Blanquette de Cabillaud revisitée et foin de poireaux

J’ai tellement de recettes mises de côté que parfois certaines attendent des lustres avant que je ne les fasse. Ca a été le cas avec ce plat. Il a fallu que j’attende de voir ce plat de poisson 2 fois pour me décider enfin à le réaliser ! La première fois c’était chez mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandises) et la 2ème fois chez mon autre amie Chris (La cuisine facile de Chris), deux personnes que j’affectionne beaucoup et 2 délicieux blogs car toutes deux publient des recettes alléchantes, pas compliquées et variées, tout comme j’aime !! 

Je me suis toutefois permis de revisiter ce petit plat en remplaçant le bouillon de volaille (vous savez pourquoi…), par du vin blanc, j’ai ajouté quelques petites tomates confites, des pommes de terre cuites à l’eau qui me restait pour avoir un plat un peu plus consistant, et j’ai en plus remplacé le curry simpe par du curry intense (qui apporte une touche pimentée) et j’ai enfin ajouté du curcuma. Je n’ai pas mis de maïzena car avec le secret de crème ma sauce a suffisamment épaissie. Ce plat s’est révélé divin comme je m’y attendais ! un vrai plat festif, en plus, car avec ce poireau grillé qui trône sur le dessus c’est du plus bel effet ! Mon mari m’a même demandé ce que l’on fêtait  🙂 Je vous assure que c’est vraiment un petit plat dont la recette est a garder précieusement ! D’ailleurs je le publie pour Cuisinons de saison de Mars ! Merci infiniment mes amies ! nous avons passé un bon moment gustatif grâce à vous !! 

 pour 2 personnes

  • 350 gr de dos de cabillaud, coupé en deux morceaux
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Une dizaine de tomates cerises confites
  • 4 pommes de terre par trop grosses ni trop larges (préalabelement cuites à l’eau)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de Secret de crème Président
  • 1 cuillère à moka de Curry intense
  • 1 cuillère à moka de curcuma
  • Huile d’Olive + beurre
  • Huile neutre de friture
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 

  • Eplucher les oignons et les ciseler finement en lamelles
  • Eplucher les pommes de terre à l’eau et les couper en rondelles
  • Laver les poireaux, retirer le vert foncé et couper les poireaux dans la longueur en fines lamelles
  • Bien les éponger et séparer la quantité des poireaux moitié moitié
  • Mettre un filet d’huile avec une noix de beurre dans une sauteuse ajouter les oignons
  • Les laisser un peu revenir et ajouter ensuite une moitié des lamelles de poireaux et les rondelles de pommes de terre
  • Faire revenir le tout à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajouter alors le vin blanc, ajouter les épices, baisser un peu le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons le tout durant 15/20 minutes.
  • Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, faire frire la 2ème moitié des poireaux pour qu’ils soient grillés.
  • Retirer les poireaux avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver
  • Ajouter alors la crème dans la sauteuse où cuisent les poireaux. Remuer le tout et ajouter les deux morceaux de poisson
  • Saler et poivrer et laisser cuire à couvert durant 6/8 minutes.
  • Lorsque le poisson est cuit, servir les légumes dans le fond de chaque assiette creuse avec de la sauce
  • Ajouter sur le dessus un morceau de poisson
  • Ajouter sur le poisson un peu de foin de poireaux
  • Servir et déguster aussitôt bien chaud

Le conseil de Gut :

ATTENTION : Pour faire griller les poireaux, bien les surveiller et les remuer tout au long de la cuisson. Ils doivent être grillés pour ressembler à du foin (pas mous) mais ils ne doivent pas être brûlés !!!! Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction de l’épaisseur du poisson !

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Mars les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

N’oubliez pas de consulter toutes les recettes sur le site :

 

64 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. unicaroblog dit :

    ça doit être très bon 🙂

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    1. Gut dit :

      Très très bon en effet. Merci beaucoup !

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  2. yumelise dit :

    Cette recette a l’air extra ! Une nouvelle version de cuisiner le cabillaud que je note !

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  3. Chrystel dit :

    Quelle magnifique revisite Claudine. Ta recette est juste à tomber !!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu es un amour chrystel ! Mais je suis heureuse de voir que ça te plait ! Merci. Gros bisous

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  4. Isabelle dit :

    je n’ai jamais fait frire de poireaux, il faut dire que je zappe tout ce qui est frit, mais ta recette est très attirante ! bises

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    1. Gut dit :

      Moi aussi normalement mais là on ne peut pas dire que les poireaux soient vraiment imbibés de graisse alors pour une fois … ça valait le coup ! je me suis retrouvée avec un bon plat de poisson et en plus fort joli à regarder ! merci Isabelle ! gros bisous

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  5. gridelle dit :

    ah oui tu as raison ton assiette est bluffante! j’aime j’aime j’aime!!

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    1. Gut dit :

      C’est vrai qu’elle fait de l’effet je trouve ! je la referais avec plaisir quand je recevrais !! merci ma petite Gridelle ! gros bisous

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  6. mamancadeborde dit :

    Un plat raffiné et haut en saveur comme je les aime ! Le poireau grillé comme du foin qu’elle chouette idée ! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ça met une petite touche croquante pas désagréable et c’est bien joli. Merci beaucoup. Bises

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  7. chris dit :

    Heureusement que tu m’as fait ce petit mot car sinon je serais passée à côté!!!! Depuis jeudi soir, je n’avais plus internet qui n’est revenu que ce matin!!!
    Tu as fait là une belle revisite à ta façon, je reconnais ton « coup de patte » 🙂
    Comme Isabelle, je te pique une photo pour une future mise à l’honneur
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci Chris! Je voulais vraiment que tu la vois car franchement ces petites modifications c’est extra aussi ! Je tiens à te dire un grand merci car si tu ne l’avais pas publiée je crois qu’elle serait encore au fond du tiroir ! Ça aurait été vraiment dommage. On s’est trop régalés ! Gros bisous Chris

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  8. Isabelle dit :

    Tu as revisité à merveille cette recette que nous avions beaucoup appréciée aussi à la maison. Je te pique une de tes jolies photos pour une mise à l’honneur. Bisous

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    1. Gut dit :

      merci Isabelle !! Je voulais faire cette recette depuis longtemps mais j’en ai tellement sous le coude ! le fait que Chris l’ai republiée là je me suis dit allez ne remets pas à plus tard. Que j’ai bien fait ! c’était vraiment un régal ! un plat de poisson comme je les aime : gourmands !! gros bisous

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  9. Muriel dit :

    Poisson et fondue de poireaux… il y a tout ce que l’on aime dans cette recette! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Muriel ! quand je vois du poireau dans une recette je sais que je me régalerais et c’était encore le cas !! bonne journée à toi !

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  10. Miechambo dit :

    Superbe, savoureux et original !!
    Contrairement à Irisa moi je suis sûre que je vais adorer « le foin »……..je prends sa part !! ;o))
    Je note et je ferai sûrement la recette un de ces jours.
    Bises
    MIE

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    1. Gut dit :

      Heureuse de voir ton enthousiasme Mie ! Il Est vrai que c’était bien bon. Le foin ajoute une note originale pas désagréable du tout ! Merci beaucoup. Gros bisous et bonne semaine !

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  11. Waouh cette blanquette de cabillaud doit être délicieuse avec le p’tit foin de poireaux croustillant

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    1. Gut dit :

      Tout à fait ! C’est sympa et joli. C’est sans doute pourquoi on mari m’a demandé qu’est ce que l’on fêtait? Merci Luz

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  12. Ludmilla dit :

    j’aime bien ta version!

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    1. Gut dit :

      Merci loulou !

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  13. Ce plat me plait bien. En plus le cabillaud, j’en mange donc ça serait encore une belle façon de le découvrir.
    J’aime beaucoup ton idee et je met de côté en espérant la realiser avant la fin de saison des poireaux, mais moi aussi j’ai une liste énorme de recettes à faire… mais petit à petit je parviens à les realiser ! Tu verras Ca demain d’ailleurs 😉
    Bonne soirée claudine

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    1. Gut dit :

      Pas facile de les faire car il y en a qui s’en rajoute tous les jours. Ce qui fait qu’au lieu de diminuer la liste s’allonge !! Heureuse que ce plat te plaise Charline. Gros bisous merci !

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  14. thithoad dit :

    c’est un très joli plat que tu nous propose là!
    bonne fin de we
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! pareil pour toi bonne fin de dimanche !! bisous

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  15. Lou dit :

    J’en ai l’eau à la bouche !
    Bises et bonne semaine à venir !

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    1. Gut dit :

      Merci lou ! heureuse de te voir saliver !! Bonne semaine à toi !! Gros bisous

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  16. Anne dit :

    Ca ne t’étonneras pas: je suis fan et j’adore l’idée du foin de poireaux. Ce sera parfait pour un déjeuner de dimanche 🙂

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    1. Gut dit :

      Ah ! je suis contente que tu apprécies aussi ce plat de poisson ! Tu auras, je pense un franc succès si tu le fais ! nous nous avons beaucoup aimé ! gros bisous

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  17. Marion dit :

    Ah, j’adore le « foin de poireaux », ça fait très restaurant gastronomique ! La question de ton mari ne m’étonne pas du tout !
    Ça a vraiment l’air délicieux !

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que ce plat avec ce foin de poireaux faisait assez plat « festif » mais il n’y avait rien à fêter ! qu’à prendre du bon temps ! avec un petit vin blanc bien frais, c’était le cas ! merci Marion. gros bisous

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  18. irisa dit :

    Je prends tout le plat sauf le foin !je crois que je ne saurais pas digérer le croustillant, dommage car c’est ce qui fait le charme de la présentation et le petit plus gustatif pour ceux qui n’ont pas de soucis

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    1. Gut dit :

      Tu penses que tu ne le digerais pas ? enfin tu te connais bien. C’est dommage car comme tu le dis ça donnait beaucoup de charme à ce plat si délicieux ! merci irisa ! bonne soirée

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  19. Elle est si jolie ta recette, vraiment la piscivore que je suis adopte à fond ! Merci chère Claudine pour tout ce talent que tu mets à nous régaler. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison d’aimer le poisson ma sophie car c’est ultra bon ! C’était un bon petit plat avec lequel j’aurais pris plaisir de le partager avec toi ! gros bisous ma sophie, belle soirée !

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  20. Elle me donne faim ton assiette !

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    1. Gut dit :

      Merci Sandrine !

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  21. J’ai mangédu poisson à 12h mais tu me donnes envie dans refaire avec cette très belle recette
    bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ça prouve qu’il te plait !! bonne soirée Christelle ! gros bisous

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  22. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Une superbe recette ma Cloclo! Et quelle belle présentation. Gros bisous et bon dimanche! PAtty.

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    1. Gut dit :

      Je suis heureuse qu’elle te plaise car ce plat de poisson mérite vraiment d’être apprécié ! c’est ultra bon ! gros bisous et bonne soirée !

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  23. Tu as bien fait de te lancer car ce plat à l’air délicieux et très gourmand.

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison il aurait été dommage de la laisser de côté !! c’est excellent ! merci

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  24. Oh Claudine tu es la reine du poisson mijoté! Ce plat me faut terriblement envie d autant plus que c est un bon plat complet! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est adorable merci beaucoup ! Effectivement il n’y avait pas besoin d’autre chose avec !! un petit morceau de fromage un bon fruit et je t’assure que notre repas valait bien ceux de certains restos !! merci Emeline ! gros bisous

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  25. manueb dit :

    magnifique plat de poisson gouteux savoureux, parfait !
    très bon dimanche
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci Manue !! je ne rentre que maintenant je passerais chez toi demain promis !! bisous

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  26. Les poireaux n’ont pas le droit de citer à la maison, dommage car t recette me plait. Bon dimanche, bises

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    1. Gut dit :

      Oh ! oui c’est vraiment dommage le poireau je ne pourrais pas le rayer des légumes que je fais ! il arrive dans le trio des légumes que je préfère moi ! merci chantal ! bisous

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  27. martinepineau dit :

    Hummm, vous avez dû vous régaler. ton plat est très appétissant. C’est important pour les plats de poisson
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Martine ! je trouve plus facile de présenter des plats de poissons que la viande, je ne sais pas pourquoi. c’était un vrai délice !! Gros bisous bonne soirée !

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  28. Moi aussi je peux mettre très longtemps à faire une recette que j’ai repérée, mais je note tout ce qui me tente comme ça je n’oublie pas!! Cette blanquette a l’air trop bonne ça aurait été dommage de ne pas la tenter ^^

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    1. Gut dit :

      Un plat délicieux que je n’aurais pas aimé louper ! Nous nous sommes régalés ! Merci Marie !

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  29. Exactement le type de plat que j’aime manger le dimanche midi, équilibré et délicieux avec cette sauce. Le foin de poireaux participe à la jolie présentation de ce plat, j’ai pensé au départ que tu avais cuit les poireaux dans le foin comme on peut le voir pour certaines recettes. Merci pour ce plat gourmand. Bon dimanche et profite bien de ton déjeuner. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Nous aimons aussi beaucoup ces plats en sauce bien parfumés. Avec du poisson c’est super bon et sain. Je n’aurais peut être pas du appeler les poireaux grillés foin, mais une fois faits j’ai pensé à ça. Effectivement j’ai vu que sur Top chef ils cuisaient parfois des ingrédients dans du foin pour donner le goût mais je ne me lancerais pas dans ça !
      Merci beaucoup Laurence ! mon ami a toujours de la chance, lorsque l’on va chez lui il fait toujours trè beau, c’est le cas encre aujourd’hui. Moi c’est l’inverse lorsque je le reçois il pleut ! Gros bisous Laurence, bon dimanche aussi même sans invitation !!

      Aimé par 1 personne

  30. Il n’est que 8 heures et tu me donnes déjà envie !! C’est superbe, et l’alliance poireaux, curry et poisson est tellement savoureuse. Tu as ben fait de ne plus attendre pour la faire !! Gros bisous Claudine et très bon dimanche (j’ai du soleil, pourvu que ça dure …)

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! ce plat était vraiment super en saveurs et le régal était au RV ! à refaire donc ! Je suis invitée à midi et il fait super beau, heureusement que ce n’était pas hier ! comme le temps change vite !! Gros bisous, bon dimanche aussi !

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  31. Superbement gourmand!! Je me suis demandé où tu avais trouvé du foin de poireau 🙂 Bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’aurais peut être pas du appeler les poireaux grillés foin, mais une fois faits j’ai pensé que ça y ressemblait ! 😉 C’était effectivement très gourmand ! merci Michèle ! gros bisous

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  32. Catalina dit :

    une réussite totale cette recette 🙂 Isabelle et Chris vont être très contentes
    superbe réalisation, bravo Claudine, très jolie et appétissante assiette
    bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’espère ! j’ai mis trop longtemps à faire ce plat mais je le referais car il était bien bon ! merci ma Cata bon dimanche ! gros bisous

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