondelles de pommes de terre
- Faire revenir le tout à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes.
- Ajouter alors le vin blanc, ajouter les épices, baisser un peu le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons le tout durant 15/20 minutes.
- Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, faire frire la 2ème moitié des poireaux pour qu’ils soient grillés.
- Retirer les poireaux avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver
- Ajouter alors la crème dans la sauteuse où cuisent les poireaux. Remuer le tout et ajouter les deux morceaux de poisson
- Saler et poivrer et laisser cuire à couvert durant 6/8 minutes.
- Lorsque le poisson est cuit, servir les légumes dans le fond de chaque assiette creuse avec de la sauce
- Ajouter sur le dessus un morceau de poisson
- Ajouter sur le poisson un peu de foin de poireaux
- Servir et déguster aussitôt bien chaud
Le conseil de Gut :
ATTENTION : Pour faire griller les poireaux, bien les surveiller et les remuer tout au long de la cuisson. Ils doivent être grillés pour ressembler à du foin (pas mous) mais ils ne doivent pas être brûlés !!!! Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction de l’épaisseur du poisson !
Difficulté : 
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