Nous nous étions bien régalés avec mon plat saumon et potimarron au sirop d’Erable que j’avais fait pour mon amie Jackie (La cuisine de jackie) et son sympathique petit concours où j’ai d’ailleurs terminé à la 2ème place ! J’ai vraiment été heureuse car le lot était de l’huile d’olive j’adore ça surtout lorsqu’elle est bien parfumée ! J’ai donc reçu un petit colis fort sympathique de la part d’Emilie du site Les Huiles du Midi de la France, qui contenait 3 petits bidons dégustation de 3 huiles d’olive différentes, un dessous-de-plat, un torchon et une manique.
Comme j’avais envie de refaire une recette au sirop d’Erable puisque c’est lui qui m’avait fait gagner ce lot j’ai choisi de faire une fois de plus du saumon mais avec des choux de Bruxelles. J’ai donc profité de cette recette pour tester en premier l’huile de la Vallées des Baux de Provence. Je l’avais d’abord goûtée seule (comme ses petites soeurs) et je l’avais trouvée franchement trop fruitée et trop parfumée, c’est simple on croirait manger directement des olives !! je crois n’avoir jamais vu ça ! Elle ne pouvait que bien s’accorder avec un poisson !! Je ne me suis pas trompée c’était vraiment excellent. Alors pour avoir encore en bouche une petite note fruitée supplémentaire, une fois le plat dans mon assiette j’ai arrosé mon poisson d’un petit filet de cette délicieuse huile !! Qu’est ce que c’était bon, encore un bon petit régal qui devrait enchanter les plus récalcitrants aux choux de Bruxelles et enchanter ceux et celles qui comme moi raffolent d’huile d’olive et celle là je vous assure que c’est de l’huile d’olive !! Encore un plat de poisson comme je les aime et un plat parfait pour venir illustrer le Cuisinons de saison de Janvier !! ! Il me reste à remercier mon amie Jackie pour son concours et Emilie pour ses petites huiles d’olive qui me font carrément chavirer !
Source : Iga le plaisir de mieux manger
pour 2 personnes
- 2 morceaux de saumon
- 500 gr de choux de Bruxelles
- 2 Gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 10 cl d’huile d’olive (pour moi : Huile d’olive AOP de la vallée des Baux de provence, des Huiles du midi de France)
- 5 cl de Sirop d’Erable
- Jus d’un demi-citron
- 1 Cuillère à soupe de moutarde forte
- Fleur de sel – Poivre au moulin.
- Préchauffer le four à 200°c
- Eplucher les choux de Bruxelles en retirant le petit trognon et les feuilles extérieures. Les laver et réserver
- Mélanger en fouettant : le sirop d’érable, l’huile le jus de citron la moutarde, le sel et le poivre
- Ajouter l’ail ciselé finement. Bien fouetter le tout.
- Garder un quart de cette sauce à part.
- Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four
- Couper les choux de Bruxelles en deux et les mettre dans un saladier
- Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement, ajouter le aux choux de Bruxelles
- Arroser les choux avec les 3/4 de sauce et bien enrober les choux avec les mains de cette sauce
- Répartir les choux sur la plaque du four et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes)
- Pendant ce temps faire mariner le saumon avec le reste de la sauce
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller le saumon dans une poêle, d’abord côté peau (3 minutes par face environ). Saler et poivrer
- Présenter un lit de choux de Bruxelles par assiette
- Disposer le morceau de saumon dessus
- Arroser le saumon d’un filet d’huile d’olive
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Choisir une excellente huile d’olive bien fruitée. Remuer les choux de bruxelles en court de cuisson
Difficulté : 
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