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Blanquette de Cabillaud revisitée et foin de poireaux

J’ai tellement de recettes mises de côté que parfois certaines attendent des lustres avant que je ne les fasse. Ca a été le cas avec ce plat. Il a fallu que j’attende de voir ce plat de poisson 2 fois pour me décider enfin à le réaliser ! La première fois c’était chez mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandises) et la 2ème fois chez mon autre amie Chris (La cuisine facile de Chris), deux personnes que j’affectionne beaucoup et 2 délicieux blogs car toutes deux publient des recettes alléchantes, pas compliquées et variées, tout comme j’aime !! 

Je me suis toutefois permis de revisiter ce petit plat en remplaçant le bouillon de volaille (vous savez pourquoi…), par du vin blanc, j’ai ajouté quelques petites tomates confites, des pommes de terre cuites à l’eau qui me restait pour avoir un plat un peu plus consistant, et j’ai en plus remplacé le curry simpe par du curry intense (qui apporte une touche pimentée) et j’ai enfin ajouté du curcuma. Je n’ai pas mis de maïzena car avec le secret de crème ma sauce a suffisamment épaissie. Ce plat s’est révélé divin comme je m’y attendais ! un vrai plat festif, en plus, car avec ce poireau grillé qui trône sur le dessus c’est du plus bel effet ! Mon mari m’a même demandé ce que l’on fêtait  🙂 Je vous assure que c’est vraiment un petit plat dont la recette est a garder précieusement ! D’ailleurs je le publie pour Cuisinons de saison de Mars ! Merci infiniment mes amies ! nous avons passé un bon moment gustatif grâce à vous !! 

 pour 2 personnes

  • 350 gr de dos de cabillaud, coupé en deux morceaux
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Une dizaine de tomates cerises confites
  • 4 pommes de terre par trop grosses ni trop larges (préalabelement cuites à l’eau)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de Secret de crème Président
  • 1 cuillère à moka de Curry intense
  • 1 cuillère à moka de curcuma
  • Huile d’Olive + beurre
  • Huile neutre de friture
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 

  • Eplucher les oignons et les ciseler finement en lamelles
  • Eplucher les pommes de terre à l’eau et les couper en rondelles
  • Laver les poireaux, retirer le vert foncé et couper les poireaux dans la longueur en fines lamelles
  • Bien les éponger et séparer la quantité des poireaux moitié moitié
  • Mettre un filet d’huile avec une noix de beurre dans une sauteuse ajouter les oignons
  • Les laisser un peu revenir et ajouter ensuite une moitié des lamelles de poireaux et les rondelles de pommes de terre
  • Faire revenir le tout à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajouter alors le vin blanc, ajouter les épices, baisser un peu le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons le tout durant 15/20 minutes.
  • Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, faire frire la 2ème moitié des poireaux pour qu’ils soient grillés.
  • Retirer les poireaux avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver
  • Ajouter alors la crème dans la sauteuse où cuisent les poireaux. Remuer le tout et ajouter les deux morceaux de poisson
  • Saler et poivrer et laisser cuire à couvert durant 6/8 minutes.
  • Lorsque le poisson est cuit, servir les légumes dans le fond de chaque assiette creuse avec de la sauce
  • Ajouter sur le dessus un morceau de poisson
  • Ajouter sur le poisson un peu de foin de poireaux
  • Servir et déguster aussitôt bien chaud

Le conseil de Gut :

ATTENTION : Pour faire griller les poireaux, bien les surveiller et les remuer tout au long de la cuisson. Ils doivent être grillés pour ressembler à du foin (pas mous) mais ils ne doivent pas être brûlés !!!! Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction de l’épaisseur du poisson !

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Mars les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

N’oubliez pas de consulter toutes les recettes sur le site :

 

64 Comments »

    • Moi aussi normalement mais là on ne peut pas dire que les poireaux soient vraiment imbibés de graisse alors pour une fois … ça valait le coup ! je me suis retrouvée avec un bon plat de poisson et en plus fort joli à regarder ! merci Isabelle ! gros bisous

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  1. Heureusement que tu m’as fait ce petit mot car sinon je serais passée à côté!!!! Depuis jeudi soir, je n’avais plus internet qui n’est revenu que ce matin!!!
    Tu as fait là une belle revisite à ta façon, je reconnais ton « coup de patte » 🙂
    Comme Isabelle, je te pique une photo pour une future mise à l’honneur
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci Chris! Je voulais vraiment que tu la vois car franchement ces petites modifications c’est extra aussi ! Je tiens à te dire un grand merci car si tu ne l’avais pas publiée je crois qu’elle serait encore au fond du tiroir ! Ça aurait été vraiment dommage. On s’est trop régalés ! Gros bisous Chris

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    • merci Isabelle !! Je voulais faire cette recette depuis longtemps mais j’en ai tellement sous le coude ! le fait que Chris l’ai republiée là je me suis dit allez ne remets pas à plus tard. Que j’ai bien fait ! c’était vraiment un régal ! un plat de poisson comme je les aime : gourmands !! gros bisous

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    • Merci beaucoup Muriel ! quand je vois du poireau dans une recette je sais que je me régalerais et c’était encore le cas !! bonne journée à toi !

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  2. Superbe, savoureux et original !!
    Contrairement à Irisa moi je suis sûre que je vais adorer « le foin »……..je prends sa part !! ;o))
    Je note et je ferai sûrement la recette un de ces jours.
    Bises
    MIE

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    • Heureuse de voir ton enthousiasme Mie ! Il Est vrai que c’était bien bon. Le foin ajoute une note originale pas désagréable du tout ! Merci beaucoup. Gros bisous et bonne semaine !

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  3. Ce plat me plait bien. En plus le cabillaud, j’en mange donc ça serait encore une belle façon de le découvrir.
    J’aime beaucoup ton idee et je met de côté en espérant la realiser avant la fin de saison des poireaux, mais moi aussi j’ai une liste énorme de recettes à faire… mais petit à petit je parviens à les realiser ! Tu verras Ca demain d’ailleurs 😉
    Bonne soirée claudine

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    • Pas facile de les faire car il y en a qui s’en rajoute tous les jours. Ce qui fait qu’au lieu de diminuer la liste s’allonge !! Heureuse que ce plat te plaise Charline. Gros bisous merci !

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    • Ah ! je suis contente que tu apprécies aussi ce plat de poisson ! Tu auras, je pense un franc succès si tu le fais ! nous nous avons beaucoup aimé ! gros bisous

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    • C’est vrai que ce plat avec ce foin de poireaux faisait assez plat « festif » mais il n’y avait rien à fêter ! qu’à prendre du bon temps ! avec un petit vin blanc bien frais, c’était le cas ! merci Marion. gros bisous

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  4. Je prends tout le plat sauf le foin !je crois que je ne saurais pas digérer le croustillant, dommage car c’est ce qui fait le charme de la présentation et le petit plus gustatif pour ceux qui n’ont pas de soucis

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    • Tu penses que tu ne le digerais pas ? enfin tu te connais bien. C’est dommage car comme tu le dis ça donnait beaucoup de charme à ce plat si délicieux ! merci irisa ! bonne soirée

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    • Tu as raison d’aimer le poisson ma sophie car c’est ultra bon ! C’était un bon petit plat avec lequel j’aurais pris plaisir de le partager avec toi ! gros bisous ma sophie, belle soirée !

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    • C’est adorable merci beaucoup ! Effectivement il n’y avait pas besoin d’autre chose avec !! un petit morceau de fromage un bon fruit et je t’assure que notre repas valait bien ceux de certains restos !! merci Emeline ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Oh ! oui c’est vraiment dommage le poireau je ne pourrais pas le rayer des légumes que je fais ! il arrive dans le trio des légumes que je préfère moi ! merci chantal ! bisous

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    • Merci beaucoup Martine ! je trouve plus facile de présenter des plats de poissons que la viande, je ne sais pas pourquoi. c’était un vrai délice !! Gros bisous bonne soirée !

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  5. Moi aussi je peux mettre très longtemps à faire une recette que j’ai repérée, mais je note tout ce qui me tente comme ça je n’oublie pas!! Cette blanquette a l’air trop bonne ça aurait été dommage de ne pas la tenter ^^

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  6. Exactement le type de plat que j’aime manger le dimanche midi, équilibré et délicieux avec cette sauce. Le foin de poireaux participe à la jolie présentation de ce plat, j’ai pensé au départ que tu avais cuit les poireaux dans le foin comme on peut le voir pour certaines recettes. Merci pour ce plat gourmand. Bon dimanche et profite bien de ton déjeuner. Gros bisous

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    • Nous aimons aussi beaucoup ces plats en sauce bien parfumés. Avec du poisson c’est super bon et sain. Je n’aurais peut être pas du appeler les poireaux grillés foin, mais une fois faits j’ai pensé à ça. Effectivement j’ai vu que sur Top chef ils cuisaient parfois des ingrédients dans du foin pour donner le goût mais je ne me lancerais pas dans ça !
      Merci beaucoup Laurence ! mon ami a toujours de la chance, lorsque l’on va chez lui il fait toujours trè beau, c’est le cas encre aujourd’hui. Moi c’est l’inverse lorsque je le reçois il pleut ! Gros bisous Laurence, bon dimanche aussi même sans invitation !!

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  7. Il n’est que 8 heures et tu me donnes déjà envie !! C’est superbe, et l’alliance poireaux, curry et poisson est tellement savoureuse. Tu as ben fait de ne plus attendre pour la faire !! Gros bisous Claudine et très bon dimanche (j’ai du soleil, pourvu que ça dure …)

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    • Merci beaucoup ! ce plat était vraiment super en saveurs et le régal était au RV ! à refaire donc ! Je suis invitée à midi et il fait super beau, heureusement que ce n’était pas hier ! comme le temps change vite !! Gros bisous, bon dimanche aussi !

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    • Je n’aurais peut être pas du appeler les poireaux grillés foin, mais une fois faits j’ai pensé que ça y ressemblait ! 😉 C’était effectivement très gourmand ! merci Michèle ! gros bisous

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